Τι ψάρι. Τι είδους ψάρι είναι ο σολομός sockeye, πού ζει, τι τρώει και ποια είναι η χρήση του

Το δεύτερο όνομα του ψαριού sockeye σολομού (nerka) είναι κόκκινος ή κόκκινος σολομός, κόκκινος σολομός. Ανήκει στην οικογένεια του σολομού, αν και είναι κάπως διαφορετικό από τους συνηθισμένους εκπροσώπους: για παράδειγμα, το κρέας του δεν είναι ροζ, αλλά βαθύ κόκκινο. Τα ρωσικά αλιεύματα σολομού με κάλτσα αποτελούν σημαντικό μέρος των παγκόσμιων αλιευμάτων: 31.000 τόνοι από 173.000.

Περιγραφή του sockeye salmon

ενδιαιτήματα

Το ψάρι διανέμεται κυρίως κατά μήκος των ακτών των ΗΠΑ και του Καναδά, αλλά βρίσκεται και σε άλλα σημεία:

1. Στην Αλάσκα: διανέμεται από τον Βερίγγειο Πορθμό στη Βόρεια Καλιφόρνια. Οι πληθυσμοί είναι αρκετά πολυάριθμοι.
2. Κοντά στην Καμτσάτκα: τα περισσότερα ψάρια βρίσκονται στους ποταμούς Kamchatka και Ozernaya, στις λίμνες Dalnee, Azabachye και Kuril, καθώς και στις δυτικές και ανατολικές ακτές.
3. Στην Chukotka: βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα υδάτινα σώματα, αλλά λιγότερο από όλα - στις ακτές της Αρκτικής και στους ποταμούς Amguema και Chegitun.
4. Στα νησιά Kuril: πιο συγκεκριμένα, στο νησί Iturup, στη λίμνη Beautiful.
5. Στα ανατολικά της Σαχαλίνης και στα βόρεια της Θάλασσας του Οχότσκ.

Σε ορισμένες λίμνες, ζει μια αυτοαναπαραγόμενη μορφή - kokanee. Μια μορφή νάνου βρίσκεται επίσης - στις λίμνες της Ιαπωνίας (κυρίως στο Χοκάιντο), στην Καμτσάτκα και τη Βόρεια Αμερική.

αναπαραγωγή

Η ωοτοκία γίνεται από τον Μάιο έως τα τέλη Ιουλίου, αλλά μπορεί να ξεκινήσει από τα τέλη Απριλίου και να συνεχιστεί μέχρι τον Νοέμβριο. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τη συγκεκριμένη τοποθεσία. Επιπλέον, τις τελευταίες ημέρες γεννιέται μια μικρή ποσότητα κοκκινομάλλα - όχι περισσότερες από μερικές δεκάδες, στα μέσα της ίδιας περιόδου, ο αριθμός αυξάνεται σε εκατομμύρια.

Ο ίδιος ο κύκλος ζωής προχωρά ως εξής:

1. Τα τηγανητά εμφανίζονται από τα αυγά στη μέση του χειμώνα σε φρέσκες λίμνες, μέχρι τα μέσα Μαρτίου περνούν χρόνο κοντά στη φωλιά.
2. Εκεί μένουν 2-3 χρόνια, αλλά κάποιοι πάνε στη θάλασσα το ίδιο καλοκαίρι, όταν φτάνουν τα 7-12 εκατοστά.
3. Ο σολομός Sockeye ζει στη θάλασσα για 1-4 χρόνια, προετοιμάζεται για ωοτοκία.
4. Σε ηλικία 5-6 ετών επιστρέφουν στις λίμνες, ξεπερνώντας ένα δύσκολο μονοπάτι. Όταν εκτίθεται σε γλυκό νερό, ενεργοποιείται μια τοξίνη στο ψάρι, η οποία το δηλητηριάζει και το εμποδίζει να φάει. Από τότε, το κύριο καθήκον του sockeye σολομού είναι να φτάσει ζωντανός στον τόπο ωοτοκίας και να γεννήσει αυγά. Παράλληλα, οι κοκκινομάλλες δεν πλέουν απλώς στις ίδιες λίμνες στις οποίες γεννήθηκαν, αλλά φτάνουν κατευθείαν στον τόπο «γέννησης».
5. Τα ψάρια επιλέγουν κλειδιά με καθαρό νερό και χαλίκι στο κάτω μέρος. Το θηλυκό σκάβει φωλιές σε χαλίκι και γεννά αυγά εκεί - έως και 5 επισκέψεις 3-4 χιλιάδες αυγά. Όταν τα αυγά γεννιούνται, τα αρσενικά τα γονιμοποιούν, στη συνέχεια οι γονείς θάβουν τα αυγά σε βότσαλα, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται φυματίωση.
6. Μετά την ωοτοκία, οι γονείς πεθαίνουν. Το σώμα τους αποσυντίθεται στον πυθμένα της λίμνης και γίνεται έδαφος αναπαραγωγής για πλαγκτόν, με το οποίο τρέφονται τα γόνοι. Έτσι, ο σολομός sockeye δεν ζει περισσότερο από 5-6 χρόνια.

ποικιλίες

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ερυθρότητας:

1. Σημείο ελέγχου (κόκκινος σολομός, κόκκινος σολομός, silverfish).Το πιο διάσημο είδος που ενδιαφέρει τους ψαράδες. Το όνομα προήλθε από το «πέρασμα» των ψαριών από τη μια δεξαμενή στην άλλη. Πρόκειται για ένα ψάρι που πηγαίνει στη θάλασσα για ωοτοκία, όπου βρίσκει σύντροφο. Μερικές φορές μπορεί να γίνει κατοικία (εγκατασταθεί) εάν υπάρχει αρκετό φαγητό στη λίμνη και δεν υπάρχει απειλή, δηλαδή δεν χρειάζεται να κολυμπήσετε μακριά.
2. Οικιστική μορφή λίμνης (kokanee).Οι μικρότεροι σολομοί φθάνουν σε μήκος έως 30 cm και βάρος έως 700 γραμμάρια). Αυτά είναι αυτοαναπαραγόμενα κόκκινα που δεν αλλάζουν τον βιότοπό τους για ωοτοκία. Αρχικά, εμφανίστηκαν σε απομονωμένες φρέσκες λίμνες που σχηματίστηκαν από ένα ηφαίστειο, από τις οποίες δεν μπορούσαν να βγουν. Αναπαράγονται στον ίδιο τόπο όπου γεννήθηκαν και τα αποδημητικά ψάρια μπορούν να λειτουργήσουν ως ζευγάρι.

Εμφάνιση

Το μέγιστο μήκος φτάνει τα 80 εκ., το μέσο μήκος είναι 40 εκ. Το μέσο βάρος είναι 1,5-3,5 κιλά, το βαρύτερο άτομο που αλιεύτηκε ζύγιζε 7,7 κιλά. Το σχήμα του σολομού είναι επίμηκες, γωνιακό, ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια. Το στόμα είναι επίμηκες, μεσαίου μεγέθους, τα λέπια είναι στρογγυλεμένα, σφιχτά πιεσμένα στο σώμα.

Το χρώμα είναι ασημί, η κοιλιά είναι λευκή, η πλάτη έχει μπλε ή πράσινη απόχρωση. Κατά την περίοδο του ζευγαρώματος, τα λέπια «μεγαλώνουν» στο σώμα, ο σολομός με την κάλτσα γίνεται κόκκινος, μόνο το κεφάλι παραμένει πράσινο, γι' αυτό και ονομάστηκε κόκκινο (κόκκινο). Ταυτόχρονα, τα αρσενικά γίνονται πιο λαμπερά από τα θηλυκά, αν και αλλάζουν και τα δύο φύλα. Τα ζευγαρωμένα πτερύγια είναι καλά ανεπτυγμένα, καφέ ή μαύρα.

Γενικά, η εμφάνιση του sockeye σολομού μοιάζει με τον chum salmon, μπορεί να διακριθεί από τον αριθμό των βραγχίων τσουγκράνας στο πρώτο βραγχιακό τόξο: ο σολομός chum έχει 18-28 από αυτούς και ο sockeye σολομός έχει περισσότερους από 30.

Παρά τη συμπεριφορά ενός αρπακτικού, ο κοκκινομάλλης δεν τρέφεται με τα πάντα. Ανάλογα με την ηλικία, ο σολομός sockeye προτιμά:

1. Ζωοπλαγκτόν - σε «νηπιακή» ηλικία.
2. Καρκινοειδή και βενθικά ασπόνδυλα, κυρίως καλανιδικά καρκινοειδή σε μεγαλύτερη ηλικία. Τα τελευταία είναι χρωματισμένα με τη χρωστική ουσία καροτίνη, η οποία δίνει το κόκκινο χρώμα στο κρέας σολομού sockeye.

Η διατροφική αξία

Η Krasnitsa είναι γνωστή στη μαγειρική εδώ και πολύ καιρό: τη χρησιμοποιούσαν φρέσκια ή αποξηραμένη από τους ιθαγενείς Ινδιάνους της Βρετανικής Κολομβίας. Το κρέας του είναι σφιχτό, λαμπερό πορτοκαλί, ζουμερό, μετά το μαγείρεμα γίνεται πυκνό και μυρωδάτο. Τα γευστικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon είναι υψηλά: μοιάζει με καβούρι.

Σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες

Η Κράσνιτσα έχει καλά διατροφικά χαρακτηριστικά.

Η σύνθεσή του:

• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 157 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια.
• πρωτεΐνη - 20,3 γραμμάρια.
• λίπος - 8,4 γραμμάρια (συμπεριλαμβανομένων των υγιών ωμέγα-3 λιπαρών οξέων).
• υδατάνθρακες - όχι?
• βιταμίνες: A, B, C, K, E, PP, D;
• χρήσιμες ουσίες: φθόριο και φωσφορικά οξέα, κάλιο, χλώριο, σίδηρος, χρώμιο, ψευδάργυρος, μαγνήσιο και πολλά άλλα.

Τα οφέλη του sockeye salmon είναι μεγάλα. Η τακτική κατανάλωση κρέατος krasnitsa σας επιτρέπει να ομαλοποιήσετε τη δραστηριότητα της πέψης και του νευρικού συστήματος, να ρυθμίσετε το σάκχαρο στο αίμα.

Αντενδείξεις

1. Παθήσεις του δωδεκαδακτύλου.
2. Γαστρικό έλκος.
3. Ορισμένες ασθένειες της κυκλοφορίας του αίματος.

Πώς να επιλέξετε

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ψάρια φρέσκα, κατεψυγμένα, παγωμένα ή μαγειρεμένα (καπνιστά). Πωλείται ολόκληρο, χωρίς κεφάλι, σε μορφή φιλέτου χωρίς κόκαλα ή μπριζόλες.

Ξεχωριστά, αξίζει να σημειωθεί το κόκκινο χαβιάρι. Υπάρχουν 2 ποικιλίες:

1. Το χαβιάρι της πρώτης τάξης είναι πιο πυκνό, έχει ομοιόμορφο χρώμα και ευχάριστη μυρωδιά χωρίς ξένες ακαθαρσίες. Επιτρέπεται μια ελαφρώς πικρή επίγευση και ανομοιόμορφο χρώμα λόγω των φυσικών χαρακτηριστικών. Μερικά αυγά μπορεί να σπάσουν. Η περιεκτικότητα σε αλάτι σε τέτοιο χαβιάρι δεν είναι μεγαλύτερη από 4-6%.
2. Το χαβιάρι δεύτερης κατηγορίας είναι πιο αλμυρό (έως 8% αλάτι), με πικρή ή πικάντικη επίγευση. Τα αυγά είναι πιο αδύναμα και πιο παχύρρευστα, συχνά σκάνε.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας, τα ψάρια απελευθερώνουν μια τοξίνη που τα δηλητηριάζει: συσσωρεύοντας στο κρέας και το χαβιάρι, μπορεί να βλάψει ένα άτομο. Ωστόσο, αυτό το δηλητήριο αποσυντίθεται στο κρύο: για πρόληψη, τα ψάρια πρέπει να καταψύχονται σε θερμοκρασία -18 ° C για 5 ημέρες. Πρέπει να αλατίσετε το χαβιάρι για 45 ημέρες.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο σολομό με κάλτσα; Μαγειρέψτε, αλάτι, τηγανίστε, ψήστε, στεγνώστε, καπνίστε, μαγειρέψτε σολομό με κάλτσα ψητό ή σολομό με κάλτσα στα κάρβουνα - οποιοδήποτε πιάτο με σολομό με κάλτσα θα γίνει νόστιμο και υγιεινό.

Οι καλύτερες συνταγές σολομού με κάλτσα

Balyk

Μία από τις πιο απλές συνταγές είναι ο σολομός με κάλτσα.

Παρασκευάζεται απλά:

1. Καθαρίζεται ένα ολόκληρο ψάρι και αφαιρείται το κεφάλι, τα πτερύγια, η ουρά και τα εντόσθια, πλένονται καλά.
2. Το σφάγιο κόβεται στα 2 και αφαιρείται η κορυφογραμμή με τα οστά.
3. Και τα δύο μισά τρίβονται με χοντρό αλάτι (80 γραμμάρια ανά 1 κιλό ψαριού), ενώνονται και τυλίγονται σε μια πετσέτα βάφλας και στη συνέχεια δένονται με ένα σχοινί.
4. Για 5 ημέρες, το ψάρι καθαρίζεται στο ψυγείο.
5. Στο τέλος της περιόδου, βγάζουμε το μπαλίκι και το σκουπίζουμε με ένα υγρό πανί για να φύγει το περιττό αλάτι. Αν θέλουμε, κόβονται το κρέας και μπαίνουν κομμάτια σκόρδου.
6. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε το κρέας. Το σφάγιο αιωρείται για 4 ημέρες, λιπαίνεται καθημερινά με φυτικό λάδι για να δώσει ένα όμορφο χρώμα.
7. Όταν, όταν πιέζετε το κρέας, βγουν σταγονίδια λίπους, το μπαλίκι είναι έτοιμο.

Στα κάρβουνα

Είναι εύκολο να παρασκευαστεί σε συνθήκες αγρού με ελάχιστο αριθμό συστατικών. Θα χρειαστείτε το ίδιο το ψάρι, αλάτι, πιπέρι, κρεμμύδια και λεμόνι.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Το φρέσκο ​​ψάρι κόβεται σε μπριζόλες πάχους όχι περισσότερο από 1,5 cm και απλώνεται σε ένα βαθύ μπολ.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους, ανακατεύεται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια θρυμματίζεται ελαφρά για να βγει ο χυμός.
3. Αφού το κρεμμύδι μεταφερθεί στο ψάρι και ανακατευτεί.
4. Το ένα τρίτο του λεμονιού κόβεται σε κομμάτια, επίσης θρυμματίζεται και αναμιγνύεται με κομμάτια ψαριού.
5. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά.
6. Τα τελειωμένα κομμάτια απλώνονται σε μια σχάρα, πιέζονται από πάνω και ψήνονται για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Περιοδικά, τα πλαϊνά πρέπει να ραντίζονται με το χυμό του υπόλοιπου λεμονιού.

Ψημένο

Άλλη μια νόστιμη και εύκολη συνταγή που απαιτεί μόνο μια σχάρα, ένα κουφάρι ψαριού, αλατοπίπερο, φυτικό λάδι και λεμόνι για διακόσμηση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζεται το φιλέτο: κόβεται το κεφάλι από την κρασνίτσα και κόβεται κατά μήκος, αφαιρούνται τα εσωτερικά, πλένεται σωστά το κρέας, σκουπίζεται και αφαιρούνται τα κόκαλα.
2. Το δέρμα αλείφεται με φυτικό λάδι, το φιλέτο αλατίζεται και πιπερώνεται.
3. Η σχάρα θερμαίνεται σε μέτρια θερμοκρασία. Είναι εύκολο να το ελέγξετε αυτό: εάν το χέρι μπορεί να κρατηθεί για 3-4 δευτερόλεπτα σε απόσταση 3 cm από την επιφάνεια, τότε η σχάρα είναι έτοιμη.
4. Το ψάρι τοποθετείται με το δέρμα προς τα κάτω στη σχάρα και καλύπτεται με ένα καπάκι.
5. Χρειάζονται 10-15 λεπτά για την προετοιμασία. Η ετοιμότητα είναι εύκολο να ελεγχθεί: το κρέας πρέπει να απομακρύνεται εύκολα από το δέρμα.
6. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με μια λεπτή φέτα λεμονιού.

Ο σολομός Sockeye ή κόκκινος σολομός είναι ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι που ζει στις λίμνες του Καναδά, στα βόρεια των ΗΠΑ, στις ακτές της Καμτσάτκα και της Σαχαλίνης. Το ψάρι έχει ευχάριστη γεύση και είναι εύκολο να παρασκευαστεί· από αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμα τα κρέατα balyk ή καπνιστά. Ωστόσο, το κρέας του κοκκινόψαρου που αλιεύεται κατά τη διάρκεια της ωοτοκίας θα περιέχει δηλητήριο - πρέπει πρώτα να καταψυχθεί.

βίντεο

Σε αυτό το βίντεο μπορείτε να δείτε πώς πηγαίνει η ωοτοκία του σολομού στην Καμτσάτκα.

Και εδώ μπορείτε να παρακολουθήσετε μια μοναδική υποβρύχια λήψη ωοτοκίας.

Θέλετε να αγοράσετε νόστιμο κόκκινο ψάρι; Πριν από λίγο καιρό, δεν θα υπήρχε καμία αμφιβολία ότι η επιλογή θα ήταν ο λιπαρός ευρωπαϊκός σολομός ή η λαχταριστή πέστροφα. Σήμερα, όλο και περισσότεροι αγοραστές προτιμούν τα εγχώρια προϊόντα. Ο σολομός Sockeye θα ανταγωνιστεί εύκολα το εισαγόμενο προϊόν. Με τι τρώγεται, και πράγματι, τι είδους ψάρι είναι ο σολομός sockeye;

Από πού είναι το ψάρι σου;

Αυτή είναι η ερώτηση που ακούγεται συχνότερα από τους πωλητές φρέσκων ψαριών, γιατί είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους αγοραστές να γνωρίζουν τι είδους «ζώο» είναι και με τι τρώγεται, κυριολεκτικά.

Αν έχετε πάει στην Καμτσάτκα ή στο νησί Σαχαλίνη τουλάχιστον μία φορά στη ζωή σας, τότε πιθανότατα γνωρίζετε ότι ο σολομός sockeye θεωρείται ο πιο δημοφιλής εκεί. Κάθε κάτοικος της χερσονήσου γνωρίζει τα πάντα από την παιδική του ηλικία για το πού ζει ο σολομός και πώς είναι χρήσιμος για τον οργανισμό. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού άλλων περιοχών παραμένει ακόμα στο σκοτάδι.

Ο σολομός Sockeye είναι εκπρόσωπος του γένους των ψαριών σολομού. Είναι πολύ ιδιότροπη στην επιλογή μιας δεξαμενής, γιατί στις μέρες μας είναι πολύ δύσκολο να βρεις μια πραγματικά καθαρή λίμνη ή τουλάχιστον έναν κόλπο. Μόνο σε τέτοιο νερό τα ψάρια θα μπορέσουν να ζήσουν και να αναπαραχθούν με επιτυχία. Η εμφάνισή του είναι πολύ ασυνήθιστη: ένα έντονο κόκκινο σώμα και ένα πλούσιο πράσινο κεφάλι. Είναι αδύνατο να συγχέουμε μια τέτοια περιγραφή με οτιδήποτε.

Όσο για το μέγεθος του ψαριού, και εδώ, ο σολομός sockeye έχει κάτι να εκπλήξει τους κατοίκους της πόλης. Σε μήκος, φτάνει σχεδόν τα 80 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 5 κιλά. Τα μεγαλύτερα άτομα, ιδίως τα θηλυκά, παίρνουν βάρος έως και 7-8 κιλά κατά την περίοδο της αναπαραγωγής.

Με την τακτική χρήση των πιάτων με σολομό sockeye, μπορείτε να βελτιώσετε σημαντικά την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Όπως κάθε ψάρι, είναι πλούσιο σε φώσφορο, ο οποίος είναι πολύ χρήσιμος για τον οργανισμό ενός παιδιού που μεγαλώνει. Το κρέας σολομού Sockeye έχει θετική επίδραση στη λειτουργία των εντέρων: με τέτοια τροφή, θα ξεχάσετε για πάντα τι σημαίνει η απόφραξη, οι κολικοί και οι σπασμοί του.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και υπέρβαρα δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση τέτοιων τροφών. Και όλα αυτά γιατί ο σολομός sockeye είναι ένα πολύ λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες ψάρι. Η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων κρέατος θα είναι έως και 150 Kcal.

Αγρόκτημα ή άγρια;

Ο κόκκινος σολομός με κάλτσα είναι εξωτερικά σημαντικά κατώτερος από την εισαγόμενη νορβηγική πέστροφα με κόκκινο κρέας. Το θέμα είναι ότι οι ξένοι παραγωγοί εκτρέφουν εκπροσώπους σολομού σε φάρμες - σε εξοπλισμένες δεξαμενές με καθαρό νερό. Ένα τέτοιο ψάρι όχι μόνο κολυμπά σε πολύ άνετες συνθήκες, αλλά και τρώει σύμφωνα με το καθεστώς, συμπεριλαμβανομένου ενός συμπυκνώματος που χρωματίζει το κρέας. Γι' αυτό η πέστροφα, ο σολομός chum και ο σολομός από τη Δύση έχουν τόσο φωτεινό και πλούσιο χρώμα κρέατος. Και οι λευκές φλέβες, αν και ελάχιστα ορατές, είναι ακόμα με λίπος.

Ο εκπρόσωπός μας είναι άγριος, γιατί η χώρα άρχισε πρόσφατα να καθιερώνει αγροτική παραγωγή και απλά δεν είχε χρόνο να φέρει τους όγκους της στο σημείο αιχμής. Ο σολομός Sockeye δεν είναι τόσο φωτεινός και τα κομμάτια του δεν είναι πολύ μεγάλα σε μέγεθος. Κοιτάζοντας μια μπριζόλα ψαριού, δεν θα δείτε τέλεια ομοιόμορφα πιάτα με κρέας, και δεν υπάρχει λίπος στο κρέας σολομού sockeye. Και όλα αυτά επειδή το κρέας του αδέσμευτου σολομού συλλέγεται ακριβώς κάτω από το δέρμα για να ζεσταθεί το ψάρι σε κρύα νερά και όχι στη λιπώδη μάζα.

Ωστόσο, ο σολομός sockeye είναι πολύ πιο χρήσιμος από τις ποικιλίες ψαριών εκτροφής:

• Πρώτον, τρώει αποκλειστικά φυσική τροφή και σίγουρα δεν θα υπάρχουν χημικά στο κρέας της.
• Δεύτερον, έχει πολύ χώρο για ελιγμούς, χάρη στον οποίο οι μύες του σολομού της κάλτσας είναι καλά ανεπτυγμένοι. Και αυτό σημαίνει ότι δεν θα στερηθείτε το κρέας.
• Και τρίτον, ο σολομός sockeye δεν θα έχει ποτέ φρέσκια ή λασπώδη μυρωδιά, γεγονός που διευκολύνει πολύ τη διαδικασία παρασκευής του.

Διαβάστε επίσης:

Στις ανεπτυγμένες χώρες, το κρέας των άγριων ψαριών είναι αρκετές φορές πιο ακριβό από αυτό που καλλιεργείται σε τεχνητές δεξαμενές. Αλλά εδώ μπορείτε να αγοράσετε αυτό το χρήσιμο ψάρι στην αγορά για απλές πένες.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Οι κριτικές για το sockeye salmon είναι μάλλον σπάνιες, κυρίως λόγω της έλλειψης κατανόησης απλών γαστρονομικών αρχών. Με απλά λόγια, πολλοί δεν έχουν καν την παραμικρή ιδέα πώς να το μαγειρέψουν. Πράγματι, το κρέας του ντόπιου ψαριού παρασκευάζεται κάπως διαφορετικά. Εάν ψήνετε τον σολομό με κάλτσα με τον ίδιο τρόπο όπως, για παράδειγμα, την ευρωπαϊκή πέστροφα, μπορεί να καταλήξετε με ένα άσχημο και δυσάρεστη γεύση «κουάκερ». Τα εισαγόμενα προϊόντα ψήνονται όμορφα, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό πολύ πιο εύκολα. Ίσως γι' αυτό οι συμπολίτες μας προτιμούν τέτοια ψάρια.

Αλλά όλα τα παραπάνω δεν σημαίνουν καθόλου ότι είναι απολύτως αδύνατο να μαγειρέψετε ένα νόστιμο δείπνο από άγριους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό ψάρι και να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά της μαγειρικής διαδικασίας.

Πολλοί άνθρωποι ρωτούν: "Sockeye salmon ή coho salmon - ποιος είναι καλύτερος;". Λύνοντας αυτό το δίλημμα, πρώτα απ 'όλα σκεφτείτε τι θα ετοιμαστεί από τα ψάρια:

• Ο σολομός Coho είναι ένα ψάρι με ανοιχτό κοραλί-ροζ χρώμα του κρέατος. Έχει αρκετό λίπος σε αυτό, έτσι συνήθως προτιμούν να τουρσί σολομό coho. Αλλά θα είναι επίσης πολύ νόστιμο στιφάδο με σάλτσα κρέμας.
• Ο σολομός Sockeye είναι πραγματικά κόκκινος, ακόμη και ο κόκκινος μεταξύ των άγριων ομολόγων του. Το κρέας του είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Ψήστε, τηγανίστε με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι, τουρσί ή στιφάδο - απολύτως τα πάντα μπορούν να γίνουν με τέτοια ψάρια. Αλλά ο καπνιστός σολομός sockeye θα είναι ιδιαίτερα νόστιμος.

Αν θέλετε να φτιάξετε μια εξαιρετική κατσαρόλα από σολομό με κάλτσα ή απλά ψάρι στη σχάρα, πάρτε το παρακάτω σετ μπαχαρικών:

• σκόρδο;
• Λευκό κρασί;
• αλατοπίπερο.

Για να αποκτήσετε ένα πλούσιο και αρωματικό αυτί, δοκιμάστε να προσθέσετε στον ζωμό:

• Δάφνη;
• δενδρολίβανο;
• γαρίφαλο;
• βασιλικός.

Για το μαγείρεμα του sockeye σολομού σε τηγάνι είναι ιδανικά:

• κουρκούμη;
• κύμινο;
• αλμυρά.

Τι είδους ψάρι είναι ο sockeye σολομός; Ανήκει στην κατηγορία του σολομού, πλούσιος σε βιταμίνες, ευεργετικά ιχνοστοιχεία και ωμέγα λιπαρά. Ποια είναι η χρησιμότητα της κατανάλωσης κρέατος αυτού του θαλάσσιου κατοίκου και πώς να μαγειρέψετε νόστιμα πιάτα από σολομό με κάλτσα, θα εξετάσουμε σε αυτό το άρθρο.

Σε τι είναι καλός ο sockeye σολομός; Δεν είναι αποστεωμένο, και το κρέας του έχει πολύ λεπτή γεύση. Το πλεονέκτημα είναι ότι το ψάρι δεν είναι λιπαρό, επομένως δεν είναι απολύτως πλούσιο σε θερμίδες. Η χρήση του επιτρέπεται ακόμη και σε όσους έχουν προβλήματα με το γαστρεντερικό σύστημα και κάνουν συνεχώς δίαιτες.

Το κρέας σολομού Sockeye περιέχει πολλές αναντικατάστατες ουσίες. Μεταξύ αυτών αξίζει να επισημανθούν: σελήνιο, λιπαρά οξέα, ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών. Όλα αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Το ψάρι περιέχει επίσης φυσικά αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Και τα ωμέγα λιπαρά εμποδίζουν τον σχηματισμό καρκινικών κυττάρων.

Από αυτό μπορούμε να συμπεράνουμε ότι ο σολομός sockeye είναι ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, το οποίο πρέπει να υπάρχει τουλάχιστον περιστασιακά στη διατροφή.

Θα εξετάσουμε τις συνταγές για το μαγείρεμα του σολομού με κάλτσα παρακάτω.

Ψάρια ψημένα στο φούρνο με λεμόνι

Ο σολομός Sockeye μπορεί να μαγειρευτεί υπέροχα στο φούρνο. Το πιάτο δεν είναι πλούσιο σε θερμίδες, αλλά υγιεινό και θρεπτικό.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• ψάρι - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα) - 0,5 kg.
• μαγιονέζα - 30 g (εάν πρέπει να προετοιμάσετε ένα διαιτητικό πιάτο, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό με κεφίρ χωρίς λιπαρά).
• άνηθος - 20 g;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί κατά μέσο όρο περισσότερο από 1 ώρα και περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Προετοιμάστε το σφάγιο αφαιρώντας τα περιττά μέρη (κεφάλι, ουρά, πτερύγια, εντόσθια).
2. Κόβουμε ένα λεμόνι στη μέση και περιχύνουμε με το χυμό το ψάρι. Δώστε χρόνο στον σολομό να μαριναριστεί.
3. Αυτή τη στιγμή, αρχίστε να τηγανίζετε λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Τηγανίζουμε το φαγητό μέχρι να μισοψηθεί.
4. Καλύτερα να καλύψετε το ταψί με αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή για να μην «κολλήσει» το ψάρι. Αλατίζουμε τον σολομό sockeye και τον βάζουμε σε ταψί.
5. Στην κοιλιά, βάλτε μερικές φέτες λεμονιού και τα αγαπημένα σας χόρτα. Η ιδανική επιλογή είναι ο άνηθος, ο βασιλικός, το θυμάρι. Με τη βοήθειά τους, προσθέτετε πικάντικα στο ψάρι και αφαιρείτε την περίσσεια πικράδα.
6. Λιπάνετε τα σφάγια με μαγιονέζα, βάλτε πάνω τους κρεμμύδια και καρότα.
7. Προσθέστε μπαχαρικά (για γεύση), ραντίστε με χυμό λεμονιού και στείλτε το στο φούρνο.

Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται για 40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Προσοχή μην καούν τα λαχανικά από πάνω.

Sockeye αυτί σολομού

Η ψαρόσουπα αρέσει όχι μόνο στους ενήλικες, αλλά και στα παιδιά. Προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για το μαγείρεμα της ψαρόσουπας από sockeye σολομό.

Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

• ψάρια - 0,5 kg;
• πατάτες - 300 g;
• κρεμμύδια - 1 κεφάλι?
• καρότα - 1 τεμ.;
• βότκα - 30 ml;
• βότανα και μπαχαρικά - για γεύση.

Για τον ζωμό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φιλέτα ψαριού. Το κεφάλι και η ουρά εφαρμόζουν τέλεια.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή:

1. Πάρτε κρύο νερό σε μια κατσαρόλα. Για μια μέτρια κατσαρόλα, χρειάζεστε 2 - 2,5 λίτρα νερό.
2. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο ψάρι στο τηγάνι, προσπαθήστε να βεβαιωθείτε ότι το υγρό το καλύπτει πλήρως. Εάν χρησιμοποιείτε το κεφάλι, φροντίστε να κόψετε τα βράγχια, διαφορετικά ο ζωμός θα είναι πικρός.
3. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και, αφού βράσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι (ολόκληρο) στο ζωμό.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στον ζωμό.
5. Αφαιρέστε τον αφρό - μόνο σε αυτή την περίπτωση ο ζωμός θα είναι διαφανής.
6. Προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού και στη συνέχεια μαγειρέψτε το ζωμό για 20 - 25 λεπτά.
7. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ψάρι και στραγγίστε το ζωμό με τυρί. Αυτό πρέπει να γίνει χωρίς αποτυχία, έτσι ώστε μικρά κόκαλα να μην μπουν κατά λάθος στη σούπα.
8. Βάλτε το ζωμό για να ψηθεί, και αυτή τη στιγμή κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους και προσθέστε στη μελλοντική ψαρόσουπα.
9. Αλατίζουμε και ρίχνουμε σε ένα ποτήρι βότκα. Οι σεφ επιτρέπεται να αντικαταστήσουν το ποτό με ένα ποτήρι λευκό κρασί. Μην ανησυχείτε, ένα τέτοιο αυτί μπορεί να δοθεί στα παιδιά, καθώς το αλκοόλ θα εξατμιστεί εντελώς όταν βράσει. Αλλά το αυτί θα αποδειχθεί πολύ κορεσμένο.
10. Σιγοβράζουμε τη σούπα για άλλα 10-15 λεπτά. Στο τέλος, επαναφέρετε το φιλέτο ψαριού σε αυτό και προσθέστε φρέσκα μυρωδικά.

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή σούπας. Πολλοί προσθέτουν κεχρί ή ρύζι στη σούπα, αλλά να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση ο ζωμός θα χάσει τη διαφάνειά του.

Συνταγή με αλουμινόχαρτο

Το ψάρι κόκκινος σολομός διακρίνεται για τη χαμηλή περιεκτικότητά του σε θερμίδες.

Για να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πιάτο διατροφής από αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ψάρι - 1 τεμ.
• χυμός λεμονιού - 30 ml;
• βότανα και μπαχαρικά - για γεύση.

Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή:

1. Προετοιμάστε το σφάγιο του ψαριού.
2. Τρίψτε με αλάτι, μπαχαρικά, πασπαλίστε με χυμό λεμονιού.
3. Βάλτε τα αγαπημένα σας βότανα ή χόρτα στην κοιλιά σας.
4. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο.
5. Βάλτε στο φούρνο.

Το ψάρι ψήνεται για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Θέλετε να πάρετε μια ορεκτική κρούστα; 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, απλά σκίστε το αλουμινόχαρτο, αντικαθιστώντας το σφάγιο κάτω από τη θερμότητα της ψησταριάς ή του convector.

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε άτομα που κάνουν δίαιτα ή κάνουν σωστή δίαιτα. Το κρέας του ψαριού είναι τρυφερό, και το πιο σημαντικό, ζουμερό.

Πόσο νόστιμο να τηγανίζεται ο σολομός με κάλτσα

Ο τηγανητός σολομός με κάλτσα είναι ένα υπέροχο κυρίως πιάτο που μπορεί να διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι. Το πλεονέκτημά του είναι ότι το ψάρι ψήνεται πολύ γρήγορα, και η γεύση του δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.

Συστατικά:

• μπριζόλες ψαριού - 1 κιλό?
• οποιαδήποτε μπαχαρικά - 15 g.
• ελαιόλαδο - 30 g;
• αλεύρι - 60 g;
• ηλιέλαιο (άοσμο) - 250 ml.

Ο τέλειος συνδυασμός μπαχαρικών για ψάρι είναι η πάπρικα, το θυμάρι, ο κόλιανδρος, η ρίγανη. Μην επιβαρύνετε τη γεύση του με πολύ πλούσιο σετ μπαχαρικών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τις μπριζόλες, τις στεγνώνουμε με μια πετσέτα και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο.
2. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, τρίβουμε καλά τα ψάρια με αυτά, θυμόμαστε να ρίξουμε λίγο αλάτι.
3. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο.
4. Βουτάμε τις μπριζόλες στο αλεύρι και τις βάζουμε αμέσως στο ταψί.

Το φιλέτο Sockeye είναι πολύ τρυφερό και ζουμερό, είναι πολύ σημαντικό να μην χαλάσετε ένα τόσο λεπτό προϊόν. Ο βέλτιστος χρόνος τηγανίσματος είναι 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Πιστέψτε με, αυτό θα είναι αρκετό για να ψηθεί τελείως το ψάρι.

Αλάτισμα στο σπίτι

Τα φιλέτα σολομού Sockeye μπορούν εύκολα να αλατιστούν. Η κατανάλωση ενός σάντουιτς με τέτοια ψάρια για πρωινό θα αρέσει σε όποιον σέβεται τα πιάτα με ψάρι.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, τα υλικά είναι τα εξής:

• φιλέτο ψαριού - 0,5 kg.
• αλάτι - 15 g;
• ζάχαρη - 10 g;
• Βότανα Προβηγκίας ή οποιαδήποτε μπαχαρικά για ψάρια - 30 γρ.

Μαγείρεμα:

1. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά.
2. Ρίξτε τα μισά από αυτά στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα περάσει ο πρέσβης.
3. Τοποθετούμε από πάνω φιλέτα ψαριού.
4. Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών.
5. Αφαιρέστε το προϊόν από το ψυγείο.

Χρόνος αλατίσματος 2 ημέρες. Αυτό το νόστιμο ψάρι συνδυάζεται τέλεια με τοστ με βουτυρωμένο ψωμί και θα αποτελέσει εξαιρετική προσθήκη σε μια ποικιλία από σαλάτες.

Ζουμερές κόκκινες κοτολέτες ψαριού

Οι κοτολέτες ψαριού σολομού Sockeye είναι πλούσιοι, ζουμερές και νόστιμες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά στο κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο χρήσιμο να τον μαγειρέψετε μόνοι σας.

Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε μεγάλα κόκαλα ψαριού και κυλήστε το φιλέτο αρκετές φορές μέσω ενός μύλου κρέατος.

Για κοτολέτες χρειαζόμαστε εξαρτήματα:

• sockeye σολομός - 0,5 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με πολλά ορτύκια, καθώς θεωρούνται διαιτητικό προϊόν).
• λευκό ψωμί (μπορεί να είναι μπαγιάτικο) - 20 g.
• γάλα - 100 ml (αν χρειάζεστε πιο πλούσιο σε θερμίδες πιάτο, προσθέστε κρέμα).
• τριμμένη φρυγανιά;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Αλλά τα χόρτα του σεφ αποδοκιμάζονται σε αυτή τη συνταγή. «Διακόπτει» την ντελικάτη και πρωτότυπη ψαρογεύση.

Μαγείρεμα:

1. Ψωμί κομμένο σε κύβους, βουτήξτε στο γάλα.
2. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον ψιλό τρίφτη ή, καλύτερα, περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
3. Προσθέστε όλα τα υλικά στον κιμά, εκτός από τη φρυγανιά. Εάν αποδείχθηκε ότι ήταν πολύ υγρό, τότε οι κοτολέτες δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους. Για να διορθώσετε την κατάσταση, προσθέστε λίγο σιμιγδάλι (5 - 10 γρ.).
4. Πλάθουμε μπουρεκάκια ή μπαλάκια και βουτάμε κάθε πλευρά σε τριμμένη φρυγανιά.
5. Βάλτε τα κενά σε ένα ζεστό τηγάνι.
6. Τηγανίζουμε για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά.

Ο σολομός Sockeye ανήκει στις ελίτ ποικιλίες ψαριών και το κρέας του εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες. Από αυτόν τον κάτοικο των θαλασσών, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα. Χρησιμοποιήστε τις συνταγές μας και εκτιμήστε μόνοι σας την αξέχαστη γεύση τέτοιων κόκκινων ψαριών.

Ο σολομός Sockeye είναι εκπρόσωπος της οικογένειας των ειδών ψαριών σολομού που βρίσκονται στη λεκάνη του Ειρηνικού. Εκτός από την επιστημονική του ονομασία, έχει και άλλα ονόματα: κόκκινο ή κόκκινο. Οι πιο κοντινοί συγγενείς είναι: ο σολομός chum, ο σολομός coho, ο sim, ο σολομός chinook και ο ροζ σολομός, και ο σολομός και ο σολομός θα πρέπει να αποδοθούν σε πιο μακρινούς συγγενείς.

Ο σολομός Sockeye χαρακτηρίζεται από μια φωτεινή απόχρωση κρέατος και εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά, σε σύγκριση με ορισμένους συγγενείς του. Από αυτή την άποψη, ο σολομός sockeye αλιεύεται σε εμπορική κλίμακα, προσελκύοντας ταυτόχρονα τόσο τους λάτρεις της αθλητικής αλιείας όσο και τους θαυμαστές των πιάτων του. Οι κύριες χρήσιμες ιδιότητές του θα συζητηθούν περαιτέρω στο άρθρο.

Ποικιλίες sockeye σολομού

Υπάρχουν και οι δύο περαστικοί σολομός, που ονομάζεται επίσης ασημί, και οικιστικοί, που ονομάζονται kokanee. Ο σχηματισμός της τελευταίας μορφής sockeye salmon ξεκίνησε με το πέρασμα, όταν απομονώθηκαν φρέσκες λίμνες ηφαιστειακής προέλευσης. Αυτός ο τύπος σολομού με κάλτσα μεγαλώνει έως και 30 εκατοστά σε μήκος και κερδίζει βάρος έως και 0,7 κιλά. Το Kokanee κατοικεί στις λίμνες γλυκού νερού της Καμτσάτκα, της Αλάσκας και του Χοκάιντο. Κατά κανόνα, αυτός ο τύπος σολομού δεν αφήνει τους μόνιμους βιότοπούς του. Εάν υπάρχει αρκετή τροφή σε οποιαδήποτε δεξαμενή για σολομό με κάλτσα, τότε ο περαστικός σολομός μπορεί να μετατραπεί σε οικιστικό.

Εμφάνιση

Είναι δυνατόν να διακρίνουμε τον σολομό με κάλτσα από άλλους εκπροσώπους του σολομού από έναν μεγάλο αριθμό βραγχίων που βρίσκονται στο πρώτο βραγχιακό τόξο.

Διακριτικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon:

• Το μήκος των ατόμων (μέγιστο) είναι έως 80 cm με βάρος 2-3 kg.
• Το σώμα είναι ελαφρώς συμπιεσμένο από τα πλάγια και, όπως ήταν, γωνιακό.
• Το στόμα είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά ελαφρώς επιμήκη.
• Τα λέπια έχουν στρογγυλό σχήμα και βρίσκονται πυκνά στο σώμα. Το χρώμα της ζυγαριάς είναι ασημί, το οποίο, πιο κοντά στην πλάτη, αποκτά μια γαλαζοπράσινη απόχρωση.
• Τα πτερύγια είναι ζευγαρωμένα, σκούρο καφέ και μαύρο. Καλά αναπτυγμένο.
• Η κοιλιά του ψαριού χαρακτηρίζεται από μια λευκή απόχρωση.

Όταν συμβαίνει η ωοτοκία, το ψάρι μεταμορφώνεται κάπως: τα λέπια, όπως ήταν, μεγαλώνουν στο δέρμα και το σώμα γίνεται έντονο κόκκινο και το κεφάλι αποκτά μια πράσινη απόχρωση. Τα θηλυκά αλλάζουν επίσης την εμφάνισή τους, αλλά όχι τόσο δραματικά όσο τα αρσενικά.

συνήθεις βιότοποι

Ο κύριος βιότοπος του σολομού sockeye βρίσκεται στις ακτές του Καναδά και των Ηνωμένων Πολιτειών, αν και βρίσκεται επίσης σε άλλα μέρη των ωκεανών του κόσμου. Για παράδειγμα:

• στην Αλάσκα. Οι πολυάριθμοι πληθυσμοί του παρατηρούνται εδώ, διασκορπισμένοι σε ολόκληρη την ακτή, από τον Βερίγγειο Πορθμό έως τη Βόρεια Καλιφόρνια. Εδώ, στις ακτές του Καναδά και στα Commander Islands, μπορεί να βρεθεί πολύ σπάνια.
• Στα ανοιχτά της Καμτσάτκα. Ο κύριος πληθυσμός του σολομού sockeye βρίσκεται στις δυτικές και ανατολικές ακτές της Καμτσάτκα και ο πιο πολυάριθμος πληθυσμός είναι στους ποταμούς Ozernaya και Kamchatka, καθώς και στις λίμνες Azabachye, Kurilskoye και Dalnee.
• Στα νησιά Κουρίλ. Ο κύριος πληθυσμός βρίσκεται στη λίμνη Beautiful, στο νησί Iturup.
• στην Τσουκότκα. Εδώ μπορεί να βρεθεί σε όλα σχεδόν τα υδάτινα σώματα της Τσουκότκα, από τα σύνορα της επικράτειας της Καμτσάτκα μέχρι το στενό του Βερίγγειου. Στις ακτές της Αρκτικής, στους ποταμούς Chegitun και Amguema, είναι πολύ λιγότερο κοινό.
• Εντός του νησιού Χοκάιντο. Εδώ, στη βόρεια ακτή του νησιού, υπάρχει ένας μικρός πληθυσμός σολωμού, που προτιμά να εισέρχεται σε ψυχρές ηφαιστειακές λίμνες. Εδώ, η νάνος μορφή του είναι πιο κοινή.

Μια τόσο σημαντική εξάπλωση του οικοτόπου του οφείλεται στο γεγονός ότι ο σολομός και τα είδη του προτιμούν τα κρύα νερά, με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 2 βαθμούς.

Τι τρώει ο σολομός sockeye

Αυτό το ψάρι έχει έντονη αρπακτική συμπεριφορά, αλλά δεν τρώει ό,τι πρέπει. Με τη γέννηση του γόνου, τρέφονται με ζωοπλαγκτόν, το οποίο στη συνέχεια θα αποτελέσει τη βάση της διατροφής του σολομού με κάλτσα. Καθώς μεγαλώνουν, τα ψάρια αρχίζουν να τρέφονται με καρκινοειδή και ασπόνδυλα βυθού.

Τα ψάρια συσσωρεύουν καροτίνη σε όλη τους τη ζωή, γι' αυτό και το κρέας τους έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Η καροτίνη για τον σολομό με κάλτσα είναι απαραίτητη για την έγκαιρη αναπαραγωγή και όπου είναι απαραίτητο. Για να συμβεί αυτό, τα ψάρια πρέπει να προχωρήσουν πολύ, αλλάζοντας το αλμυρό νερό σε γλυκό νερό και επίσης να προσαρμοστούν στις νέες περιβαλλοντικές συνθήκες. Επιπλέον, το ψάρι ανεβαίνει στις περιοχές αναπαραγωγής ενάντια στο ρεύμα, το οποίο απαιτεί πολλή δύναμη και ενέργεια. Για να ξεπεράσει όλες αυτές τις δυσκολίες χρειάζεται καροτίνη και μάλιστα πολύ. Ο σολομός Sockeye εφοδιάζεται με καροτίνη τρώγοντας καρκινοειδή καλιανίδια. Επιπλέον, η διατροφή περιλαμβάνει και μικρά ψάρια, τα οποία δεν επηρεάζουν το επίπεδο της καροτίνης.

Αναπαραγωγή σολομού με κάλτσα

Αφού ο σολομός έχει εφοδιαστεί με όλες τις απαραίτητες ουσίες, κάτι που μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 5 χρόνια, τα ώριμα άτομα πηγαίνουν για αναπαραγωγή.

Η διαδικασία είναι η εξής:

• Από τα μέσα Μαΐου έως τον Ιούλιο, ο sockeye σολομός εισέρχεται στα ποτάμια.
• Η διαδρομή του sockeye σολομού προς τις περιοχές αναπαραγωγής συνοδεύεται από μεγάλες δυσκολίες, όπου τον περιμένουν πολλά αρπακτικά και εμπόδια. Αυτό δείχνει το γεγονός ότι ο σολομός sockeye είναι ένας σημαντικός κρίκος τροφίμων στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη.
• Ως τόπος ωοτοκίας, ο σολομός με κάλτσα επιλέγει μέρη όπου συγκεντρώνεται το χαλίκι στον πυθμένα και υπάρχουν πηγές καθαρού νερού. Το ψάρι χωρίζεται σε ζευγάρια και προχωρά στην γέννηση των αυγών στις φωλιές που σκάβει το θηλυκό. Αφού το θηλυκό γεννήσει τα αυγά του στη φωλιά, το αρσενικό τη γονιμοποιεί. Το γονιμοποιημένο χαβιάρι πασπαλίζεται με βότσαλα, με αποτέλεσμα ένα είδος φυματίωσης.
• Το θηλυκό γεννά 3-4 χιλιάδες αυγά, πραγματοποιώντας έως και 5 επισκέψεις (ωοτοκίες).
• Στα μέσα του χειμώνα, τα τηγανητά εμφανίζονται από τα αυγά, τα οποία βρίσκονται σε αυτό το φυμάτιο μέχρι τον Μάρτιο. Κάπου, σε ένα χρόνο, όταν οι γόνοι αυξηθούν στα 7-12 εκατοστά, θα αρχίσουν να κινούνται προς τη θάλασσα. Κάποια από αυτά καθυστερούν 2 ή και 3 χρόνια.

Όλα τα άτομα που γεννούν πεθαίνουν. Το σώμα τους, που αποσυντίθεται στον πυθμένα, είναι ένα έδαφος αναπαραγωγής για το ζωοπλαγκτόν, με το οποίο θα τρέφονται τα γόνοι στη συνέχεια. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η διαδικασία, που καθορίζεται σε γενετικό επίπεδο, καθορίζει τη συμπεριφορά αυτού του ψαριού.

Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του sockeye salmon

Το κρέας σολομού Sockeye χαρακτηρίζεται από την παρουσία υγιών λιπών και εύπεπτων πρωτεϊνών. Επιπλέον, υπάρχει μια ολόκληρη δέσμη βιταμινών και μετάλλων που έχουν θετική επίδραση στη ζωτική δραστηριότητα του ανθρώπινου σώματος. Η λίστα των χρήσιμων στοιχείων είναι αρκετά εντυπωσιακή:

• Φθόριο.
• Μαγνήσιο.
• Φώσφορος.
• Χαλκός.
• Νικέλιο.
• Σίδερο.
• Μαγγάνιο.
• Θείο.
• Νάτριο.
• Κάλιο.
• Ψευδάργυρος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος σολομού sockeye είναι μόνο 157 kcal ανά 100 γραμμάριαπροϊόν.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού sockeye

Θα πρέπει αμέσως να σημειωθεί ότι ο σολομός sockeye θεωρείται εξαιρετικό αντιοξειδωτικό που εξουδετερώνει την επίδραση τοξικών ουσιών στον ανθρώπινο οργανισμό. Και αυτό, με τη σειρά του, ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, καθώς και βελτιώνει τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και άλλων σημαντικών οργάνων.

Επιπλέον, η καροτίνη διεγείρει την παραγωγή βλέννας, η οποία προστατεύει όλα τα εσωτερικά όργανα από συνέπειες όπως η κερατινοποίηση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, η παρουσία βιταμινών συμβάλλει στην ανανέωση των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος.

Η παρουσία φωσφορικού οξέος στο κρέας του συμβάλλει στην επούλωση των οστών και των οδοντικών ιστών. Παίρνει ενεργό μέρος στην αποκατάσταση των νευρικών κυττάρων, καθώς και στη διαδικασία σχηματισμού εγκεφαλικών ουσιών.

Επιπλέον, το κρέας σολομού sockeye περιέχει άλλες, όχι λιγότερο χρήσιμες ουσίες.

Γευστικά χαρακτηριστικά του sockeye salmon

Ο σολομός sockeye δεν τρώει ό,τι συναντά, αλλά επιλέγει μόνο την τροφή που είναι πλούσια σε καροτίνη, η οποία καθορίζει το χρώμα και τη γεύση του ψαριού. Από αυτή την άποψη, το κρέας σολομού sockeye είναι κατάλληλο για την προετοιμασία τόσο απλών όσο και γκουρμέ γκουρμέ πιάτων.

Τα γευστικά χαρακτηριστικά του σολομού sockeye σάς επιτρέπουν να τα βγάλετε πέρα ​​με μια ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών που ενισχύουν τις γευστικές του ιδιότητες. Το κρέας σολομού Sockeye είναι πολύ δημοφιλές στους αληθινούς καλοφαγάδες, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι το κρέας του έχει πιο λαμπερή γεύση σε σύγκριση με άλλους εκπροσώπους των ειδών ψαριών σολομού.

Αντενδείξεις για χρήση

Το κρέας του σολομού sockeye, καταρχήν, αντενδείκνυται σε άτομα των οποίων το σώμα δεν δέχεται θαλασσινά. Επιπλέον, ο σολομός sockeye δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που πάσχουν από πεπτικό έλκος του στομάχου ή του εντέρου λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας λιπαρών οξέων. Όσον αφορά την υπόλοιπη κατηγορία των ανθρώπων, το κρέας σολομού sockeye όχι μόνο δεν αντενδείκνυται, αλλά συνιστάται.

Sockeye κρέας σολομού στο μαγείρεμα

Το κρέας σολομού Sockeye είναι μια πραγματική λιχουδιά αν μαγειρευτεί σωστά. Λόγω του γεγονότος ότι το ψάρι είναι λιπαρό, από αυτό λαμβάνονται εξαιρετικά καπνιστά κρέατα ή μπάλυκες. Επιπλέον, το κρέας σολομού sockeye μπορεί να είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε διάφορες σαλάτες και σνακ. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά δεύτερα ή πρώτα πιάτα.

Οι περισσότεροι ειδικοί στη μαγειρική σε όλο τον κόσμο χρησιμοποιούν sockeye salmon για να προετοιμάσουν διάφορα γκουρμέ πιάτα που μπορούν να βρεθούν σε διάφορα κορυφαία εστιατόρια στον κόσμο.

Μέθοδοι παρασκευής σολομού Sockeye

Λόγω του γεγονότος ότι το κρέας σολωμού έχει μια συγκεκριμένη γεύση και αποδεκτή περιεκτικότητα σε λιπαρά, μπορούν να παρασκευαστούν πολλά διαφορετικά πιάτα από αυτό. Για αυτό, υπάρχουν απλές και οικονομικές συνταγές.

• Για να προετοιμάσετε τον σολομό από τον σολομό, πρέπει να έχετε ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού, το οποίο κόβεται με το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Στη συνέχεια το ψάρι πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, το σφάγιο κόβεται σε 2 μέρη και αφαιρείται η κορυφογραμμή με τα οστά.
• Δύο μισά ψάρια τρίβονται γενναιόδωρα με χοντρό αλάτι, σε αναλογία 80 γραμμάρια ανά 1 κιλό ψαριού. Μετά από αυτό, τα 2 μισά συνδέονται μεταξύ τους και τοποθετούνται σε μια πετσέτα βάφλας, δεμένη με ένα δυνατό σχοινί ή σπάγκο. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Αυτή η διαδικασία οδηγεί σε αφυδάτωση του ψαριού και συμπίεση του κρέατος του.
• Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι αφαιρείται και το περιττό αλάτι αφαιρείται σκουπίζοντας με ένα υγρό πανί. Για να γίνει πιο ενδιαφέρουσα η γεύση, κόβονται κομμάτια ψαριού και γεμίζονται κομμάτια σκόρδου στα κομμάτια.
• Το επόμενο στάδιο είναι η ξήρανση των ψαριών, η οποία πραγματοποιείται σε ενδιάμεση κατάσταση, για 4 ημέρες. Εάν το κρέας ψαριού αλείφεται με φυτικό λάδι κάθε μέρα. Τότε θα αποκτήσει μια πιο ευχάριστη εμφάνιση.
• Το Balyk θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση εάν, όταν πιεστεί πάνω του, αρχίσουν να εμφανίζονται σταγονίδια λίπους.

• 1 κιλό φιλέτο σολομού κόβεται σε πανομοιότυπα κομμάτια, τα οποία καλύπτονται ομοιόμορφα με αλάτι και πιπέρι, με την προσθήκη ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού. Το ίδιο λάδι λιπαίνεται με ταψί. Ο φούρνος θερμαίνεται εκ των προτέρων στους 220 μοίρες, μετά τον οποίο το ψάρι τοποθετείται σε αυτό για 7 λεπτά.
• Ενώ το ψάρι ψήνεται, ετοιμάζεται το καπάκι του τυριού. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών, με την προσθήκη 200 γραμμαρίων τυριού.
• Μετά από αυτό, κομμάτια ψαριού καλύπτονται με το προετοιμασμένο μείγμα και συνεχίζει να ψήνεται για άλλα 10 λεπτά.
• Μόλις ψηθεί, το ψάρι σερβίρεται με λεμόνι και άνηθο.

• Το φιλέτο σολομού Sockeye λαμβάνεται και κόβεται σε κύβους, μεγέθους 3-4 εκατοστών, μετά από το οποίο απλώνονται σε στρώσεις σε ένα σμάλτο μπολ. Μετά από κάθε στρώση, λεμόνι, σκόρδο, βασιλικός προστίθενται στα πιάτα και περιχύνονται με σάλτσα σόγιας, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Τα κομμάτια μαρινάρονται για 2 ώρες.
• Για να προσδιορίσετε τον βαθμό θέρμανσης της επιφάνειας της σχάρας, αρκεί να πασπαλίσετε με νερό. Εάν το νερό αναπηδήσει από την επιφάνεια, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι. Τα κομμάτια απλώνονται στην επιφάνεια και πιέζονται, για παράδειγμα, με ένα καπάκι κατσαρόλας. Ο βαθμός ετοιμότητας του ψαριού μπορεί να υποδειχθεί από τις φωτεινές ρίγες που αφήνει η ανάγλυφη επιφάνεια της ψησταριάς.
• Αφού ψηθούν τα κομμάτια στην επιφάνεια της σχάρας, τοποθετούνται στο φούρνο για 10 λεπτά, σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι απολύτως αβλαβής για την ανθρώπινη υγεία και το ψάρι δεν χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σολομός Sockeye μαγειρεμένος στα κάρβουνα

Τα πιο νόστιμα πιάτα είναι αυτά που παρασκευάζονται στη φύση. Αυτό οφείλεται σε διάφορους λόγους. Ο πρώτος λόγος σχετίζεται με τον καθαρό, φυσικό αέρα, που βοηθά στο να ξυπνήσει η όρεξη, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί σε μια πόλη. Και ο δεύτερος λόγος είναι η παρουσία ενός ιδιόμορφου αρώματος που εκπέμπουν τα κάρβουνα στη φύση, ειδικά επειδή είναι φυσικής προέλευσης.

Είναι διπλά ευχάριστο να παρασκευαστεί στη φύση ένας τρόπαιος σολομός που έχει αλιευτεί πρόσφατα από μια δεξαμενή. Διαθέτοντας έντονα γευστικά χαρακτηριστικά και σε συνδυασμό με φυσικά αρώματα, δεν απαιτεί τη χρήση εκλεκτών καρυκευμάτων. Σε τέτοιες συνθήκες, το κρέας σολομού είναι ιδανικό για μαγείρεμα στα κάρβουνα.

• Τα ψάρια κομμένα, ξεκοιλιασμένα και πλυμένα κόβονται σε μπριζόλες, με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 2 εκ. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες απλώνονται σε ένα μπολ με κρεμμύδια, λεμόνι και άνηθο. Εάν το ψάρι είναι φρέσκο, τότε μπορείτε να το κάνετε χωρίς αλάτι. Σε τέτοιες συνθήκες, το ψάρι μαρινάρεται για περίπου μισή ώρα.
• Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, προετοιμάζονται κάρβουνα, ομοιόμορφα κατανεμημένα στην επιφάνεια. Το ψάρι απλώνεται σε σχάρα και ψήνεται για 8 λεπτά από κάθε πλευρά. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, το ψάρι ραντίζεται με χυμό λεμονιού. Αφού οι μπριζόλες αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Ο σολομός Sockeye περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο.Αυτό οφείλεται στα ανεξέλεγκτα αλιεύματά του, καθώς και στις περιβαλλοντικές συνθήκες που επιδεινώνονται κάθε χρόνο. Οι λαθροθήρες προκαλούν μεγάλη ζημιά στον πληθυσμό, η οποία συνδέεται και με τα εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά του.

Sockeye σολομός - ανήκει στην οικογένεια των σολομών και είναι ένα πολυάριθμο εμπορικό ψάρι που ζει αποκλειστικά στον Ειρηνικό Ωκεανό. Όντας μεταναστευτικός σολομός, γεννιέται από αυγά και μεγαλώνει σε λίμνες και μετά πηγαίνει στα νερά των ωκεανών αναζητώντας τροφή.

Πως μοιάζει

Εξωτερικά, ο σολομός sockeye μπορεί να συγχέεται μόνο με ένα θηλυκό ροζ σολομού, γιατί πριν μπουν σε γλυκό νερό, αυτά τα άτομα είναι παρόμοια τόσο σε μέγεθος όσο και σε χρώμα (ασημί). Από μόνος του, ο σολομός sockeye δεν είναι μεγάλο ψάρι, σε σχέση με άλλους σολομούς. Το μέσο μέγεθος είναι περίπου 40 cm, με βάρος 3 kg (εικόνα).

Στη θάλασσα:

Οι κύριες διαφορές είναι ένα επίμηκες σώμα, ελαφρώς διογκωμένο στην περιοχή του άνω πτερυγίου, ένα στρογγυλεμένο κεφάλι χωρίς έντονη σιαγόνα. Ασημί χρώμα.

Σε ένα ποτάμι:

Κατά την είσοδο σε γλυκό νερό, πυροδοτούνται μη αναστρέψιμες διεργασίες στο σώμα του σολομού sockeye. Το σώμα της γίνεται κόκκινο-κόκκινο, για το οποίο έλαβε το παρατσούκλι "κόκκινο κορίτσι", το κεφάλι της σκουραίνει και αποκτά μια πρασινωπή απόχρωση. Τα σαγόνια εκτείνονται και γίνονται σαν ράμφος με δόντια. Τα λέπια αρχίζουν να λάμπουν, το ψάρι σιγά σιγά πεθαίνει.

Πού μένει το sockeye

Αυτός ο τύπος σολομού διανέμεται ευρέως σε όλο τον Ειρηνικό Ωκεανό. Σε όλη την περίοδο της ενήλικης ζωής, ο σολομός sockeye τρέφεται με μικρό ζωοπλαγκτόν (οστρακόδερμα - καλανίδια), με αποτέλεσμα οι χρωστικές από τα τρόφιμα να περνούν στο κρέας και να του δίνουν ένα έντονο κόκκινο χρώμα. Ο σολομός Sockeye περνάει περίπου 4 χρόνια στον ωκεανό και μετά από αυτό, κάθε άτομο μετακινείται για να γεννήσει στις λίμνες, όπου εμφανίστηκε από τα αυγά. Στη Ρωσία, αυτό το είδος κόκκινου ψαριού ζει μόνο στις ακτές της Σαχαλίνης και της Καμτσάτκα.

ωοτοκία

Ο σολομός Sockeye αναπαράγεται από τα τέλη Απριλίου έως τον Νοέμβριο, αλλά αν στην αρχή και στο τέλος αυτής της περιόδου μπορείτε να δείτε δεκάδες άτομα, τότε κατά τη διάρκεια του ρουνικού περάσματος τον Αύγουστο, το νερό βράζει στις λίμνες από ένα εκατομμυριοστό αρμάδα.
Ο σολομός Sockeye έρχεται στις όχθες της Καμτσάτκα τον Ιούνιο, τεράστια κοπάδια ψαριών στριμώχνονται κατά μήκος της ακτής, σε βάθος και περιμένουν την κατάλληλη στιγμή για να μπουν στο ποτάμι. Έτσι μπορεί να στέκεται για αρκετές εβδομάδες, πειράζοντας πεινασμένες αρκούδες, που έχουν ήδη αρχίσει να τρώνε γρασίδι και ό,τι κινείται.
Αλλά η στιγμή έρχεται ακόμα και αφού περίμεναν την παλίρροια, τεράστια σύννεφα από καλάμι ψαριών μπαίνουν σε ένα μικρό στόμιο του ποταμού. Το βάθος του οποίου είναι περίπου 30 cm, το πλάτος είναι περίπου 3 μέτρα. Μέσα σε μια ώρα, χιλιάδες σολομοί με κάλτσα περνούν από αυτό το χωνί.

Όταν απελευθερώνεται στο γλυκό νερό, ο σολομός με κάλτσα αλλάζει χρώμα, το σχήμα της γνάθου αλλάζει, μια τοξίνη που δηλητηριάζει το κρέας ενεργοποιείται και το ψάρι σταματά να τρώει. Κύριος και μοναδικός στόχος του είναι να ανέβει ζωντανός στον άνω ρου του ποταμού και να αφήσει απογόνους.
Ο σολομός Sockeye έχει πολύ ανεπτυγμένη γη, αυτή η ικανότητα του επιτρέπει να επιστρέψει με ακρίβεια όχι μόνο στη λίμνη γέννησης, αλλά και να βρει το ακριβές μέρος όπου εμφανίστηκε από το αυγό.
Μόλις μπει στον τόπο αναπαραγωγής, ο σολομός με κάλτσα δεν βιάζεται να γεννήσει, παρασύρεται σε ένα σχολείο και κυκλοφορεί κατά μήκος της ακτής. Με κάθε σπρώξιμο, ο αριθμός των ψαριών στη λίμνη αυξάνεται ολοένα και περισσότερο, καθώς και τα αρπακτικά που θέλουν να γλεντήσουν με εύκολη λεία.

Η ίδια η διαδικασία της ωοτοκίας, ένα σκληρό θέαμα. Το θηλυκό, μερικές φορές πληγωμένο από αρκούδες, χωρίς μάτια, που τα έβγαλαν οι γλάροι, σε μια συντριβή προσπαθεί να σκάψει μια τρύπα και να σκουπίσει στην άκρη αυγά. Ένα αρσενικό είναι εκεί κοντά, μερικές φορές βοηθούν επίσης στο σκάψιμο μιας φωλιάς, αλλά πιο συχνά διώχνουν τους ανταγωνιστές και τους απανθρακτήρες που προσπαθούν να κατασπαράξουν τους απογόνους τους. Το αρσενικό, με το στόμα ανοιχτό, ρίχνει αυγά με γάλα. Μετά τη γονιμοποίηση, το θηλυκό προσκολλάται στα βότσαλα με τα δόντια του, προσπαθώντας να πεθάνει δίπλα στα αυγά. Το αρσενικό παλεύει μέχρι το τέλος με τις βροχούλες, δαγκώνει τους κύκνους, που απλώνοντας τον μακρύ λαιμό τους προσπαθούν να γευτούν το χαβιάρι. Ως αποτέλεσμα, οι κύκνοι τον σκοτώνουν και μετά πεθαίνει δίπλα στους απογόνους του, στο ίδιο μέρος όπου κάποτε γεννήθηκε ο ίδιος. Και όταν εκκολάψουν τα γόνοι, τα σώματα των γονιών τους θα είναι το πρώτο τους γεύμα.

Η φύση είναι σκληρή, αλλά είναι στο DNA του σολομού να γεννήσει και να πεθάνει. Το να τους βλέπεις να προσπαθούν να ολοκληρώσουν την αποστολή τους ενάντια σε όλες τις πιθανότητες είναι μερικές φορές ανατριχιαστικό.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες του sockeye salmon

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g αυτού του κόκκινου ψαριού είναι περίπου 160 kcal. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλή 8 gr - 70 kcal, περίπου ίδια με τον ροζ σολομό. Δεν πρέπει να φοβάστε να παχύνετε όταν τρώτε κόκκινο ψάρι, το ιχθυέλαιο απορροφάται εύκολα, είναι καλύτερα να προσέχετε τον τρόπο προετοιμασίας του πιάτου.

Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το κρέας του σολομού sockeye είναι πολύ νόστιμο, κατά τη γνώμη μου, πολύ πιο νόστιμο από τον σολομό και τον ροζ σολομό. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι δεν διαλύεται όταν αλατίζεται και δεν χάνει την ελκυστικότητά του. Πάρτε τον ίδιο ροζ σολομό, τη 2η μέρα του αλατίσματος το κρέας γίνεται ασπριδερό και χαλαρό σαν πατέ, και ο σολομός sockeye παραμένει κόκκινος. Για αυτές τις ιδιότητες, το κρέας σολομού sockeye είναι πολύ λάτρης των παραγωγών Καμτσάτκα, στις αγορές καπνιστού και αλατότητας από αυτό το πιο δημοφιλές. Και πώς να μην την αγαπάς όταν δείχνει υπέροχη σε όλες τις μορφές και ταυτόχρονα είναι πολύ αρωματική και υγιεινή.

Το χαβιάρι σολομού Sockeye είναι πολύ μικρό, μερικές φορές μικρότερο από τα αναφερόμενα 3 χιλιοστά. Είναι αρκετά «αρωματικό» και το θέμα δεν είναι στη μέθοδο αλατίσματος, αλλά στις ιδιότητές του. Αν και δεν αρέσει σε όλους αυτή η συγκεκριμένη ψαρογεύση, το λατρεύω πολύ, πιθανότατα λόγω της ενδιαφέρουσας γεύσης και της επίγευσης, αυτό το χαβιάρι είναι αγαπημένο ανάμεσα σε μεγάλο αριθμό γνώστες των λιχουδιών.

Στην Καμτσάτκα, το μέγεθος ενός αυγού δεν είναι τόσο σημαντικό όσο στην ηπειρωτική χώρα, εδώ οι άνθρωποι εκτιμούν τις χρήσιμες ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση του προϊόντος, ανεξάρτητα από την εμφάνιση. Με το σωστό αλάτισμα, το χαβιάρι σολομού με κάλτσα αποδεικνύεται τρελά τρυφερό, γιατί. τα μικρά αυγά αλατίζονται ευκολότερα και αποκτούν μοναδική αλμυρή-πικρή γεύση. Επίσης, το χαβιάρι sockeye περιέχει το περισσότερο ιώδιο από όλους τους σολομούς. Αναμφίβολα, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, αλλά θα συνιστούσα να δοκιμάσετε το χαβιάρι του συγκεκριμένου κόκκινου ψαριού.

Βλάβη του σολομού με κάλτσα

Νομίζω ότι κάθε κάτοικος της Καμτσάτκα έχει είτε έναν φίλο είτε ο ίδιος δηλητηριάστηκε από αυτό το κόκκινο ψάρι. Επιπλέον, η δηλητηρίαση από αυτό είναι αρκετά σοβαρή, όχι σπάνια με τη μετάβαση στο νοσοκομείο. Πολλοί το τρώνε χωρίς την κατάλληλη επεξεργασία από άγνοια, αλλά υπάρχουν και αυτοί που απλά δεν πιστεύουν τους άλλους και για να αποδείξουν την υπόθεσή τους τρώνε και μετά κρατιούνται από το στομάχι τους.

Έτσι, πολύ πρόσφατα, ο φίλος μου, ένας άπληστος ψαράς που πέταξε από την ηπειρωτική χώρα, μη πιστεύοντας σε αυτές τις ιδιότητες, υποστήριξε ότι ο σολομός δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη. Τηγάνισα ένα ψάρι στη φωτιά, αποτέλεσμα 2 ημερών στο νοσοκομείο. Αν λοιπόν σας προσφέρουν φρέσκο ​​σολομό με κάλτσα, παίξτε με ασφάλεια, παγώστε το σφάγιο. Και αν αγοράζετε το χαβιάρι της όχι από το εργοστάσιο, ελέγξτε αν είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με τους GOST.

Θέλω να συνοψίσω. Ο σολομός Sockeye είναι υπέροχο ψάρι, έχει εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες, τόσο στο κρέας όσο και στο χαβιάρι. Με καλούς «δείκτες χρησιμότητας» και θερμιδικό περιεχόμενο. Με υπέροχη εμφάνιση, ίσως το πιο εμφανίσιμο σε σύγκριση με οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι. Αλλά όταν τρώτε, θα πρέπει να κάνετε μια επιλογή «όφελος ή βλάβη» και να αποφασίσετε αν θα ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες που περιγράφονται παραπάνω.