Ποταμός ή θάλασσα Muksun. Ψάρια Muksun - δομή, ενδιαιτήματα, ωοτοκία

Περιγραφή

Το Muksun είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού από το γένος whitefish (οικογένεια Salmon). Ο βιότοπός του είναι τα ποτάμια της Σιβηρίας, οι λίμνες της χερσονήσου Taimyr, οι αφαλατωμένοι κόλποι του Αρκτικού Ωκεανού. Και στη μεγαλύτερη ποσότητα βρίσκεται στη λεκάνη Ob-Irtysh, στην οποία τα αλιεύματά του ήταν ίσα με 1,5 χιλιάδες τόνους και άνω. Όμως, παρά τους τεράστιους όγκους αλιευμάτων, ο πληθυσμός αυτού του ψαριού δεν απειλείται με εξαφάνιση. Εξάλλου, το muksun αναπαράγεται χωρίς προβλήματα στην αιχμαλωσία και αυτό χρησιμοποιείται ενεργά από τους εμπόρους που απελευθερώνουν ετησίως πολλά τηγανητά σε υδάτινα σώματα.

Σε μήκος, το muksun φτάνει κατά μέσο όρο τα 65-75 cm και το βάρος του μπορεί να κυμαίνεται από 6 έως 8 κιλά, αν και συμβαίνει να συναντώνται δείγματα βάρους άνω των 13 κιλών. Το σώμα αυτού του ψαριού έχει ένα ασημί-μπλε χρώμα: σκουραίνει προς τα πάνω και στο κάτω μέρος - ένα πιο ανοιχτό και πιο ομοιόμορφο χρώμα.

Όσοι έχουν πάει στη Σιβηρία ξέρουν ότι σε αυτή την περιοχή μπορείς να αγοράσεις λευκά ψάρια κυριολεκτικά σε κάθε βήμα. Αυτός ο μόνιμος κάτοικος των παγωμένων ποταμών της Σιβηρίας έχει φυσική προστασία από το κρύο: το σφάγιο του είναι κορεσμένο με ένα αξιόπιστο στρώμα λίπους, το οποίο στην πραγματικότητα βοηθά τα ψάρια να επιβιώσουν στους μεγάλους σκληρούς χειμώνες της Σιβηρίας. Και είναι ακριβώς αυτό το λιπαρό στρώμα που το κρέας muksun οφείλει τόσο τη ζουμερή όσο και τη λεπτή γεύση του.

Το Muksun είναι ένα πολύτιμο εμπορικό και νόστιμο ψάρι, είναι ένα ιδανικό γαστρονομικό «υλικό» για έναν ειδικό στη μαγειρική κάθε κατηγορίας: τόσο για αρχάριους όσο και για έμπειρους σεφ. Πιστεύεται ότι το muksun δεν μπορεί να χαλάσει - αποδεικνύεται ότι είναι ορεκτικό σε οποιαδήποτε μορφή. Ως εκ τούτου, τόσο τα πιο απλά σνακ όσο και τα αληθινά γαστρονομικά αριστουργήματα παρασκευάζονται από αυτό. Όμως το πιο εκλεπτυσμένο και νόστιμο πιάτο από αυτόν τον ποταμό «Σιβηρικό» θεωρείται το καπνιστό και παστό muksun, που είναι ιδανικό σνακ για κάθε περίσταση. Ο κύριος κανόνας, που είναι σημαντικό να ακολουθήσετε στη διαδικασία προετοιμασίας του muksun, είναι να μην προσθέσετε υπερβολικό βούτυρο ή φυτικά έλαια σε αυτό. Δεδομένου ότι αυτό το ίδιο το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, δεν χρειάζεται πρόσθετα παρόμοια συμπληρώματα. Οι ειδικοί στη μαγειρική προτείνουν ακόμη και το τηγάνισμα του λευκού ψαριού σε σχάρα - σε κάθε περίπτωση, δεν θα στεγνώσει. Και συνιστάται να το καρυκεύετε με κρεμμύδια, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Μια γνωστή λιχουδιά ψαριού, το suguday, παρασκευάζεται από το muksun. Το ψάρι, κομμένο σε κομμάτια, μαρινάρεται σε κρεμμύδι και χυμό λεμονιού με πιπέρι και αλάτι, αφήνεται να μουλιάσει στη μαρινάδα σε δροσερό μέρος (περίπου μία ώρα) και μετά, αφού ανακατέψετε, χωρίς να ψηθεί, σερβίρεται στο τραπέζι. .

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του muksun

Το λίπος, το οποίο είναι τόσο πλούσιο στο σφάγιο του muksun, είναι απαραίτητο για το ανθρώπινο σώμα για την πλήρη λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, το λίπος muksun δεν έχει επιζήμια επίδραση στην κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων και του καρδιακού μυός. Και το σύμπλεγμα πολύτιμων ουσιών που περιέχονται στο κρέας αυτού του ψαριού το καθιστά ένα ευπρόσδεκτο γεύμα σε κάθε τραπέζι. Το Muksun είναι πλούσιο σε βιταμίνες PP και πολλά μέταλλα, κυρίως μολυβδαίνιο, χρώμιο, φθόριο, χλώριο, ψευδάργυρο και νικέλιο.

Ακόμη και η κατηγορία των ασθενών που παραπονούνται για στομαχικά προβλήματα μπορεί να φάει πιάτα από αυτόν τον ποταμό «Σιβηρικό». Ένα άλλο πλεονέκτημα του muksun είναι ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε χωρίς ένα γραμμάριο επιβλαβούς λίπους, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα πάρετε επιπλέον κιλά. Επιπλέον, αυτό το ψάρι είναι υπερβολικά πλούσιο σε πρωτεΐνη, η οποία μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το κύριο "δομικό υλικό" για το σώμα και χωρίς το οποίο δεν είναι δυνατή η πλήρης αλληλεπίδραση των οργάνων. Και επειδή το muksun περιέχει λίγους υδατάνθρακες, μπορεί επίσης να συμπεριληφθεί στη διατροφή.

Κίνδυνος και βλάβη

Το Muksun δεν έχει μόνο μια αξέχαστη γεύση, αλλά και μια μοναδική μυρωδιά, ασυνήθιστη για τα ψάρια. Όλα αυτά οφείλονται στη μοναδική χημική σύσταση του κρέατος. Είναι μοναδική πηγή ενέργειας για τους αθλητές, επιτρέπεται να καταναλώνεται ακόμη και από άτομα με άρρωστα νεφρά.

Το Muksun δεν έχει μόνο μια αξέχαστη γεύση, αλλά και μια μοναδική μυρωδιά, ασυνήθιστη για τα ψάρια

Η πλούσια οικογένεια σολομού περιέχει πολλά πολύτιμα είδη ψαριών. Ένα από αυτά είναι το muksun, το οποίο ανήκει στο γένος των λευκών ψαριών και είναι πιο πολύτιμο μεταξύ των συγγενών του.

Το ψάρι έχει ατρακτοειδή εμφάνιση: το σώμα είναι επίμηκες, με επίπεδες πλευρές. Το χρώμα του σώματος είναι ετερογενές: η πλάτη είναι πιο σκούρα, τα πλαϊνά έχουν ασημί υπερχειλίσεις και η κοιλιά είναι το πιο ανοιχτόχρωμο μέρος.

Η ουρά και το κεφάλι είναι κάπως ανυψωμένα· στους ενήλικες, μια καμπούρα είναι σαφώς ορατή. Το κεφάλι έχει αμβλύ σχήμα, το στόμα βρίσκεται κάτω, εξοπλισμένο με μια προεξέχουσα κάτω γνάθο. Το μέσο βάρος ενός πολύτιμου εκπροσώπου του λευκού ψαριού κυμαίνεται από 1 έως 2 κιλά. Τα άτομα 3-4 κιλών θεωρούνται μεγάλα και ορισμένα δείγματα μπορούν να φτάσουν τα 12 κιλά. Το μέσο μήκος σώματος είναι 75 εκ. Η διάρκεια ζωής κυμαίνεται από 16 έως 25 χρόνια.

Η διατροφή του Muksun είναι ποικίλη, αλλά εποχιακή. Τις ζεστές εποχές, τα πολύτιμα υδρόβια πτηνά τρέφονται με μαλάκια, υποβρύχια σκνίπες, γόνους, προνύμφες, χαβιάρι και καρκινοειδή, τα οποία είναι άφθονα στον βυθό της ακτής. Μια συγκεκριμένη στοματική συσκευή βοηθά το ψάρι να σηκώσει την τροφή από τον πυθμένα. Το χειμώνα, με έλλειψη μεγάλων καρκινοειδών, τρώγεται μικρό αλλά θρεπτικό ζωοπλαγκτόν. Τα ψάρια φιλτράρουν τέτοιες μικροσκοπικές τροφές με τα βράγχια τους.

Η ιχθυοπανίδα των βόρειων νερών είναι περήφανη για εκπροσώπους όπως το λευκόψαρο, η νέλμα και το μουξούν. Όλες αυτές οι μοναδικές και πολύτιμες ράτσες διακρίνονται από τρυφερό, λιπαρό κρέας και εκπληκτική γεύση. Ανήκουν στις ίδιες οικογένειες και γένη, επομένως μοιάζουν εξωτερικά. Το Muksun και το nelma διαφέρουν σε μέγεθος: το nelma είναι ο μεγαλύτερος συγγενής του λευκού ψαριού, φτάνοντας σε μήκος έως και 1,5 μ. Στο muksun, το σώμα ανεβαίνει απότομα πάνω από το κεφάλι και στο nelma, το κεφάλι περνά πιο ομαλά στο σφάγιο.

Όπως πολλοί βόρειοι κάτοικοι, το muksun έχει πολύ λίπος. Αλλά αυτό το λίπος είναι πολύ υγιεινό και εύπεπτο. Το κρέας του λευκού ψαριού περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα αμινοξέα, ακόρεστα λίπη και ιχνοστοιχεία. Η λιχουδιά περιέχει βρώμιο, χαλκό, ψευδάργυρο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, φθόριο, βιταμίνη PP και αραχιδονικό οξύ. Παραδόξως, αυτό το ψάρι έχει ένα λεπτό άρωμα φρέσκου αγγουριού. Μια τέτοια ασυνήθιστη μυρωδιά οφείλεται στην παρουσία συγκεκριμένων πρωτεϊνών.

Το κρέας του λευκού ψαριού περιλαμβάνει πολλά χρήσιμα αμινοξέα, ακόρεστα λίπη και ιχνοστοιχεία

Gallery: muksun fish (25 φωτογραφίες)

Ο Muksun απαγορεύτηκε (βίντεο)

Ενδιαιτήματα λευκών ψαριών

Το Muksun είναι ένα ψάρι του γλυκού νερού του Βορρά. Αν και ζει στον ωκεανό, δεν κολυμπάει μακριά από την ακτή. Η αγάπη για το ανάλατο νερό καθορίζει εκείνα τα μέρη όπου βρίσκονται νόστιμα ψάρια. Ζει στον Αρκτικό Ωκεανό, προσκολλάται σε αφαλατωμένες περιοχές, κοντά στη συμβολή των ποταμών. Επιλέγει τους μεγαλύτερους ποταμούς της Σιβηρίας: Lena, Yenisei, Ob, Irtysh, Kolyma, Kara. Μπορεί επίσης να ζήσει σε φρέσκες βόρειες λίμνες. Η ποικιλία της λίμνης έχει μια χρυσαφένια απόχρωση.

Όπως πολλοί βόρειοι κάτοικοι, το muksun έχει πολύ λίπος

Στον ωκεανό, το muksun συσσωρεύει λίπος και δύναμη και κολυμπάει σε ποτάμια για να γεννήσει. Το ημι-ανάδρομο ψάρι μεταναστεύει πολύ ανάντη εκείνων των ποταμών στα δέλτα των οποίων ζει. Ένας πολύτιμος εκπρόσωπος του λευκού ψαριού αρχίζει να κινείται για αναπαραγωγή την άνοιξη, όταν ο πάγος εξαφανίζεται εντελώς από τα ποτάμια. Φτάνει όμως στους τόπους ωοτοκίας μόνο το φθινόπωρο. Η ωοτοκία ξεκινά τον Σεπτέμβριο, όταν εμφανίζονται οι πρώτοι πάγοι στα βόρεια ποτάμια. Η ωοτοκία τελειώνει τον Νοέμβριο, όταν η θερμοκρασία του νερού πέφτει απότομα. Μετά την ωοτοκία, τα ψάρια επιστρέφουν στα συνηθισμένα τους ενδιαιτήματα για πάχυνση και συσσώρευση δύναμης.

Το ψάρι γεννά αυγά στα σημεία των ρήξεων του ποταμού, ο πυθμένας επιλέγεται από βότσαλα. Για μία ωοτοκία, το θηλυκό γεννά από 40 έως 60 χιλιάδες αυγά χαβιαριού. Ο αριθμός των αυγών εξαρτάται από το μέγεθος του ζώου. Το Muksun δεν γεννά κάθε χρόνο, αλλά το κάνει κάθε 4-5 χρόνια. Το χαβιάρι που βρίσκεται στον πυθμένα ωριμάζει για σχεδόν έξι μήνες. Οι γόνοι εκκολάπτονται στα μέσα της άνοιξης και μεταναστεύουν στον ποταμό.

Τι είναι χρήσιμο muksun (βίντεο)

Πώς να πιάσετε μια βόρεια λιχουδιά

Το κύριο ψάρεμα ξεκινά το χειμώνα, όταν το ψάρι τελειώνει την ωοτοκία. Σε εκείνα τα μέρη της Σιβηρίας όπου ο πληθυσμός ενός πολύτιμου υδρόβιου πτηνού είναι περιορισμένος ή μειώνεται ραγδαία, η αλίευση του muksun απαγορεύεται. Όπου επιτρέπεται, αλιεύεται σε βιομηχανική κλίμακα με χρήση διχτυών. Αυτό το ψάρεμα απαιτεί ειδική άδεια και άδεια. Μερικές φορές τα αλιεύματα φτάνουν αρκετές χιλιάδες τόνους.

Ως εκ τούτου, το muksun θεωρείται ένα από τα κύρια και πολύτιμα εμπορικά ψάρια των βόρειων δεξαμενών της Σιβηρίας.

Το χειμώνα, το αθλητικό ψάρεμα επιτρέπεται από το νόμο. Για σόλο ψάρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καλάμια με δόλωμα μύγας. Το ψάρι τρέφεται με μικρά καρκινοειδή και υδρόβια έντομα, επομένως το δόλωμα πρέπει να μιμείται τη φυσική τροφή. Δεν πειράζει αν το δόλωμα αποδειχθεί πιο πολύχρωμο και φωτεινό από το αρχικό - αρέσει στα ψάρια. Συνιστάται τα χρώματα του δολώματος να είναι ζεστά χρώματα: κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί.

Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πολλά δολώματα ταυτόχρονα, τα οποία διαφέρουν μεταξύ τους στην εμφάνιση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι σε διαφορετικές εποχές του χρόνου τα υδρόβια πτηνά έχουν διαφορετικές τροφικές προτιμήσεις. Επίσης, σε διαφορετικά γεωγραφικά μέρη, το ψάρι μπορεί να έχει και τις δικές του γαστρονομικές προτιμήσεις. Για μέγιστο αποτέλεσμα, έμπειροι ψαράδες συνιστούν να εμποτιστεί το δόλωμα με λάδι γλυκάνισου.

Τα βόρεια ψάρια προτιμούν να τρώνε νωρίς το πρωί και αργά το βράδυ. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να πάτε για ψάρεμα το σούρουπο. Το καλοκαίρι, το βόρειο λευκό ψάρι μπορεί να προσελκυστεί από τη συσσώρευση σκνιών. Για να γίνει αυτό, τη νύχτα, πρέπει να ανάψετε ένα φωτεινό φανάρι πάνω από το νερό, στο φως του οποίου θα πετάξουν τα έντομα. Όταν ψαρεύετε με καλάμι, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε πλωτήρα - στο ψάρι δεν αρέσει και μπορεί να σπάσει την πετονιά.

Το Muksun (Yakut. Muksuun, chorbo5or) είναι ένα σημαντικό και πολύτιμο ημιάνδρομο εμπορικό ψάρι με εξαιρετική γεύση.

Ο Muksun ζει σχεδόν σε όλους τους μεγάλους ποταμούς της Σιβηρίας - το Ob, το Irtysh, το Yenisei, το Lena. Το Muksun φτάνει σε μήκος τα 0,75 μέτρα και ζυγίζει έως και 8 κιλά. Περιστασιακά, φτάνει ακόμη και τα 13 κιλά, αλλά το σύνηθες βάρος του είναι 1-2 κιλά. Το Muksun που ζυγίζει 3-4 κιλά θεωρείται ήδη μεγάλο και οι βόρειοι λαοί δεν διστάζουν να αλλάξουν ένα τέτοιο muksun για ένα κιλό nelma

Εμφάνιση

Το Muksun έχει χαμηλότερη θέση της στοματικής κοιλότητας. Κεφάλι με μακρόστενο και αμβλύ ρύγχος. Το ψάρι έχει έντονη την άνω γνάθο, η οποία ξεχωρίζει έντονα πάνω από την κάτω. Ακριβώς πίσω από το κεφάλι, η πλάτη ανεβαίνει απότομα. Το ψάρι που ζει στις λίμνες του Νορίλσκ χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός υψηλότερου σώματος, ενός υψηλότερου κεφαλιού. Οι ενήλικες μπορεί να έχουν καμπούρα στην πλάτη τους.

Το Muksun έχει ασημί χρώμα με γκρι απόχρωση. Είναι χαρακτηριστικό όλων των λευκών ψαριών. Τα άτομα που ζουν στις λίμνες Norilsk μπορεί να έχουν ένα χρυσογκρίζο χρώμα. Ένα ψάρι μπορεί να έχει μέχρι και 65 βραγχίων τσουγκράνες.

Ο Muksun που ζει στον ποταμό Ob, το Indigirka και το Kolyma ζουν έως 16 χρόνια, οι κάτοικοι του Yenisei και του Khatanga ζουν έως 19 χρόνια, οι κάτοικοι των λιμνών Norilsk ζουν 20 χρόνια και οι κάτοικοι της Lena - 25 χρόνια. Το μέσο muksun φτάνει σε μήκος έως και 33 εκατοστά και έχει σωματικό βάρος έως και 2 κιλά. Ωστόσο, υπήρχαν δείγματα τροπαίων που είχαν μήκος σώματος 75 εκατοστά και βάρος έως και 8 κιλά. Ορισμένες πηγές ανέφεραν ένα παράδειγμα που είχε μήκος σώματος 94 εκατοστά και μάζα μεγαλύτερη από 13,5 κιλά.

Εξάπλωση και ενδιαιτήματα

Αυτό το είδος βρίσκεται σχεδόν σε όλους τους μεγάλους ποταμούς της Σιβηρίας. Μπορεί να βρεθεί στο μεσοδιάστημα από τον ποταμό Κάρα έως τον ποταμό Κόλυμα. Αυτό το ψάρι βρίσκεται επίσης σε Shallow, Deep και Lake Lama. Λιγότερο συχνά, το λευκό ψάρι βρίσκεται στη λίμνη Taimyr.

Δεδομένου ότι το muksun είναι ένα ημι-ανάδρομο ψάρι, κατά τη διάρκεια της σίτισης ζει στα αφαλατωμένα νερά του Αρκτικού Ωκεανού, κοντά στην ακτογραμμή. Κατά την περίοδο της ωοτοκίας πηγαίνει στους ποταμούς Kara, Ob, Yenisei, Lena και Kolyma. Κάθε άτομο επιλέγει τέτοιες περιοχές ωοτοκίας που δεν είναι πολύ ψηλά ανάντη.

Διατροφή

Η διατροφή του εξαρτάται συχνά από την εποχή του χρόνου και την ηλικία του ατόμου.

Ο Muksun, όντας νέος, τρέφεται με ζωοπλαγκτόν καρκινοειδών. Λιγότερο συχνά, τρέφονται με βενθικά καρκινοειδή και προνύμφες εντόμων, μυσίδες και αμφίποδα. Το χειμώνα, το muksun τρέφεται με ζωοπλαγκτόν. Το καλοκαίρι προτιμά να τρέφεται με βένθος.

Σε ελαφρώς αλμυρά νερά, τα άτομα τρέφονται κυρίως με καρκινοειδή. Σπάνια τρέφεται με μαλάκια και πολυχαΐτες. Λόγω του γεγονότος ότι το muksun έχει μια ειδική δομή σώματος, εξηγείται η φύση της διατροφής του το καλοκαίρι και το χειμώνα. Έτσι, για παράδειγμα, λόγω της παρουσίας του κάτω στόματος, το muksun έχει την ικανότητα να τρώει προνύμφες εντόμων και λόγω της παρουσίας πολλών βραγχίων τσουγκράνας, είναι δυνατό να φιλτράρει το νερό για τροφή με ζωοπλαγκτόν.

αναπαραγωγή

Η διάρκεια της εφηβείας του muksun εξαρτάται από τον βιότοπό του. Έτσι, στον ποταμό Ob, τα άτομα ωριμάζουν στο 7ο έτος της ζωής, στους ποταμούς Lena και Anabar, η ωριμότητα διαρκεί έως και 14 χρόνια. Κατά κανόνα, το muksun πηγαίνει στην πρώτη ωοτοκία όταν φτάσει σε μήκος τα 50 εκατοστά και αποκτά μάζα έως και 1,5 κιλό. Το Muksun αρχίζει να εισέρχεται στα ποτάμια στο τέλος της καλοκαιρινής περιόδου.

Η ωοτοκία του λευκού ψαριού ξεκινά αμέσως μετά τη μετατόπιση του πάγου. Το muksun φτάνει στους τόπους αναπαραγωγής του μόνο στα τέλη του φθινοπώρου. Προκειμένου να κολυμπήσει στους τόπους αναπαραγωγής, το ψάρι κολυμπά έως και 2 χιλιάδες χιλιόμετρα με ταχύτητα έως και 20 χιλιόμετρα το δευτερόλεπτο. Οι προτιμώμενες θέσεις για ωοτοκία είναι τα ρήγματα και οι ακτίνες. Τα μεσαίου μεγέθους άτομα μπορούν να σκουπίσουν 50 χιλιάδες αυγά. Οι προνύμφες στα αυγά αναπτύσσονται έως και 180 ημέρες και αρχίζουν να εκκολάπτονται μαζικά τον Απρίλιο.

Το βόρειο ψάρι ανήκει στην οικογένεια των λευκών ψαριών. Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει μια τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών, γεγονός που εξηγεί τη δημοτικότητα και τη χρησιμότητα του muksun. Αυτό το ψάρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στη Σιβηρία.

Muksun - μέθοδοι αλιείας, δόλωμα

Το ψάρεμα του muksun απαγορεύεται σε πολλές περιοχές της Σιβηρίας. Και όπου επιτρέπεται, το λευκό ψάρι πιάνεται με εμπορικά σταθερά δίχτυα ή λεία δίχτυα. Στη Λένα πιάνονται τα λευκά ψάρια τον χειμώνα με μύγες. Ο Muksun τρέφεται με μια μεγάλη ποικιλία υποβρύχιων εντόμων, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να γίνουν πολλά σκνίπες - κάποιο είδος μύγας σίγουρα θα ευχαριστήσει το muksun.

Οι έμπειροι ψαράδες κατασκευάζουν τεχνητά θέλγητρα πολύ παρόμοια με έντομα και αμφίποδα, αλλά ακόμη και αυτοί δεν μπορούν πάντα να εγγυηθούν ότι το «έργο τέχνης» τους θα ευχαριστήσει τον muksun. Συχνά οι μύγες από έντονα κόκκινα, μπορντό ή πορτοκαλί άνθη, με λαμπερό εξάρτημα και φτέρωμα, λαμβάνονται πιο εύκολα από το λευκό ψάρι παρά μια μύγα που επαναλαμβάνει ακριβώς την εμφάνιση του εντόμου, παρά το γεγονός ότι ένα τέτοιο έντομο είναι η κύρια τροφή για το λευκόψαρο σε αυτή τη δεξαμενή.

Μερικές φορές οι ιδιορρυθμίες και οι προτιμήσεις του muksun μπορούν μόνο να εκπλαγούν. Συχνά συμβαίνει έτσι, όταν ένα maksun κολυμπάει δίπλα από ένα ζωντανό τρυπάνι που έχει φυτευτεί και βρίσκεται κοντά και αρπάζει λαίμαργα μια τεχνητή μύγα «κάτω από το μπαρμ». Μερικοί ψαράδες, ειδικά όχι πολύ έμπειροι, έχουν την άποψη ότι υπάρχουν ειδικά μυστικά για να φτιάξεις καλές και πιασάρικες μύγες. Αλλά οι πιο έμπειροι θα υποστηρίξουν ότι κάποιοι απλώς κάνουν τη μύγα να μοιάζει περισσότερο με πραγματικό αντικείμενο.

Muksun - το πρότυπο της γεύσης και της χρησιμότητας

Το πιο πλούσιο σε θερμίδες ψάρι γλυκού νερού - muksun - μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ενεργειακό κοκτέιλ - η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος muksun είναι κατά μέσο όρο 89 kcal ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Το πυκνό κρέας μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά (έως 10% λιπαρά) αφομοιώνεται γρήγορα και σχεδόν πλήρως - έως και 98%. Το κόστος του σώματος για την πέψη αυτού του κρέατος είναι αμελητέο, και ως εκ τούτου το muksun είναι ένα ψάρι για όσους έχουν αποδυναμωθεί από μια μακρά ασθένεια και για τους ανθρώπους που αναρρώνουν. Μια μεγάλη ποσότητα αραχιδονικού οξέος (έως 0,4%) βοηθά το σώμα και τους υγιείς ανθρώπους - για παράδειγμα, να αντιμετωπίσουν την υψηλή σωματική καταπόνηση.

Οι θρεπτικές ιδιότητες του muksun είναι παρόμοιες με εκείνες των θαλάσσιων εμπορικών ψαριών. Ωστόσο, πολλά θαλάσσια ψάρια, που έχουν παρόμοια θρεπτική αξία με το muksun, περιέχουν πλεόνασμα μεταλλικών αλάτων στο κρέας, τα οποία είναι επιβλαβή για άτομα με νεφρική νόσο, διαταραχές του μεταβολισμού ορυκτών και ηλικιωμένους. Αλλά το muksun δεν είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και ασφαλές από αυτή την άποψη, καθώς η ανοργανοποίηση του κρέατος του είναι πολύ χαμηλότερη από το συνηθισμένο λόγω της υψηλής πυκνότητας του κρέατος.

Μια σημαντική ιδιότητα του κρέατος muksun είναι η παρουσία σε αυτό τέτοιων σπάνιων μικροστοιχείων όπως το βρώμιο - 15-30 mcg και ο χαλκός - 110-115 mcg. Το βρώμιο είναι απαραίτητο στοιχείο ενός υγιούς νευρικού συστήματος και ο χαλκός είναι απαραίτητος για τη φυσιολογική διαδικασία της αιμοποίησης.

Το χειμώνα, το whitefish stroganina δίνει στους ψαράδες της Σιβηρίας την ευχαρίστηση της γεύσης και τους δίνει ενέργεια. Αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας του λευκού ψαριού δεν έχει μολυνθεί με προνύμφες opisthorchis και ως εκ τούτου είναι κατάλληλο για γνωριμία με αυτό το ασυνήθιστο πιάτο - stroganina. Φυσικά, η stroganina καταψύχεται μόνο από πρόσφατα αλιευμένο muksun ή υποβάλλεται σε ειδική κατάψυξη. Οι κοτολέτες Ukha και muksun είναι επίσης παραδοσιακά πιάτα των κατοίκων του βορρά.

Ομορφιά και υγεία Υγεία Διατροφή Ψάρια

Το ψάρι Muksun δεν είναι μεγάλο, αλλά θεωρείται λιχουδιά: το muksun δεν είναι τόσο φθηνό - 400-700 ρούβλια ανά 1 κιλό και δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε. Το Muksun είναι ένα ψάρι της οικογένειας του σολομού, ένα είδος λευκού ψαριού. θεωρείται ο πιο στενός συγγενής του διάσημου ομούλου - ενός πραγματικά θρυλικού ψαριού.

Το Muksun βρίσκεται στα μεγάλα ποτάμια της Σιβηρίας με πλήρη ροή, και περισσότερο εκεί όπου τα ποτάμια εκβάλλουν στις λίμνες της χερσονήσου Yamal και στον Αρκτικό Ωκεανό: σε αυτά τα μέρη υπάρχουν πάντα πολλά γόνοι, καρκινοειδή, προνύμφες και άλλο νόστιμο φαγητό για αυτό. Στο Muksun δεν αρέσει το αλμυρό νερό των ωκεανών.

Κατά τη διάρκεια της ζωής του, ο muksun μπορεί να πάρει έως και 8-13 κιλά βάρος., αλλά τέτοια άτομα είναι εξαιρετικά σπάνια: ένα ψάρι 3-4 κιλών θεωρείται ήδη μεγάλο και το συνηθισμένο βάρος είναι μόνο 1-2 κιλά. Το μικρό βάρος δεν μειώνει τη δημοτικότητα: οι ψαράδες συχνά επιδιώκουν να ανταλλάξουν μεγαλύτερα ψάρια με μικρότερα λευκά ψάρια.

Διατροφικές ιδιότητες και οφέλη του muksun

Η θρεπτική αξία του muksun οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά, αλλά περιέχει το πιο χρήσιμο λίπος, με τη μορφή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι πάντα πλούσια σε είδη ψαριών ψυχρού νερού. Εξάλλου, το muksun ζει κοντά στον Αρκτικό Ωκεανό και συσσωρεύει μεγάλα αποθέματα λίπους. αυτό το λίπος, όπως και οι πρωτεΐνες του λευκού ψαριού, απορροφάται από τον ανθρώπινο οργανισμό πολύ εύκολα, επομένως αυτό το ψάρι αποτελεί πολύτιμο συστατικό της παιδικής και διαιτητικής διατροφής.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του muksun με την περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι χαμηλή - περίπου 88 kcal; η σύνθεση βιταμινών αντιπροσωπεύεται μόνο από τη βιταμίνη PP ή Β3, αλλά βρίσκεται στα ψάρια σε μεγάλες ποσότητες - αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και έχει πολλά άλλα θεραπευτικά αποτελέσματα. Από τα ορυκτά στο muksun, υπάρχουν το θείο, το χλώριο, ο ψευδάργυρος, το χρώμιο, το φθόριο, το βρώμιο, το μολυβδαίνιο και το νικέλιο.

Οι άνθρωποι που έχουν την οικονομική δυνατότητα να τρώνε πιάτα muksun σε τακτική βάση είναι πολύ τυχεροί γιατί μπορούν να παραμείνουν υγιείς και παραγωγικοί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υψηλής ποιότητας λίπος muksun, πλούσιο σε PUFAs, παρατείνει τη ζωή σχεδόν όλων των κυττάρων του σώματος, προστατεύοντας τις μεμβράνες τους από καταστροφικές εξωτερικές επιδράσεις. Χάρη σε αυτό, η καρδιά λειτουργεί κανονικά, τα αγγεία παραμένουν καθαρά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο εγκεφαλικός φλοιός παραμένει ενεργός, η όραση είναι αιχμηρή και το δέρμα είναι νεανικό και φρέσκο. Χρησιμοποιώντας το muksun για χρόνια, δεν μπορείτε να φοβάστε τις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και των νεφρών, την αναιμία και την ουρική αρθρίτιδα. αποτρέπουν την ανάπτυξη φλεγμονών και όγκων, συμπεριλαμβανομένων των κακοήθων.

Το κρέας Muksun μπορεί να καταναλωθεί από άτομα με μεταβολικές διαταραχές, νεφρικές παθήσεις. Είναι χρήσιμο σε μεγάλη ηλικία και βοηθά τα παιδιά και τους εφήβους να αναπτυχθούν γρηγορότερα τροφοδοτώντας τον μυϊκό ιστό με χρήσιμη, εύπεπτη πρωτεΐνη. Το Muksun εισάγεται στις θεραπευτικές και αποφορτιστικές δίαιτες και ταυτόχρονα αποτελεί εξαιρετική τροφή για αθλητές και άτομα που η εργασία τους συνδέεται με τη σωματική δραστηριότητα.

Το κρέας Muksun δεν χάνει τη γεύση και το άρωμά του ακόμη και μετά από βαθιά κατάψυξη - παραμένει μια πραγματική λιχουδιά.

Πώς να μαγειρέψετε muksun: συνταγές

Πολλά υπέροχα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το muksun: παραδόξως, υπάρχουν λιγότερες συνταγές με άλλα είδη σολομού. Ας μιλήσουμε για απλούς, αλλά πολύ «γευστικούς» τρόπους.

Το ελαφρά αλατισμένο muksun θεωρείται πραγματική λιχουδιά.. Ένα σφάγιο ψαριού βάρους περίπου 1,5 kg εκσπλαχνίζεται, πλένεται - δεν μπορείτε να καθαρίσετε τα λέπια, αλλά πρέπει να βραχείτε παντού με ένα μαλακό πανί. Στη συνέχεια κόβονται κατά μήκος - τα μισά του σφάγιου δεν πρέπει να διαχωριστούν εντελώς - η κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα τραβούν προσεκτικά.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από κρεμμύδι (1 τεμ.), σκόρδο (2-3 σκελίδες), μαϊντανό και λάιμ (1 τεμ.), αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας) και αλεσμένο πιπέρι (1 ώρα .λ.) , μαύρο ή άσπρο. Τα λαχανικά και το λάιμ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λεμόνι) ξεφλουδίζονται, ένα ματσάκι μαϊντανός πλένεται και αλέθονται μαζί με τα υπόλοιπα υλικά στο μπλέντερ (μύλος κρέατος). Η προκύπτουσα μάζα χύνεται πάνω από το σφάγιο ψαριού ξεδιπλωμένο σε μεμβράνη, τα μισά τοποθετούνται μαζί, το υπόλοιπο μείγμα εφαρμόζεται στο δέρμα και στις δύο πλευρές. τυλίγουμε το ψάρι σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο. Το muksun αλατίζεται για τρεις μέρες. Κάθε μέρα πρέπει να αναποδογυρίζεται έτσι ώστε η μαρινάδα να κατανέμεται ομοιόμορφα. Πριν από το φαγητό, το ψάρι πλένεται καλά, αφαιρούνται τα λέπια, κόβονται σε κομμάτια και πασπαλίζονται με φρέσκο ​​άνηθο.

Το Muksun στο φούρνο μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους. Συχνά χρησιμοποιείται συνταγή με μήλο. Το ψάρι (1,5 κιλό) καθαρίζεται, πλένεται καλά, κόβεται σε όμοιες μπριζόλες, πασπαλίζεται με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (το αλεσμένο πιπέρι είναι αρκετό για πολλούς) και αλάτι κατά βούληση, τα βάζετε σε αλουμινόχαρτο, βάζετε από πάνω ένα μείγμα από μήλα και κρεμμύδια: ξινόμηλα (2 τεμ.) ξεφλουδίστε και τρίψτε, κρεμμύδι - ψιλοκομμένο. Όλα τυλίγονται τακτοποιημένα σε αλουμινόχαρτο και ψήνονται στο φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά. Το Muksun ψημένο σε αλουμινόχαρτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή κρύο.

Και μπορείτε να ψήσετε muksun με μανιτάρια και λαχανικά: είναι εύκολο - δεν απαιτούνται εξωτικά προϊόντα. Το κρεμμύδι και μια-δυο σκελίδες σκόρδο καθαρίζονται, ψιλοκόβονται, τσιγαρίζονται στο λάδι μέχρι να γίνουν διάφανα, προστίθενται ψιλοκομμένα μανιτάρια (200 γρ.) και τσιγαρίζονται ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ψιλοκομμένα φιστίκια (30-40 g) προστίθενται στα τηγανητά μανιτάρια - αυτή είναι η γέμιση για muksun. Τώρα ετοιμάζουν το ψάρι, όπως στην προηγούμενη συνταγή, το τρίβουν ελαφρά με αλάτι και πιπέρι, κάνουν ρηχά εγκάρσια κοψίματα στο κουφάρι, το γεμίζουν με το έτοιμο μείγμα και στερεώνουν την κοιλιά με ξύλινες οδοντογλυφίδες ή σουβλάκια. Τα γεμιστά ψάρια τοποθετούνται σε λαδόκολλα και ψήνονται στο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά. Πολλές συνταγές προτείνουν την προσθήκη πατάτας στο τηγάνι - αυτό μπορεί να γίνει, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε μη αμυλούχα λαχανικά - για παράδειγμα, γλυκές πιπεριές. Το Muksun ψημένο με μανιτάρια σερβίρεται με πράσινη σαλάτα και ντοματίνια.

Μια εξαιρετική συνταγή είναι το muksun ψημένο με κολοκυθάκια: ακόμη και σε μη αυστηρούς χορτοφάγους θα αρέσει το πιάτο - υπάρχουν διπλάσια κολοκυθάκια από τα ψάρια.

Το παρασκευασμένο muksun (0,5 kg) κόβεται σε μερίδες, αλατίζεται, πιπερώνεται και τηγανίζεται ελαφρά στο λάδι. Τα κολοκυθάκια (1 κιλό) τηγανίζονται επίσης εκ των προτέρων, κομμένα σε κύκλους. Το ψάρι απλώνεται σε καλούπι, καλυμμένο με κολοκυθάκια από πάνω, περιχύνεται με ξινή κρέμα (500 g) ανακατεμένο με πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά, πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί (30 g), πασπαλίζεται με λιωμένο βούτυρο και ψήνεται στους 180 ° C για 25 λεπτά.

Η προσοχή δεν θα βλάψει

Ετικέτες: ψάρι muksun, πώς να μαγειρέψετε muksun και συνταγές

Επιστρέψτε στην κορυφή της ενότητας Υγιές σώμα
Επιστροφή στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και Υγεία

Το ψάρι Muskun ζει σε γλυκά νερά και ανήκει στην οικογένεια των σολομών της οικογένειας Whitefish. Ο βιότοπός του έχει καταγραφεί στον Αρκτικό Ωκεανό, στη χερσόνησο Taimyr και στους ποταμούς της Σιβηρίας. Τα πλουσιότερα αλιεύματα σημειώθηκαν στη λεκάνη του Ob-Irtysh.

Αυτό το είδος ψαριού είναι ικανό για εξαιρετική αναπαραγωγή σε αιχμαλωσία, δηλαδή, κάθε αρχάριος έμπορος μπορεί να αναπαράγει αυτό το είδος και να έχει καλά αποτελέσματα μετά την πρώτη ωοτοκία. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν και θετικά χαρακτηριστικά και μειονεκτήματα, δηλαδή ο Muskun δεν απειλείται με εξαφάνιση, αφού η φυσική διαδικασία συνεχίζεται συνεχώς. Ωστόσο, στην αιχμαλωσία, το ψάρι δεν λαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα ιχνοστοιχείων που θα μπορούσε να ληφθεί στο βάθος του ωκεανού.

Πώς μοιάζει ο Muskun;

Αυτά τα άτομα θεωρούνται αρκετά μεγάλα, αφού στις παραμέτρους τους φτάνουν σχεδόν τα 75 εκατοστά σε ύψος, και σε βάρος έως και 8 κιλά, με δεδομένο μέγεθος. Σπάνια μπορείς να συναντήσεις τον Muksun με σωματικό βάρος που έχει φτάσει τα 13 κιλά. Το σώμα φαίνεται ελαφρώς επιμήκη και κάπως συμπιεσμένο πλευρικά. Γενικά, ο χρωματισμός είναι ασημί γαλαζωπός, αν και η πλάτη είναι πιο σκούρα απόχρωση, η κοιλιά είναι σχεδόν λευκή.

Από τη φύση του, το ψάρι είναι προικισμένο με ένα λιπαρό στρώμα, είναι απαραίτητο να προστατεύεται από τον παγετό. Αυτή η προικοδότηση βοηθά στην αντιμετώπιση του κρύου και στην επιβίωση πολύ μακρών και μάλλον σκληρών χειμώνων. Το λίπος δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερη λεπτή και ταυτόχρονα εξαιρετική γεύση, καθώς και κορεσμό με βιταμίνες και μικροστοιχεία. Το σκληρό βόρειο κλίμα προίκισε στον Muskun την προσαρμοστικότητα να επιβιώσει σε δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή, 100 γραμμάρια καθαρού προϊόντος περιέχουν μόνο 88 χιλιοθερμίδες.

Σύμφωνα με την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μπορεί να σημειωθεί ότι υπάρχουν μόνο δύο βιταμίνες στο κρέας, αυτές είναι η ΡΡ και η Β3. Όμως, παρά την τόσο μικρή ποικιλία, υπάρχουν πολλά από αυτά στο προϊόν. Για την ομαλοποίηση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος, είναι ιδιαίτερα απαραίτητα. Σύμφωνα με τη σύνθεση των ορυκτών, το Muskun είναι πλούσιο σε: ψευδάργυρο, θείο, χλώριο, μολυβδαίνιο, νικέλιο, βρώμιο και φθόριο. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι που τρώνε συνεχώς ψάρια κορεστούν το σώμα με αυτά τα χρήσιμα συστατικά και πρακτικά δεν αρρωσταίνουν καθόλου.

Το ιχθυέλαιο παρατείνει τη ζωή σε κυτταρικό επίπεδο και προάγει τον γρήγορο μεταβολισμό. Με βάση αυτό, η εργασία του καρδιακού μυός λειτουργεί στο σωστό επίπεδο, τα αγγεία συνεχίζουν να παραμένουν καθαρά και ο εγκέφαλος παραμένει λειτουργικός ακόμη και στην ενήλικη ζωή. Η όραση διατηρείται και το δέρμα παραμένει καθαρό και φρέσκο. Οι ασθένειες των νεφρών και του γαστρεντερικού σωλήνα δεν απειλούν επίσης τους λάτρεις αυτού του ψαριού και αποκλείεται επίσης ο κίνδυνος ογκολογικών παθολογιών, φλεγμονωδών διεργασιών και άλλων ασθενειών.

Το κρέας αυτού του μοναδικού ατόμου συνιστάται για χρήση από παιδιά και εφήβους, καθώς και από άτομα που έχουν μειωμένο μεταβολισμό. Είναι πολύ χρήσιμο να τρώτε ψάρι σε μεγάλη ηλικία, καθώς το κρέας του απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό. Συνιστάται η ενσωμάτωσή του στη διατροφή των υπέρβαρων ατόμων, καθώς και εκείνων των οποίων οι δραστηριότητες συνδέονται με σωματική δραστηριότητα ή για αθλητές.

Πώς να επιλέξετε Musk σε ένα κατάστημα λιανικής

Για να αξιολογήσετε τους δείκτες ποιότητας ενός ψαριού, θα πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στα μάτια του, τα οποία πρέπει να είναι φωτεινά και υγρά. Εάν η αποθήκευση ήταν λανθασμένη, τότε τα μάτια γίνονται κίτρινα ή εξαφανίζονται εντελώς. Αν υπάρχει πολλή βλέννα στο ψάρι που ακόμα και το να του πάρεις τα χέρια του γίνεται άβολο, τότε το ψάρι είναι σίγουρα φρέσκο. Οι φρύνοι πρέπει να έχουν μια ροζ απόχρωση. Η μυρωδιά δεν πρέπει να αναδύει σάπιο κρέας, αυτό μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί με μια εξαιρετική αίσθηση όσφρησης. Και έτσι επιλέγεται το ψάρι, το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία του.

Πώς να μαγειρέψετε το Muskun

Από αυτό το προϊόν μπορείτε να μαγειρέψετε μια ολόκληρη ποικιλία από απλά και θρεπτικά πιάτα. Το ελαφρά παστό ψάρι θεωρείται εξαιρετική λιχουδιά που συμπληρώνει το μεσημεριανό.

Η περιγραφή είναι απλή και όλοι θα μπορούν να το μαγειρέψουν. Αρχικά, θα πρέπει να πάρετε ένα σφάγιο, βάρους περίπου 1,5 kg. Στη συνέχεια καθαρίστε προσεκτικά από το εσωτερικό, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα λέπια, όπως θέλετε. Αλλά πρέπει να στεγνώσει χρησιμοποιώντας ένα μαλακό πανί ή μια χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, κόβονται κατά μήκος, ενώ η κορυφογραμμή και τα υπόλοιπα κόκαλα βγαίνουν παράλληλα, αν είναι δυνατόν, όλα.

Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε το κεφάλι του κρεμμυδιού και κόψτε σε ροδέλες, 2 σκελίδες σκόρδο, μπορείτε να τρίψετε ή να ψιλοκόψετε. Μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό και άνηθο. Το αλάτι και η ζάχαρη λαμβάνονται σε αναλογία 2 κουταλιές της σούπας προς μία κουταλιά της σούπας. Σε αυτό προστίθεται και φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού.

Όλα τα προπαρασκευασμένα πρέπει να αναμειχθούν σε ένα ενιαίο μείγμα. Αφού απλωθεί η μαρινάδα στο ψάρι, τα δύο μισά ενώνονται, απλώνονται σε μεμβράνη, τυλίγονται σφιχτά και τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες, το μαγείρεμα μπορεί να καταναλωθεί. Το αλάτι τρώγεται ως δεύτερο πιάτο.

Μαγείρεμα Muskun στο φούρνο

Το ψητό ψάρι διατηρεί μεγάλη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών, είναι χρήσιμο σχεδόν για όλους. Και το να μαγειρέψεις δεν είναι δύσκολο ακόμα και για έναν άπειρο μάγειρα. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια που έχουν εκσπλαχθεί πρέπει να γεμιστούν με διάφορα καρυκεύματα που μπορούν να αγοραστούν στο κατάστημα ή να μαγειρευτούν στο σπίτι. Ετοιμάζουμε άνηθο, μαϊντανό και σπανάκι σε περίπου ίσες ποσότητες. Ψιλοκόψτε, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πιπέρι. Για τα ψάρια, τα μαύρα μπιζέλια είναι τα καλύτερα.

Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή αραιωμένο κιτρικό οξύ. Βάλτε τα ψάρια σε ένα φύλλο ψησίματος, προηγουμένως αλειμμένο με φυτικό λάδι και αλείψτε με ένα έτοιμο στρώμα μπαχαρικών. Στη συνέχεια ψήνουμε στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Το ψάρι είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με ένα συνοδευτικό όπως πατάτες φούρνου. Έχοντας ετοιμάσει το ψάρι με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να το τυλίξετε σε αλουμινόχαρτο, ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα στο ζουμί του. Υπάρχουν πλεονεκτήματα σε αυτή τη μέθοδο - το περιεχόμενο του ψαριού δεν θα απλωθεί πάνω από το φύλλο ψησίματος.

Κάπνισμα ψαριών

Για να ετοιμάσετε μπαχαρικά, μπορείτε να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας και τον ίδιο όγκο ζάχαρης, λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, μπαχαρικά, όπως βασιλικό, μαϊντανό, άνηθο, σπανάκι. Αλάτι, παρεμπιπτόντως, μπορείτε να πάρετε περισσότερο, αλλά εξαρτάται από τη γεύση. Στη συνέχεια, σε προβρασμένο νερό και ενώ δεν έχει κρυώσει ακόμα, αλευρώνουμε το αλάτι και τη ζάχαρη και μετά βάζουμε εκεί άλλα υλικά. Αυτό το παρασκεύασμα χρειάζεται χρόνο για να κρυώσει και, στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα ψάρια εκεί, που προηγουμένως έχουν εκσπλαχνιστεί και κατά προτίμηση χωρίς κεφάλι. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε το ψάρι από μέσα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Μετά από αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς σκλήθρας, δηλαδή απλά να το βάλετε στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, που προηγουμένως μουλιάστηκε σε νερό για μισή ώρα. Πριν από το άμεσο κάπνισμα, το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί από τη μαρινάδα και να αφεθεί να στεγνώσει φυσικά. Βάλτε το ψάρι σε ένα δίσκο καπνίσματος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και μετά βάλτε το σε ένα καπνιστή. Τώρα είναι σημαντικό να παρατηρήσετε πότε ανεβαίνει λίγος καπνός και από εκείνη τη στιγμή, σημειώστε την ώρα. Χρειάζονται 40 λεπτά για να ψηθεί το ψάρι. Λοιπόν, αυτό είναι όλο, είναι πολύ σαφές και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο.

Stroganina από Muskun

Τα πιάτα με ψάρι μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με τη μορφή stroganina. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​ψάρι και πάντα κατεψυγμένο. Για να γίνει αυτό, το ψάρι πρέπει να καθαριστεί από τα πτερύγια, την ουρά και τα λέπια, χωρίς να ξεχνάμε να το ξεκοκαλίσουμε πρώτα. Στη συνέχεια πρέπει να καταψυχθεί για να είναι πιο εύκολο να κοπεί. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να πλανίζονται κάθετα και σε πολύ λεπτές στρώσεις, το μαχαίρι να είναι κοφτερό.

Ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι για γεύση. Συνιστάται να τρώτε βυθίζοντας σε αυτό το μείγμα στρώσεις κομμένες σε λεπτές φέτες. Το ψάρι κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα και μπορείς να το φας σε μεγάλες ποσότητες, είναι πραγματικά νόστιμο.

Αποξηραμένο Muskun

Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν θρεπτικά συστατικά. Και είναι αρκετά εύκολο να το βιδώσεις. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεσπάσετε το ψάρι, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια. Στη συνέχεια, βάλτε το Muskun σε στεγνό αλάτι. Κυριολεκτικά σε μια μέρα, θα κορεστεί με μια αλμυρή σύνθεση και θα στεγνώσει λίγο. Αφού μπορέσετε να κορδονίσετε το ψάρι σε ένα σύρμα, συνιστάται να κάνετε τρυπήματα μέσω των ματιών. Στεγνώστε φυσικά ή τεχνητά.

Muskun - αυτό το ψάρι είναι εμπορικό και είναι μια λιχουδιά. Είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει η γεύση του κατά το μαγείρεμα. Ως εκ τούτου, από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα νόστιμα σνακ και παρασκευάσματα που είναι διαθέσιμα σε όλους. Το πιο εκπληκτικό πιάτο με μοναδική γεύση λαμβάνεται με το κάπνισμα ή το αλάτισμα. Αλλά οι έμπειροι ειδικοί στη μαγειρική εξακολουθούν να συνιστούν να μην προσθέτετε έλαια φυτικής ή ζωικής προέλευσης στα ψάρια, ώστε να μην αλλοιωθεί η γεύση και να διατηρηθούν οι βιταμίνες. Υπάρχει αρκετό λίπος σε αυτό το προϊόν και αυτό είναι αρκετό για να το καπνίσετε ή να το ψήσετε στη σχάρα.

Βλάβη από τη χρήση του προϊόντος

Όπως όλα τα προϊόντα, τα ψάρια, συμπεριλαμβανομένου του Muskun, έχουν επίσης αντενδείξεις για κατανάλωση. Μπορεί να είναι αλλεργικές εκδηλώσεις ή ατομική δυσανεξία στα θαλασσινά. Αξίζει επίσης να τηρείτε τον κανόνα ότι τα άρρωστα άτομα με παθολογίες των νεφρών, καρδιακές παθήσεις και αγγειακή ανεπάρκεια δεν πρέπει να τρώνε ένα αλμυρό προϊόν.

Το ψάρι Muksun ανήκει στην οικογένεια του σολομού και στο γένος των λευκών ψαριών. Θεωρείται ο πλησιέστερος συγγενής του omul.

Το σώμα του muksun είναι επίμηκες και συμπιεσμένο από τα πλάγια, με το κεφάλι και την ουρά ανασηκωμένα. Το στόμα βρίσκεται κάτω από το αμβλύ ρύγχος, ενώ η κάτω γνάθος προεξέχει προς τα εμπρός, γεγονός που καθιστά δυνατή τη συλλογή μαλακίων και καρκινοειδών, προνυμφών εντόμων, τηγανιών ή αυγών άλλων ειδών ψαριών από τον πυθμένα. Ο αριθμός των βραγχίων τσουγκράνας φτάνει τα 67. Είναι απαραίτητα για το φιλτράρισμα του νερού όταν τρώμε πλαγκτόν. Οι ενήλικες έχουν έντονη καμπούρα. Για αυτό, οι λαοί της Σιβηρίας αποκαλούν συχνά το muksun ένα άσπρο ψάρι. Το χρώμα των φολίδων είναι χαρακτηριστικό όλων των λευκών ψαριών: σκούρα πλάτη και ανοιχτόχρωμες πλευρές με ασημί ή χρυσή απόχρωση.

Οι ενήλικες μπορούν να κερδίσουν βάρος έως και 13 κιλά, αλλά στη φύση τέτοια ψάρια είναι πολύ, πολύ σπάνια. Μεταξύ των ψαράδων, το muksun θεωρείται μεγάλο με μάζα περίπου 4 κιλά και μήκος 1 μέτρο. Κατά μέσο όρο, τα σφάγια ζυγίζουν από 1 έως 2 κιλά. Ταυτόχρονα, το μήκος τους είναι 45-50 cm.

ενδιαιτήματα

Ο Muksun προτιμά τις δροσερές δεξαμενές ποταμών και λιμνών της Σιβηρίας. Βρίσκεται επίσης σε ελαφρώς αλμυρούς κόλπους του Αρκτικού Ωκεανού. Ωστόσο, λόγω του γεγονότος ότι το ψάρι είναι γλυκό νερό, δεν κολυμπάει πολύ στον ωκεανό. Μακριά από την ακτή, μπορεί να βρεθεί μόνο την άνοιξη, όταν το γλυκό νερό από τα ποτάμια ρέει σε ρυάκια και αραιώνει το αλμυρό νερό του ωκεανού.

Το "Humpbacked whitefish" είναι πολύ απαιτητικό στους τόπους κατοικίας, επομένως ο αριθμός του σε διαφορετικά μέρη είναι άνισος. Για παράδειγμα, σπάνια συναντάται στους παραπόταμους του Ob Chulym και του Keti. Υπάρχουν μόνο μερικά λάκκους ωοτοκίας στο Tom, που βρίσκονται ακριβώς πάνω από το στόμα. Στο Yenisei, το muksun προτιμά μόνο παραπόταμους και εισέρχεται στον ποταμό αποκλειστικά για ωοτοκία. Επιπλέον, ψάρια μπορούν να βρεθούν στη λίμνη Taimyr, στους ποταμούς Lena και Irtysh.

Λόγω του γεγονότος ότι ο αριθμός των muksun έχει μειωθεί σημαντικά λόγω μη εξουσιοδοτημένης αλιείας, φυλάσσεται προσεκτικά. Τα κοπάδια ψαριών που πηγαίνουν σε τόπους αναπαραγωγής συνοδεύονται πάντα από συνοδό από την επιθεώρηση ψαριών. Το ψάρεμα επιτρέπεται μόνο από αλιευτικές ομάδες με άδεια και σε αυστηρά ρυθμισμένους χώρους. Το αθλητικό ψάρεμα επιτρέπεται επίσης το χειμώνα.

ωοτοκία

Το ψάρι Muksun ανήκει στο ημι-ανάδρομο είδος. Την άνοιξη, μετά το τέλος της μετατόπισης του πάγου, τα κοπάδια σπεύδουν να γεννήσουν χίλια χιλιόμετρα ενάντια στη ροή των ποταμών. Τα άτομα έρχονται σε περιοχές ωοτοκίας με γρήγορο ρεύμα και βότσαλο μόνο μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.

Ο αριθμός των αυγών εξαρτάται από το μέγεθος του θηλυκού. Κατά μέσο όρο, ένα άτομο γεννά από 40.000 έως 60.000 αυγά. Παραδόξως, μετά την αναπαραγωγή, το ψάρι δεν πεθαίνει, όπως συμβαίνει συνήθως με τα περισσότερα άλλα είδη. Έχει ακόμα τη δύναμη να επιστρέψει στο συνηθισμένο της περιβάλλον και να μαζέψει λίπος εκεί για να ξεχειμωνιάσει. Ταυτόχρονα, το θηλυκό δεν πηγαίνει για ωοτοκία κάθε χρόνο, αλλά μόνο τρεις ή τέσσερις φορές σε όλη της τη ζωή.

Τα αυγά ωριμάζουν σε διάστημα πέντε έως έξι μηνών, συνήθως εκκολάπτονται τον Απρίλιο. Μετά τα γόνοι κατεβαίνουν στο δέλτα του ποταμού και στις εκβολές του ποταμού. Τα αρσενικά φτάνουν στην εφηβεία κατά δέκα χρόνια και τα θηλυκά - λίγα χρόνια αργότερα, όταν το βάρος τους πλησιάζει τα 0,8 κιλά.

Γευστικές ιδιότητες

Το ψάρι Muksun ζει σε παγωμένο νερό, επομένως έχει πολύ λιπαρό κρέας. Μια μεγάλη ποσότητα λίπους παρέχει αξιόπιστη προστασία από το κρύο και χρησιμεύει ως πηγή θρεπτικών συστατικών καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Το λίπος στο σφάγιο του «ασπριδόψαρου» κάνει το κρέας πολύ τρυφερό και ζουμερό. Και οι ειδικές διατροφικές συνθήκες του muksun του δίνουν μια ασυνήθιστη, πολύ ευχάριστη επίγευση. Λόγω των αμινών που περιέχει το ψάρι, μυρίζει σαν φρέσκο ​​αγγούρι.

Είναι σημαντικό τα προϊόντα να διατηρούν τη γεύση και το άρωμά τους ακόμη και μετά από βαθιά κατάψυξη.

Διατροφικές ιδιότητες και οφέλη

Το Muksun, όπως και πολλά άλλα είδη ψαριών κρύου νερού, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Οι ουσίες απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα, επομένως τέτοιο κρέας μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή των παιδιών και στη διατροφή. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ψαριού είναι η χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες - μόνο 88 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Η σύνθεση βιταμινών του muksun αντιπροσωπεύεται μόνο από τη βιταμίνη PP (B3), αλλά περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτή η ουσία είναι απαραίτητη για την κανονική πορεία των μεταβολικών διεργασιών στο ανθρώπινο σώμα.

Το σύμπλεγμα ορυκτών αντιπροσωπεύεται από ουσίες όπως θείο, χλώριο, ψευδάργυρος, χρώμιο, φθόριο, βρώμιο, μολυβδαίνιο και νικέλιο. Πολλά μέταλλα είναι εξαιρετικά σπάνια σε άλλα τρόφιμα.

Τα οφέλη και οι βλάβες της κατανάλωσης muksun

Η τακτική κατανάλωση βόρειων ψαριών του γλυκού νερού επιτρέπει σε ένα άτομο να παραμένει υγιές και αποτελεσματικό σε όλη του τη ζωή. Οι ουσίες που αποτελούν το πολύτιμο κρέας προστατεύουν την καρδιά, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, βελτιώνουν τη δραστηριότητα του εγκεφαλικού φλοιού και διατηρούν την οπτική οξύτητα. Επιπλέον, εμποδίζουν την πρόωρη γήρανση του δέρματος.

Τα πιάτα Muksun χρησιμεύουν ως πρόληψη πολλών ασθενειών. Χρησιμοποιώντας τα, δεν μπορείτε να φοβάστε προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό και τα νεφρά, την αναιμία και την ουρική αρθρίτιδα, τη φλεγμονή και τους όγκους.

Το κρέας είναι χρήσιμο σε οποιαδήποτε ηλικία και σε οποιαδήποτε κατάσταση υγείας. Μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά και συνταξιούχους, άτομα με μειωμένο μεταβολισμό ή νεφρική νόσο. Τα πιάτα μόσχου μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή αθλητών και ατόμων που ασχολούνται με εργασία με υψηλό σωματικό ή ψυχικό στρες. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι τα άτομα που είναι αλλεργικά στα ψάρια.

Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από το muksun?

Τα ψάρια του ποταμού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σούπας, κοτολέτες, πίτες, πίτες κτλ. Επιπλέον, μπορεί να αλατιστεί, να μαριναριστεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί στο φούρνο και στη σχάρα. Δεδομένου ότι το muksun είναι αρκετά λιπαρό, πρέπει να προστεθεί ελάχιστο λάδι στο πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Χάρη στις ιδιαίτερες γευστικές του ιδιότητες, η βόρεια λιχουδιά δίνει νέες αποχρώσεις σε γνώριμες και αγαπημένες συνταγές.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα παραδοσιακά πιάτα της Σιβηρίας: stroganina, splitting και sugutai. Σας επιτρέπουν να απολαύσετε πλήρως τη γεύση του σπάνιου εμπορικού ψαριού, καθώς υφίσταται ελάχιστη επεξεργασία.