Eseuri despre viață, mâncare, prieteni și călătorii. bucătăria chinezească

Bucătăria chinezească este una dintre cele mai exotice și diverse bucătării din lume. Faima mondială a bucătăriei naționale chinezești a fost adusă de diversitatea sa și de convingerea fermă a celor mai buni bucătari din China că poți mânca aproape orice, trebuie doar să poți găti corect. În China, se spune: „Acolo. nu este necomestibil, există bucătari răi”. Alimentele care ne sunt familiare, atunci când sunt preparate cu grijă, capătă un nou gust.

Chinezii gătesc foarte repede, folosind cinci metode de gătit: mâncare aburită și înăbușită, prăjită până la jumătate gătită sau gătită, prăjită, fiertă mai rar. Gustul principal care predomină în această bucătărie națională este dulce și acru. În China, practic nu consumă produse lactate. Rețeta aproape tuturor felurilor de mâncare include o mulțime de ierburi (și într-un anumit set și raport), dintre care majoritatea sunt medicinale în același timp. Nu este de mirare că în antichitate profesiile de bucătar, medic și farmacist erau de obicei combinate. Există o caracteristică comună în bucătăria chineză - este o combinație de produse aparent complet diferite pentru prepararea mâncărurilor naționale.

Chinezii iau micul dejun devreme, mai ales cu apă de orez, la care se adaugă și alte alimente. Prânzul în China cade la ora 12. Cei mai mulți chinezi care lucrează mănâncă la prânz la cafenelele și restaurantele din apropiere. Cina în China după standardele europene este, de asemenea, destul de devreme - înainte de ora șapte seara. Familiar pentru Europa, primele feluri se servesc la sfarsitul mesei, dupa aperitive reci si calde.

Cele mai comune produse din făină din bucătăria chineză sunt gogoșile, tăițeii și găluștele. Mâncarea de pe masa de Anul Nou are o semnificație specială. Numele găluștelor tradiționale chinezești este în consonanță cu cuvântul „schimbare”. Caracterul chinezesc pentru „creveți” sună ca râsul uman, așa că acest fel de mâncare este considerat potrivit pentru sărbătoare. Fidea lungi de orez simbolizează longevitatea, în timp ce peștele simbolizează abundența.

Rațele sunt aproape reverente în China. Rațele chinezești sunt diferite de cele europene. Au un spate foarte carnos, un piept lat și musculos și picioare groase. În plus, rațele sunt hrănite într-un mod special, cu cereale și ghimbir. Rațele sunt de obicei gătite întregi. Carnea de rață are un gust plăcut de ars dulce și este slabă. Mâncărurile de rață sunt una dintre cele mai îndrăgite printre chinezi, chiar sunt cântate în versuri.

În China, se crede că mâncarea este dată oamenilor de către cer, drept urmare chinezii nu sunt familiarizați cu conceptul de „gustare”. Mâncatul este întotdeauna privit ca un moment de familiarizare cu cultura națiunii. Mâncărurile pentru o masă sunt selectate astfel încât printre ele să predomine alimentele lichide și moi. Masa începe cu așezarea componentelor pe farfurii. Mai întâi beau ceai verde, fără zahăr și lapte. Chinezii mănâncă încet și încet, bucurându-se de proces. În semn de atenție deosebită, de cea mai mare grijă și respect, se obișnuiește ca un oaspete să pună un răsfăț cu bețișoarele sale într-un castron. Apoi se trece la orez, care se mănâncă amestecând stratul superior într-un bol cu ​​sos. La sfârșitul mesei se servește bulion și din nou ceai, dar se adaugă puțin ulei. Această compoziție și ordine sunt considerate cele mai favorabile pentru digestie. Mai întâi beau ceai verde, fără zahăr și lapte. Chinezii mănâncă încet și încet, bucurându-se de proces. În semn de atenție deosebită, de cea mai mare grijă și respect, se obișnuiește ca un oaspete să pună un răsfăț cu bețișoarele sale într-un castron. Apoi se trece la orez, care se mănâncă amestecând stratul superior într-un bol cu ​​sos. La sfârșitul mesei se servește bulion și din nou ceai, dar se adaugă puțin ulei. Această compoziție și ordine sunt considerate cele mai favorabile pentru digestie.

Din timpuri imemoriale, în China s-a obișnuit să se mănânce cu bețișoare. În primul rând, este convenabil: rătăcitorul nu trebuia să poarte cu el tacâmuri, deoarece bețișoarele erau tăiate cu ușurință din orice copac. În al doilea rând, este util: nu poți lua mai multă mâncare cu bețișoare decât poți mesteca.

Primele bețe chinezești au fost făcute din bambus și arătau ca niște clești. Mai târziu s-au separat și au supraviețuit până în zilele noastre. Acum betisoarele chinezești sunt fabricate dintr-o mare varietate de materiale: os, metal, plastic și lemn.

În aparență, bețișoarele chinezești pot fi piramidale, plate, cu capete groase sau subțiri, iar secțiunea lor transversală poate fi pătrată, ovală, rotundă sau cu colțuri rotunjite. Există betisoare chinezești de unică folosință și reutilizabile. Bețișoarele chinezești reutilizabile sunt vopsite și lăcuite, decorate cu ornamente, încrustate cu sidef și metal...
Primul pas este să vă relaxați mâna. Degetul mic și degetul inelar trebuie apăsate unul împotriva celuilalt, iar degetele mijlociu și arătător trebuie să fie ușor extinse înainte. Primul stick chinezesc trebuie plasat în golul dintre degetul mare și arătător și apăsat ferm, în timp ce partea inferioară a stick-ului trebuie să se sprijine pe a treia falangă a degetului inelar. Al doilea stick chinezesc trebuie așezat astfel încât să se întindă pe a doua falangă a degetului arătător și pe a treia a degetului mijlociu și trebuie ținut cu vârful degetului mare. Primul băț chinezesc rămâne mereu nemișcat. Doar al doilea stick se misca, iar miscarile se fac cu ajutorul degetelor mijlociu si aratator.

În timp ce mănâncă, betisoarele chinezești nu trebuie folosite pentru a înțepa mâncarea, a trece mâncarea altor oameni, a arăta ceva, a le lins, a le împinge în jurul unei farfurii sau a unei mese, a le strânge cu pumnul - acest gest este amenințător. Este inacceptabil să lipiți bețișoarele în orez, deoarece se face în mod tradițional atunci când se servește mâncare pentru morți. După sfârșitul mesei, bețișoarele chinezești trebuie așezate în fața farfuriei cu vârfurile ascuțite spre stânga; bețișoarele nu trebuie așezate pe farfurie și în lateral.

Slide 53

hallyu

„Valul coreean” se referă la fenomenul de pătrundere a culturii pop coreene de masă în alte țări, în primul rând țările din Asia de Sud-Est. Primul țărm pe care acest val l-a măturat a fost China. Cuvântul „val coreean” („Hallyu”) însuși a fost inventat în China. Totul a început cu succesul sălbatic al serialului „What is Love” („Sarani Muogille”), după care multe alte seriale și cântece au avut un succes uriaș la publicul chinez. În acest moment, valul coreean s-a răspândit în peste 60 de țări, în principal în Asia de Sud-Est: Taiwan, Japonia, Thailanda, Filipine etc. Treptat, cultura coreeană merge mai departe și începe să câștige popularitate în Orientul Mijlociu și chiar în unele țări africane. La început, cântecele au fost vestitorii și ghidurile acestui val, dar acum gama s-a extins la cinema, mâncare, taekwondo etc. Mulți actori coreeni devin populari nu numai în Coreea, ci și în străinătate: Pi, Jung Ji Hyun, Lee Byung Hun, Jang Dong Gun și alții. Unii dintre ei (cum ar fi Pi, de exemplu) chiar reușesc să pătrundă pe ecranele de la Hollywood.

Plan:

Introducere

• 1 caracteristici generale
• 2 Orez în bucătăria coreeană
• 3 Legume în bucătăria coreeană
• 4 Consumul de carne de câine
• 5 Servire
• 6 Mâncare tipică coreeană
  • 6.1 Bucătăria Koryo-saram
• 7 băuturi

Introducere

Kimchi chinezesc de varză

Bucătăria coreeană- bucătăria națională a etnicilor coreeni.

În Rusia și țările CSI, versiunea bucătăriei coreene de la Koryo-saram (adică coreenii sovietici, vezi deportarea coreenilor) este mai faimoasă și populară. În ultimii zece ani, a existat un proces de extindere a bucătăriei Koryo-saram în Peninsula Coreeană, care este facilitat de repatriați și turiști de origine coreeană din fosta URSS.

1. Caracteristici generale

Bucătăria coreeană în general este destul de picantă, folosind condimente și mai ales mult ardei roșu. Mâncărurile coreene au o culoare roșu-portocalie caracteristică, fiind asezonate cu generozitate cu ardei iute. Utilizarea pe scară largă a ardeiului se explică prin faptul că Coreea, în special sudul, este o țară cu un climat cald și umed, iar ardeiul pur și simplu ajută la conservarea alimentelor mai mult timp, deși bucătăria coreeană nu a fost întotdeauna așa. Coreenii au început să folosească piper abia în secolul al XVI-lea, când portughezii l-au adus din America de Sud. Atunci s-a format modul tradițional de a găti mâncăruri coreene. Mâncarea cu piper era foarte apreciată. Interesant este că acum conceptele de „delicios” și „picant” au devenit sinonime în limba coreeană. Este de remarcat faptul că setul de condimente din bucătăria coreeană nu este bogat: în cea mai mare parte, usturoiul și ardeiul ne sunt bine cunoscute, dar bucătarii coreeni le folosesc cu pricepere în diferite proporții și combinații și, prin urmare, se obțin gusturi diferite. . Bucătăria coreeană a coreenilor sovietici (Koryo-saram), pe de altă parte, este bine recunoscută prin utilizarea extensivă a coriandrului, care conferă salatelor coreene un gust și un miros caracteristic.

În cadrul bucătăriei coreene se remarcă bucătăria de curte coreeană, care diferă de bucătăria oamenilor de rând și de cea a diasporei.

Bucătăria coreeană are multe în comun cu celelalte două cele mai importante bucătării orientale - chineză și japoneză. La fel ca chinezii, coreenii iubesc și mănâncă de bunăvoie carne de porc. La fel ca japonezii, ei mănâncă mult pește, inclusiv crud. O trăsătură caracteristică a bucătăriei coreene, precum și a chinezei, este utilizarea din abundență a ardeiului iute roșu.

2. Orezul în bucătăria coreeană

Ca și în bucătăriile popoarelor din est vecine, principala hrană a coreenilor este orezul. Prin urmare, până acum în Coreea, în loc de europenii obișnuiți, „Ce mai faci?” Ei întreabă: „Ai mâncat azi orez?” De fapt, pentru coreeni, este la fel de parte integrantă a mesei ca și pâinea pentru multe națiuni europene. Orezul este servit fiecăruia într-un castron separat, iar restul gustărilor (panchkhan) sunt așezate în farfurii comune.

3. Legume în bucătăria coreeană

Orezul se serveste cu o multime de legume, de obicei murate si foarte picante. Cel mai faimos fel de mâncare din legume este kimchi. Coreenii fac kimchi din aproape orice legumă de pe piața locală.

4. Consumul de carne de câine

În Coreea, carnea de câine este consumată în mod activ. La sfârşitul anilor '90. în republică erau circa 6,5 ​​mii furnizori de carne de câine (conform datelor oficiale). Ei au vândut în medie 25 de tone de carne de câine zilnic, ceea ce s-a ridicat la aproximativ 8,4 mii de tone pe an. În realitate, consumul său de către locuitorii Coreei de Sud este mult mai mare și ajunge la aproximativ 100 de mii de tone. În total, în țară există peste 20 de mii de puncte de comerț cu carne de câine, inclusiv furnizori neînregistrați. Carnea de câine este al patrulea cel mai consumat aliment în Coreea de Sud, după carnea de porc, vită și pui. sursa nespecificata 322 de zile] .

Activiștii pentru drepturile animalelor consideră adesea inacceptabil consumul de carne de câine. Susținătorii consumului de hrană pentru câini nu înțeleg de ce este acceptabil să mănânci vaci și porci, dar este sălbatic să mănânci câini.

De mulți ani, există o dezbatere aprinsă în Coreea de Sud cu privire la posibilitatea de a combina etica occidentală cu tradițiile bucătăriei coreene.

În 2005, guvernul Republicii Coreea a pregătit un proiect de lege. Nu desființează tradiția consumului de carne de câine, dar interzice recurgerea la metode crude de sacrificare a câinilor. Potrivit săptămânalului Chugan Joseon, în special, nu va fi posibil să ucizi un câine în public, pentru a nu provoca disconfort nimănui. Nu va fi posibil să se recurgă la astfel de metode de sacrificare precum strangularea. Cu toate acestea, ce metode sunt permise, publicația nu specifică.

Pedeapsa pentru încălcarea legii privind protecția animalelor va fi închisoarea în lagărele de muncă până la șase luni și o amendă de aproximativ 2 000 de dolari. Până acum, contravenienții au fost amendați cu doar 200 de dolari. În plus, guvernul intenționează să înăsprească standardele sanitare pentru puncte. de vânzare a cărnii de câine pentru a preveni comercializarea cărnii de la animale bolnave, fără stăpân sau de cercetare medicală. Pentru a face acest lucru, toate întreprinderile care vând carne de câine vor fi supuse unor inspecții de 4 ori pe an.

5. Servire

O masă coreeană servită în mod tradițional include un număr mare de boluri, farfurii și cești. Aici se observă o ordine clară, stabilită cu câteva secole în urmă. Potrivit lui, hrana este împărțită în primară și secundară. După numărul de gustări (salate, sandvișuri), puteți determina și circumstanțele mesei: dacă este vorba despre apariția unui copil în familie, o aniversare pentru un adult sau doar o cină în cercul familiei. Și 12 aperitive mărturisesc așa-zisa masă imperială.

În mod tradițional, coreenii mănâncă cu bețișoare, dar se servește și o lingură la fiecare masă, deoarece există multe supe diferite în meniul bucătăriei coreene propriu-zise. Pentru coreeni, lingura în sine este un simbol al vieții. Și dacă există patru copii într-o familie, ei spun „patru guri” în rusă, iar coreenii vor spune - patru linguri. Despre decedatul din Coreea se spune că „și-a pus lingura jos”.

Mâncarea preferată a coreenilor este bulgogi - bucăți de carne de vită prăjite într-un braz special și așezate în mijlocul mesei. Oaspeții de rang înalt sunt invitați la o cină pentru această masă. Apropo, coreenii moderni rareori invită oaspeții la casa lor și, dacă există un motiv pentru a sărbători ceva, merg la un restaurant.

Abilitatea bucătarilor coreeni se datorează în primul rând abilității lor pricepute de a combina diferite condimente și de a transforma chiar și cea mai simplă mâncare într-o adevărată capodopera culinară. Populari în Rusia, morcovii coreeni sunt o ilustrare excelentă a acestui lucru.

6. Mâncăruri tipice coreene

• Kimchi sau Chimchi (koryo-saram) este o salată picantă făcută din varză murată, ridichi și condimente.
• Keja Keja sau Kyadya (koryo-saram) - supă condimentată cu orez și ierburi din carne de câine, folosită pentru prevenirea și tratarea bolilor sistemului respirator.
• Posinthan - supa de carne de caine, se foloseste mai ales vara ca tonic si tonic.
• Bulgogi - bucăți de carne de vită înăbușite în marinată la brazier chiar la masă; sunt pre-înmuiate într-o marinată de sos de soia, ulei și semințe de susan, usturoi, ceapă verde și alte condimente.
• Samgyeopsal - slănină de porc, prăjită pe un brazier chiar la masă.
• Tteok este un desert coreean din făină de orez.
• Cho-kogi pogym (carne înăbușită cu ciuperci).

6.1. Bucătăria Koryo-saram

• Morcovul coreean este un fel de mâncare „atipic”, care de fapt este absent din bucătăria tradițională coreeană, așa cum a apărut după deportarea coreenilor în anii 30 ai secolului XX în Asia Centrală, unde morcovii sunt un produs alimentar accesibil și ieftin.
• Khe - pește sau carne proaspătă crudă marinată, consumată fără niciun tratament termic.
• Pigodi - manti coreeană făcută din aluat acru cu carne tocată de porc și varză.
• Sundya - budincă neagră de porc.
• Chartagi este un tip special de orez lipicios presat.
• Seryak-timuri - supă de plante cu carne de porc.
• Kuksu sau kuksi - tăiței de orez cu legume și carne într-un bulion special rece sau fierbinte.

7. Băuturi

• Makgoli (vin de orez)
• Soju (vodcă coreeană)

Coreea este împărțită în două state uriașe de renume mondial: Coreea de Sud și Coreea de Nord. Chiar dacă avem în vedere că aceste două țări au ordine complet diferite, ele sunt unite de o cultură, istorie și, bineînțeles, bucătărie comună.

Nu este un secret pentru nimeni că bucătăria coreeană este foarte ciudată și, ca să spunem așa, „o amatoare”. Caracteristica sa principală sunt condimentele speciale care conferă preparatelor un gust destul de picant, foarte picant. Poate de aceea bucătăria coreeană nu este atât de populară în întreaga lume, dar există încă adevărați cunoscători ai acesteia.

Cu ajutorul condimentelor iute, coreenii, ca să spunem așa, au diversificat unul, de exemplu, dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare ale mesei lor - orezul fiert. Și așa au început să le adauge la aproape orice: salate, supe și alte rețete tradiționale.

Rețetă de kimchi din bucătăria coreeană

Pentru a fi mai precis despre orice bucătărie coreeană, salatele îmi vin în minte în primul rând. Asiaticii au multe dintre ele - foarte diferite, neobișnuite, preparate după rețete unice. Coreenii au pe masă una dintre felurile lor preferate este salata. kimchi. Rețeta pentru această salată este simplă – orice gospodină o poate pregăti cu ușurință. Legumele murate sunt luate ca bază a salatei. Opțiunea ideală este varza. La aceste legume se adaugă diverse ingrediente picante, cum ar fi ardeiul roșu, pentru un gust ascuțit. Dar, desigur, există multe alte ingrediente - asta este suficientă imaginație. Coreenii înșiși numesc acest fel de mâncare dietetic, susținând că ajută la normalizarea metabolismului și la distrugerea grăsimilor acumulate. Ajuta si la raceli. Mâncare sănătoasă!

De asemenea, nu mai puțin popular este felul de mâncare, care poate fi considerat al doilea. Se numește heh și se prepară cel mai adesea pe bază de pește sau carne. Bineînțeles, în rețeta clasică este tot pește, iar aici poți lua și absolut orice: păstrăv, somon roz, știucă, ton. La bază se adaugă ardei iute, ceapă, usturoi, coriandru și alte ingrediente picante, care împreună dau un gust deosebit mâncărurilor coreene.

Desigur, gusturile fiecăruia sunt diferite. Unora le place mâncarea mai sărată, cineva - mai fadă. Desigur, există și cei cărora le plac și nu le plac dulciurile. Dar dacă te consideri un adevărat gurmand al mâncării picante, atunci bucătăria coreeană este ceva de care cu siguranță te vei bucura.

poporul coreean Obiceiuri si traditii

Sărbători

sollal (prima zi a anului lunar)

Una dintre sărbătorile tradiționale pe care coreenii o sărbătoresc la fel de zelos ca cu multe secole în urmă. În această zi, întreaga familie se adună, pregătește mâncăruri tradiționale festive și joacă jocuri tradiționale coreene.

Sărbătoarea înălțării rugăciunilor cu cererea de a acorda o recoltă bogată și captură în anul care vine. Familiile pregătesc preparate speciale din legume, ceea ce este o expresie a speranței lor pentru un an bun și prevenirea nenorocirilor. În această zi, mâncarea „ogokpap” trebuie să fie prezentă pe masă - terci din cinci tipuri de cereale, cu 9 salate din diverse ierburi uscate. Trebuie să consumați nuci (nuci, castane, cedru, arahide etc.), care servesc ca un bun profilactic împotriva apariției unui ulcer.

Muzică tradițională coreeană este împărțit în două tipuri: chonggak (muzică de curte coreeană) și minseogak (muzică populară coreeană).

Jungkak este strâns asociat cu clasa superioară educată a societății și are un accent puternic pe intelect. Muzica minseogak rapidă și optimistă include muzică țărănească, pansori (o formă muzical-dramatică de cânt solo)

Pictură și ceramică

Pictura tradițională coreeană este împărțită în mai multe zone: peisaje, imagini cu flori și păsări, portrete, pictură de gen, picturi care înfățișează viața poporului coreean și picturi budiste de natură religioasă.

Pungmul- Dansul popular coreean, care are cea mai lungă istorie de existență dintre dansurile populare coreene. Se crede că acest dans dezvăluie cel mai bine sufletul poporului coreean.

Bucătăria coreeană- nationala bucătărie etnic

coreeni. Feluri principale - orez, tăiței ( kuksu , naengmyeon) ciorbe, gustări ( panchans : kimchi, namul, chorim, jjim, pokkim și alții)

Bucătăria coreeană în general este condimentată, condimentele sunt folosite din abundență în gătit, în special ardei roşu: Din cauza asta, multe preparate coreene au o culoare caracteristică roșu-portocaliu. Utilizarea pe scară largă a ardeiului se explică prin faptul că Coreea, în special sudul, este o țară cu un climat cald și umed, iar ardeiul ajută la conservarea alimentelor mai mult timp.

Haina nationala

Se numesc hainele naționale coreene, create ținând cont de specificul stilului de viață al poporului coreean „hanbok”.

Hanbok poate fi considerat pe bună dreptate unul dintre simbolurile naționale ale Republicii Coreea. Croiala și țesătura hanbokului combină armonios culori strălucitoare, curbe și linii simple. Frumusețea hanbok-ului este completată de chogori rotunjit (cămașă), poson (șosete din bumbac) și un guler fals alb.

Hanok (casă tradițională coreeană)

Locuința a fost creată exclusiv din materiale naturale: lemn, piatră, paie și pământ pentru pereți și podele, lut pentru gresie și hârtie de orez hanji pentru ferestre și uși. Formele și liniile hanok-ului au fost create în așa fel încât să se îmbine armonios cu natura înconjurătoare.

Fapte despre coreeni Dezvoltarea culturală și socială a populației țării a avut loc sub influența puternică a mișcărilor religioase, dintre care principalele în Coreea sunt considerate confucianism, șamanism, budism. Poate de aceea coreenii sunt considerați unul dintre cei mai cultivați locuitori ai planetei noastre. Coreea este una dintre cele mai sigure țări din lume în ceea ce privește criminalitatea. Practic nu există dependență de droguri aici (drogurile sunt sub interdicție absolută), cazurile de furt de buzunare sau de agresiune sunt extrem de rare, furtul de mașini este încă considerat o senzație, iar moralitatea tradițională a societății este atât de puternică încât este aproape imposibil de întâlnit cazuri. de grosolănie sau grosolănie deschisă. În plus, locuitorii Republicii Coreea, potrivit cercetătorilor din revista Forbes, sunt cei mai muncitori din lume.