Δοκίμια για τη ζωή, το φαγητό, τους φίλους και τα ταξίδια. κινέζικη κουζίνα

Η κινέζικη κουζίνα είναι μια από τις πιο εξωτικές και ποικίλες κουζίνες στον κόσμο. Η παγκόσμια φήμη της κινεζικής εθνικής κουζίνας έφερε η ποικιλομορφία της και η σταθερή πεποίθηση των καλύτερων σεφ στην Κίνα ότι μπορείτε να φάτε σχεδόν τα πάντα, απλά πρέπει να μπορείτε να τη μαγειρέψετε σωστά. Στην Κίνα λένε: "Εκεί δεν είναι βρώσιμο, υπάρχουν κακοί μάγειρες». Τα οικεία σε εμάς φαγητά, όταν τα παρασκευάζουμε προσεκτικά, αποκτούν νέα γεύση.

Οι Κινέζοι μαγειρεύουν πολύ γρήγορα, χρησιμοποιώντας πέντε μεθόδους μαγειρέματος: μαγειρεμένο στον ατμό και βραστό φαγητό, τηγανητό μέχρι μισοψημένο ή μαγειρεμένο, τηγανητό, βρασμένο λιγότερο συχνά. Η κύρια γεύση που επικρατεί σε αυτή την εθνική κουζίνα είναι γλυκόξινη. Στην Κίνα, πρακτικά δεν καταναλώνουν γαλακτοκομικά προϊόντα. Η συνταγή σχεδόν όλων των πιάτων περιλαμβάνει πολλά βότανα (και σε συγκεκριμένο σύνολο και αναλογία), τα περισσότερα από τα οποία είναι ταυτόχρονα και φαρμακευτικά. Δεν είναι περίεργο ότι στην αρχαιότητα συνδυάζονταν συνήθως τα επαγγέλματα του μάγειρα, του γιατρού και του φαρμακοποιού. Υπάρχει ένα κοινό χαρακτηριστικό στην κινέζικη κουζίνα - είναι ένας συνδυασμός φαινομενικά εντελώς διαφορετικών προϊόντων για την παρασκευή εθνικών πιάτων.

Οι Κινέζοι τρώνε πρωινό νωρίς, κυρίως με ρυζόνερο, στο οποίο προστίθενται και άλλα φαγητά. Το μεσημεριανό γεύμα στην Κίνα πέφτει στις 12 το μεσημέρι. Οι περισσότεροι εργαζόμενοι Κινέζοι τρώνε το μεσημέρι σε κοντινά καφέ και εστιατόρια. Το δείπνο στην Κίνα σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα είναι επίσης αρκετά νωρίς - πριν από τις επτά το βράδυ. Γνωστό για την Ευρώπη, τα πρώτα πιάτα σερβίρονται στο τέλος του γεύματος, μετά από κρύα και ζεστά ορεκτικά.

Τα πιο κοινά προϊόντα αλευριού στην κινεζική κουζίνα είναι τα ντόνατς, τα ζυμαρικά και τα ζυμαρικά. Το φαγητό στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι έχει ιδιαίτερη σημασία. Το όνομα των παραδοσιακών κινέζικων ζυμαρικών είναι σύμφωνο με τη λέξη "αλλαγή". Ο κινέζικος χαρακτήρας για τις «γαρίδες» ακούγεται σαν ανθρώπινο γέλιο, οπότε αυτό το πιάτο θεωρείται κατάλληλο για τις διακοπές. Τα μακριά χυλοπίτες ρυζιού συμβολίζουν τη μακροζωία, ενώ τα ψάρια την αφθονία.

Οι πάπιες είναι σχεδόν ευλαβικές στην Κίνα. Οι κινέζικες πάπιες είναι διαφορετικές από τις ευρωπαϊκές. Έχουν ένα πολύ σαρκώδες πίσω άκρο, ένα φαρδύ, μυώδες στήθος και χοντρά πόδια. Επιπλέον, οι πάπιες τρέφονται με ιδιαίτερο τρόπο, δημητριακά και τζίντζερ. Οι πάπιες συνήθως μαγειρεύονται ολόκληρες. Το κρέας πάπιας έχει ευχάριστη γλυκιά γεύση και είναι άπαχο. Τα πιάτα με πάπια είναι από τα πιο αγαπημένα μεταξύ των Κινέζων, τραγουδιούνται ακόμη και σε στίχους.

Στην Κίνα πιστεύεται ότι το φαγητό δίνεται στους ανθρώπους από τον παράδεισο, με αποτέλεσμα οι Κινέζοι να μην είναι εξοικειωμένοι με την έννοια του «σνακ». Το φαγητό θεωρείται πάντα ως μια στιγμή εξοικείωσης με τον πολιτισμό του έθνους. Τα πιάτα για ένα γεύμα επιλέγονται έτσι ώστε μεταξύ τους να κυριαρχούν τα υγρά και μαλακά φαγητά. Το γεύμα ξεκινά με την τοποθέτηση των συστατικών σε πιάτα. Πρώτα πίνουν πράσινο τσάι, χωρίς ζάχαρη και γάλα. Οι Κινέζοι τρώνε αργά και σιγά σιγά, απολαμβάνοντας τη διαδικασία. Ως ένδειξη ιδιαίτερης προσοχής, ύψιστης φροντίδας και σεβασμού, συνηθίζεται ένας καλεσμένος να βάζει μια λιχουδιά με τα ξυλάκια του σε ένα μπολ. Στη συνέχεια περνούν στο ρύζι, το οποίο τρώγεται ανακατεύοντας την επάνω στρώση σε ένα μπολ με σάλτσα. Στο τέλος του γεύματος σερβίρεται ζωμός και πάλι τσάι, αλλά του προσθέτουμε λίγο λάδι. Είναι αυτή η σύνθεση και η σειρά που θεωρείται η πιο ευνοϊκή για την πέψη. Πρώτα πίνουν πράσινο τσάι, χωρίς ζάχαρη και γάλα. Οι Κινέζοι τρώνε αργά και σιγά σιγά, απολαμβάνοντας τη διαδικασία. Ως ένδειξη ιδιαίτερης προσοχής, ύψιστης φροντίδας και σεβασμού, συνηθίζεται ένας καλεσμένος να βάζει μια λιχουδιά με τα ξυλάκια του σε ένα μπολ. Στη συνέχεια περνούν στο ρύζι, το οποίο τρώγεται ανακατεύοντας την επάνω στρώση σε ένα μπολ με σάλτσα. Στο τέλος του γεύματος σερβίρεται ζωμός και πάλι τσάι, αλλά του προσθέτουμε λίγο λάδι. Είναι αυτή η σύνθεση και η σειρά που θεωρείται η πιο ευνοϊκή για την πέψη.

Από αμνημονεύτων χρόνων, συνηθίζεται στην Κίνα να τρώμε με ξυλάκια. Πρώτον, είναι βολικό: ο περιπλανώμενος δεν χρειαζόταν να κουβαλάει μαζί του μαχαιροπίρουνα, αφού τα ραβδιά κόπηκαν εύκολα από οποιοδήποτε δέντρο. Δεύτερον, είναι χρήσιμο: δεν μπορείτε να πάρετε περισσότερη τροφή με ξυλάκια από όσα μπορείτε να μασήσετε.

Τα πρώτα κινέζικα ραβδιά ήταν φτιαγμένα από μπαμπού και έμοιαζαν με λαβίδες. Αργότερα χωρίστηκαν και έχουν επιβιώσει μέχρι σήμερα. Τώρα τα κινέζικα ξυλάκια κατασκευάζονται από μια μεγάλη ποικιλία υλικών: κόκαλο, μέταλλο, πλαστικό και ξύλο.

Στην εμφάνιση, τα κινέζικα ραβδιά μπορεί να είναι πυραμιδοειδή, επίπεδα, με χοντρές ή λεπτές άκρες και η διατομή τους μπορεί να είναι τετράγωνη, οβάλ, στρογγυλή ή με στρογγυλεμένες γωνίες. Υπάρχουν κινέζικα ξυλάκια μιας χρήσης και επαναχρησιμοποιήσιμα. Τα επαναχρησιμοποιούμενα κινέζικα ξυλάκια είναι βαμμένα και βερνικωμένα, διακοσμημένα με στολίδια, ένθετα με φίλντισι και μέταλλο...
Το πρώτο βήμα είναι να χαλαρώσετε το χέρι σας. Το μικρό δάχτυλο και ο παράμεσος πρέπει να πιέζονται το ένα πάνω στο άλλο και ο μεσαίος και ο δείκτης πρέπει να τεντώνονται ελαφρώς προς τα εμπρός. Το πρώτο κινέζικο ραβδί πρέπει να τοποθετηθεί στην κοιλότητα μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη και να πιεστεί σταθερά, ενώ το κάτω μέρος του ραβδιού πρέπει να ακουμπάει στην τρίτη φάλαγγα του δακτύλου. Το δεύτερο κινέζικο ραβδί πρέπει να τοποθετείται έτσι ώστε να βρίσκεται στη δεύτερη φάλαγγα του δείκτη και στην τρίτη του μεσαίου δακτύλου και να κρατιέται με την άκρη του αντίχειρα. Το πρώτο κινέζικο ραβδί παραμένει πάντα ακίνητο. Μόνο το δεύτερο ραβδί κινείται και οι κινήσεις γίνονται με τη βοήθεια του μεσαίου και του δείκτη.

Ενώ τρώτε, τα κινέζικα ξυλάκια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για να τρυπάτε φαγητό, να δίνετε φαγητό σε άλλους ανθρώπους, να δείχνουν κάτι, να τα γλείφετε, να τα οδηγείτε γύρω από ένα πιάτο ή τραπέζι, να τα σφίγγετε σε μια γροθιά - αυτή η χειρονομία είναι απειλητική. Είναι απαράδεκτο να κολλάνε ξυλάκια στο ρύζι, όπως παραδοσιακά γίνεται όταν σερβίρουν φαγητό για τους νεκρούς. Μετά το τέλος του γεύματος, τα κινέζικα ξυλάκια πρέπει να τοποθετούνται μπροστά από το πιάτο με αιχμηρές άκρες στα αριστερά· τα ξυλάκια δεν πρέπει να τοποθετούνται στο πιάτο και στο πλάι του.

Διαφάνεια 53

hallyu

Το «Korean Wave» αναφέρεται στο φαινόμενο της διείσδυσης της κορεατικής μαζικής ποπ κουλτούρας σε άλλες χώρες, κυρίως στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Η πρώτη ακτή που πέρασε αυτό το κύμα ήταν η Κίνα. Η ίδια η λέξη "κορεατικό κύμα" ("Hallyu") επινοήθηκε στην Κίνα. Όλα ξεκίνησαν με την άγρια ​​επιτυχία της σειράς «What is Love» («Sarani Muogille»), μετά την οποία πολλές ακόμη σειρές και τραγούδια γνώρισαν τεράστια επιτυχία στο κινεζικό κοινό. Αυτή τη στιγμή, το Κορεατικό Κύμα έχει εξαπλωθεί σε περισσότερες από 60 χώρες, κυρίως στη Νοτιοανατολική Ασία: Ταϊβάν, Ιαπωνία, Ταϊλάνδη, Φιλιππίνες κ.λπ. Σταδιακά, η κορεατική κουλτούρα προχωρά παραπέρα και αρχίζει να κερδίζει δημοτικότητα στη Μέση Ανατολή και ακόμη και σε ορισμένες αφρικανικές χώρες. Στην αρχή, τα τραγούδια ήταν οι κήρυκες και οι οδηγοί αυτού του κύματος, αλλά τώρα η γκάμα έχει επεκταθεί στον κινηματογράφο, το φαγητό, το ταεκβοντό κ.λπ. Πολλοί Κορεάτες ηθοποιοί γίνονται δημοφιλείς όχι μόνο στην Κορέα αλλά και στο εξωτερικό: ο Pi, ο Jung Ji Hyun, ο Lee Byung Hun, ο Jang Dong Gun και άλλοι. Μερικοί από αυτούς (όπως ο Pi, για παράδειγμα) καταφέρνουν να περάσουν ακόμα και στις οθόνες του Χόλιγουντ.

Σχέδιο:

Εισαγωγή

• 1 γενικά χαρακτηριστικά
• 2 Ρύζι στην κορεάτικη κουζίνα
• 3 Λαχανικά στην κορεάτικη κουζίνα
• 4 Κατανάλωση κρέατος σκύλου
• 5 Σερβίρισμα
• 6 Τυπικά κορεάτικα πιάτα
  • 6.1 Κουζίνα Koryo-saram
• 7 Ποτά

Εισαγωγή

Κίμτσι κινέζικου λάχανου

Κορεάτικη κουζίνα- εθνική κουζίνα των Κορεατών.

Στη Ρωσία και τις χώρες της ΚΑΚ, η εκδοχή της κορεατικής κουζίνας από το Koryo-saram (δηλαδή Σοβιετικοί Κορεάτες, βλέπε την απέλαση των Κορεατών) είναι πιο διάσημη και δημοφιλής. Τα τελευταία δέκα χρόνια, υπήρξε μια διαδικασία επέκτασης της κουζίνας Koryo-saram στην Κορεατική Χερσόνησο, η οποία διευκολύνεται από παλιννοστούντες και τουρίστες κορεατικής καταγωγής από την πρώην ΕΣΣΔ.

1. Γενικά χαρακτηριστικά

Η κορεάτικη κουζίνα γενικά είναι αρκετά πικάντικη, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά και κυρίως πολύ κόκκινο πιπέρι. Τα κορεάτικα πιάτα έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα από γενναιόδωρα καρυκευμένα με καυτερές πιπεριές. Η ευρεία χρήση του πιπεριού εξηγείται από το γεγονός ότι η Κορέα, ειδικά η νότια, είναι μια χώρα με ζεστό, υγρό κλίμα και το πιπέρι απλώς βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, αν και η κορεατική κουζίνα δεν ήταν πάντα έτσι. Οι Κορεάτες άρχισαν να χρησιμοποιούν πιπέρι μόλις τον 16ο αιώνα, όταν οι Πορτογάλοι το έφεραν από τη Νότια Αμερική. Τότε διαμορφώθηκε ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος κορεατικών πιάτων. Το φαγητό με πιπέρι εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Είναι ενδιαφέρον ότι τώρα οι έννοιες "νόστιμο" και "πικάντικο" έχουν γίνει συνώνυμες στην κορεατική γλώσσα. Αξίζει να σημειωθεί ότι το σύνολο των μπαχαρικών στην κορεατική κουζίνα δεν είναι πλούσιο: ως επί το πλείστον, το σκόρδο και το πιπέρι είναι πολύ γνωστά σε εμάς, αλλά οι Κορεάτες σεφ τα χρησιμοποιούν επιδέξια σε διαφορετικές αναλογίες και συνδυασμούς, και ως εκ τούτου λαμβάνονται διαφορετικές γεύσεις . Η κορεάτικη κουζίνα των Σοβιετικών Κορεατών (Koryo-saram), από την άλλη, αναγνωρίζεται καλά από την εκτεταμένη χρήση του κόλιανδρου, που δίνει στις κορεάτικες σαλάτες μια χαρακτηριστική γεύση και οσμή.

Στην κορεάτικη κουζίνα ξεχωρίζει η κορεατική αυλή, η οποία διαφέρει από την κουζίνα των απλών ανθρώπων και την κουζίνα της διασποράς.

Η κορεάτικη κουζίνα έχει πολλά κοινά με τις άλλες δύο πιο σημαντικές ανατολίτικες κουζίνες - την κινέζικη και την ιαπωνική. Όπως οι Κινέζοι, οι Κορεάτες αγαπούν και τρώνε πρόθυμα το χοιρινό κρέας. Όπως οι Ιάπωνες, τρώνε πολλά ψάρια, συμπεριλαμβανομένων των ωμά. Χαρακτηριστικό γνώρισμα της κορεατικής κουζίνας, αλλά και της κινέζικης, είναι η άφθονη χρήση κόκκινων καυτερών πιπεριών.

2. Ρύζι στην κορεάτικη κουζίνα

Όπως και στις κουζίνες των γειτονικών ανατολικών λαών, το κύριο φαγητό των Κορεατών είναι το ρύζι. Επομένως, μέχρι τώρα στην Κορέα, αντί για τους συνηθισμένους Ευρωπαίους, "Πώς είσαι;" Ρωτάνε: "Έφαγες ρύζι σήμερα;" Στην πραγματικότητα, για τους Κορεάτες, είναι τόσο αναπόσπαστο μέρος του τραπεζιού όσο και το ψωμί για πολλά ευρωπαϊκά έθνη. Το ρύζι σερβίρεται στον καθένα σε ξεχωριστό μπολ και τα υπόλοιπα σνακ (panchkhan) απλώνονται σε κοινά πιάτα.

3. Λαχανικά στην κορεάτικη κουζίνα

Το ρύζι σερβίρεται με πολλά λαχανικά, συνήθως τουρσί και πολύ πικάντικο. Το πιο διάσημο πιάτο λαχανικών είναι το kimchi. Οι Κορεάτες φτιάχνουν kimchi από σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό στην τοπική αγορά.

4. Τρώγοντας κρέας σκύλου

Στην Κορέα, το κρέας σκύλου καταναλώνεται ενεργά. Στα τέλη της δεκαετίας του '90. υπήρχαν περίπου 6,5 χιλιάδες προμηθευτές κρέατος σκύλου στη δημοκρατία (σύμφωνα με επίσημα στοιχεία). Πουλούσαν κατά μέσο όρο 25 τόνους κρέατος σκύλου καθημερινά, που ανερχόταν σε περίπου 8,4 χιλιάδες τόνους ετησίως. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωσή του από τους κατοίκους της Νότιας Κορέας είναι πολύ μεγαλύτερη και φτάνει περίπου τους 100 χιλιάδες τόνους. Συνολικά, υπάρχουν περισσότερα από 20 χιλιάδες σημεία εμπορίας κρέατος σκύλου στη χώρα, συμπεριλαμβανομένων μη εγγεγραμμένων προμηθευτών. Το κρέας σκύλου είναι το τέταρτο πιο καταναλωτικό φαγητό στη Νότια Κορέα μετά το χοιρινό, το βοδινό και το κοτόπουλο [ πηγή δεν καθορίζεται 322 ημέρες] .

Οι ακτιβιστές για τα δικαιώματα των ζώων θεωρούν συχνά απαράδεκτη την κατανάλωση κρέατος σκύλου. Οι υποστηρικτές της κατανάλωσης τροφής για σκύλους δεν καταλαβαίνουν γιατί είναι αποδεκτό να τρώμε αγελάδες και χοίρους, αλλά είναι άγριο να τρώμε σκυλιά.

Εδώ και πολλά χρόνια, υπάρχει μια έντονη συζήτηση στη Νότια Κορέα σχετικά με το αν είναι δυνατόν να συνδυαστεί η δυτική ηθική με τις παραδόσεις της κορεατικής κουζίνας.

Το 2005, εκπονήθηκε νομοσχέδιο από την κυβέρνηση της Δημοκρατίας της Κορέας. Δεν καταργεί την παράδοση της κατανάλωσης κρέατος σκύλου, αλλά απαγορεύει την προσφυγή σε σκληρές μεθόδους σφαγής σκύλων. Σύμφωνα με την εβδομαδιαία εφημερίδα Chugan Joseon, συγκεκριμένα, δεν θα είναι δυνατό να σκοτωθεί ένας σκύλος δημόσια, για να μην προκληθεί ενόχληση σε κανέναν. Δεν θα είναι δυνατό να καταφύγουμε σε τέτοιες μεθόδους σφαγής όπως ο στραγγαλισμός. Ωστόσο, ποιες μέθοδοι επιτρέπονται, η δημοσίευση δεν διευκρινίζει.

Η τιμωρία για παραβίαση του νόμου για την προστασία των ζώων θα είναι φυλάκιση σε στρατόπεδα εργασίας έως και έξι μήνες και πρόστιμο περίπου 2.000 $. Μέχρι στιγμής, στους παραβάτες έχουν επιβληθεί πρόστιμο μόνο 200 $. Επιπλέον, η κυβέρνηση σχεδιάζει να αυστηροποιήσει τα υγειονομικά πρότυπα για τα σημεία πώλησης κρέατος σκύλου για την πρόληψη της πώλησης κρέατος από άρρωστα, αδέσποτα ή ιατρικά ερευνητικά ζώα. Για να γίνει αυτό, όλες οι επιχειρήσεις που πωλούν κρέας σκύλου θα πρέπει να υποβάλλονται σε ελέγχους 4 φορές το χρόνο.

5. Σερβίρισμα

Ένα παραδοσιακά σερβίρεται κορεάτικο τραπέζι περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό μπολ, πιάτων και φλυτζανιών. Εδώ, παρατηρείται μια σαφής τάξη, που καθιερώθηκε αρκετούς αιώνες πριν. Σύμφωνα με τον ίδιο, τα τρόφιμα χωρίζονται σε πρωτογενή και δευτερεύοντα. Με τον αριθμό των σνακ (σαλάτες, σάντουιτς), μπορείτε επίσης να προσδιορίσετε τις συνθήκες του γεύματος: είτε πρόκειται για την εμφάνιση ενός παιδιού στην οικογένεια, για επέτειο για έναν ενήλικα ή απλώς για δείπνο στον οικογενειακό κύκλο. Και 12 μεζέδες μαρτυρούν το λεγόμενο αυτοκρατορικό γεύμα.

Παραδοσιακά, οι Κορεάτες τρώνε με ξυλάκια, αλλά σε κάθε γεύμα σερβίρεται και ένα κουτάλι, καθώς στο μενού της κορεατικής κουζίνας υπάρχουν πολλές διαφορετικές σούπες. Για τους Κορεάτες, το ίδιο το κουτάλι είναι σύμβολο ζωής. Και αν υπάρχουν τέσσερα παιδιά σε μια οικογένεια, λένε "τέσσερα στόματα" στα ρωσικά και οι Κορεάτες θα πουν - τέσσερα κουτάλια. Για τον αποθανόντα στην Κορέα λένε "άφησε κάτω το κουτάλι του".

Το αγαπημένο φαγητό των Κορεατών είναι το bulgogi - κομμάτια βοείου κρέατος τηγανισμένα σε ειδικό μαγκάλι και απλωμένα στη μέση του τραπεζιού. Οι υψηλόβαθμοι επισκέπτες προσκαλούνται σε δείπνο για αυτό το γεύμα. Παρεμπιπτόντως, οι σύγχρονοι Κορεάτες σπάνια προσκαλούν επισκέπτες στο σπίτι τους και αν υπάρχει λόγος να γιορτάσουν κάτι, πηγαίνουν σε ένα εστιατόριο.

Η ικανότητα των Κορεατών σεφ οφείλεται κυρίως στην επιδέξια ικανότητά τους να συνδυάζουν διαφορετικά μπαχαρικά και να μετατρέπουν ακόμα και το πιο απλό φαγητό σε πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Δημοφιλή στη Ρωσία, τα κορεάτικα καρότα είναι μια εξαιρετική απεικόνιση αυτού.

6. Τυπικά κορεάτικα πιάτα

• Το Kimchi ή Chimchi (koryo-saram) είναι μια πικάντικη σαλάτα που παρασκευάζεται από ξινολάχανο, ραπανάκι και μπαχαρικά.
• Keja Keja ή Kyadya (koryo-saram) - πικάντικη σούπα με ρύζι και βότανα από κρέας σκύλου, που χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος.
• Το Posinthan είναι μια σούπα από κρέας σκύλου, που χρησιμοποιείται κυρίως το καλοκαίρι ως τονωτικό και τονωτικό.
• Bulgogi - κομμάτια βοείου κρέατος βρασμένα σε μαρινάδα σε μαγκάλι ακριβώς στο τραπέζι. είναι προ-εμποτισμένα σε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, σησαμέλαιο και σπόρους, σκόρδο, φρέσκα κρεμμυδάκια και άλλα καρυκεύματα.
• Samgyeopsal - χοιρινό μπέικον, τηγανισμένο σε μαγκάλι ακριβώς στο τραπέζι.
• Το Tteok είναι ένα κορεάτικο επιδόρπιο από ρυζάλευρο.
• Cho-kogi pogym (κρέας στιφάδο με μανιτάρια).

6.1. Κουζίνα Koryo-saram

• Το κορεάτικο καρότο είναι ένα «άτυπο» πιάτο, το οποίο στην πραγματικότητα απουσιάζει από την παραδοσιακή κορεάτικη κουζίνα, όπως εμφανίστηκε μετά την απέλαση των Κορεατών τη δεκαετία του '30 του 20ου αιώνα στην Κεντρική Ασία, όπου τα καρότα είναι ένα προσιτό και φθηνό προϊόν διατροφής.
• Khe - μαριναρισμένο φρέσκο ​​ωμό ψάρι ή κρέας, που καταναλώνεται χωρίς καμία θερμική επεξεργασία.
• Pigodi - Κορεάτικο μάντι από ξινή ζύμη με κιμά χοιρινού και λάχανου.
• Sundya - χοιρινή μαύρη πουτίγκα.
• Το Chartagi είναι ένα ειδικό είδος συμπιεσμένου κολλώδους ρυζιού.
• Seryak-timuri - σούπα βοτάνων με χοιρινό κρέας.
• Kuksu ή kuksi - noodles ρυζιού με λαχανικά και κρέας σε ειδικό κρύο ή ζεστό ζωμό.

7. Ποτά

• Makgoli (κρασί από ρύζι)
• Soju (κορεάτικη βότκα)

Η Κορέα χωρίζεται σε δύο τεράστια γνωστά κράτη: τη Νότια Κορέα και τη Βόρεια Κορέα. Ακόμα κι αν αναλογιστούμε ότι αυτές οι δύο χώρες έχουν τελείως διαφορετικές παραγγελίες, τις ενώνει μια κοινή κουλτούρα, ιστορία και, φυσικά, κουζίνα.

Δεν είναι μυστικό ότι η κορεάτικη κουζίνα είναι πολύ περίεργη και, ας πούμε, «ερασιτεχνική». Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι τα ιδιαίτερα καρυκεύματα που δίνουν στα πιάτα μια μάλλον πικάντικη, πολύ πικάντικη γεύση. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που η κορεάτικη κουζίνα δεν είναι τόσο δημοφιλής σε όλο τον κόσμο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν πραγματικοί γνώστες της.

Με τη βοήθεια καυτερών μπαχαρικών, οι Κορεάτες, θα λέγαμε, διαφοροποίησαν ένα, για παράδειγμα, από τα πιο διάσημα πιάτα του τραπεζιού τους - το βραστό ρύζι. Και έτσι άρχισαν να τα προσθέτουν σχεδόν σε όλα: σαλάτες, σούπες και άλλες παραδοσιακές συνταγές.

Συνταγή kimchi κορεατικής κουζίνας

Για να είμαστε πιο ακριβείς για οποιαδήποτε κορεάτικη κουζίνα, πρώτα από όλα έρχονται στο μυαλό οι σαλάτες. Οι Ασιάτες έχουν πολλά από αυτά - πολύ διαφορετικά, ασυνήθιστα, παρασκευασμένα σύμφωνα με μοναδικές συνταγές. Οι Κορεάτες έχουν ένα από τα αγαπημένα τους πιάτα στο τραπέζι είναι η σαλάτα. kimchi. Η συνταγή για αυτή τη σαλάτα είναι απλή - κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να την ετοιμάσει. Ως βάση της σαλάτας λαμβάνονται τα τουρσί λαχανικά. Η ιδανική επιλογή είναι το λάχανο. Διάφορα πικάντικα συστατικά, όπως το κόκκινο πιπέρι, προστίθενται σε αυτά τα λαχανικά για μια έντονη γεύση. Αλλά φυσικά, υπάρχουν πολλά άλλα συστατικά - αρκεί η φαντασία. Οι ίδιοι οι Κορεάτες αποκαλούν αυτό το πιάτο διαιτητικό, υποστηρίζοντας ότι βοηθά στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού και στην καταστροφή των συσσωρευμένων λιπών. Βοηθά και στα κρυολογήματα. Υγιεινό πιάτο!

Επίσης, όχι λιγότερο δημοφιλές είναι το πιάτο, το οποίο μπορεί να θεωρηθεί το δεύτερο. Ονομάζεται χε και τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται με βάση το ψάρι ή το κρέας. Φυσικά, στην κλασική συνταγή εξακολουθεί να είναι ψάρι, και εδώ μπορείτε επίσης να πάρετε απολύτως οποιοδήποτε: πέστροφα, ροζ σολομός, λούτσος, τόνος. Στη βάση προστίθενται καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιανδρος και άλλα πικάντικα υλικά, που μαζί δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στο κορεάτικο φαγητό.

Φυσικά, τα γούστα του καθενός είναι διαφορετικά. Σε κάποιους αρέσει περισσότερο αλμυρό φαγητό, σε κάποιους - πιο ήπιο. Υπάρχουν βέβαια και αυτοί που τους αρέσουν και δεν τους αρέσουν τα γλυκά. Αλλά αν θεωρείτε τον εαυτό σας γνήσιο γκουρμέ πικάντικου φαγητού, τότε η κορεάτικη κουζίνα είναι κάτι που σίγουρα θα απολαύσετε.

λαός της Κορέας ΗΘΗ και εθιμα

Διακοπές

σολάλ (πρώτη ημέρα του σεληνιακού έτους)

Μια από τις παραδοσιακές γιορτές που γιορτάζουν οι Κορεάτες με τον ίδιο ζήλο όπως πριν από πολλούς αιώνες. Την ημέρα αυτή, όλη η οικογένεια μαζεύεται μαζί, ετοιμάζει γιορτινό παραδοσιακό φαγητό και παίζει παραδοσιακά κορεάτικα παιχνίδια.

Η γιορτή της προσευχής με αίτημα να παραχωρηθεί άφθονη σοδειά και αλιεύματα το επόμενο έτος. Οι οικογένειες προετοιμάζουν ειδικά πιάτα από λαχανικά, που είναι έκφραση της ελπίδας τους για μια καλή χρονιά και την πρόληψη των κακοτυχιών. Την ημέρα αυτή πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι το πιάτο «ογκόκπαπ» - χυλός από πέντε είδη δημητριακών, με 9 σαλάτες από διάφορα αποξηραμένα βότανα. Πρέπει να τρώτε ξηρούς καρπούς (καρύδια, κάστανα, κέδρος, φιστίκια κ.λπ.), που χρησιμεύουν ως καλό προφυλακτικό κατά της εμφάνισης έλκους.

Κορεάτικη παραδοσιακή μουσική χωρίζεται σε δύο τύπους: chonggak (κορεατική αυλική μουσική) και minseogak (κορεατική λαϊκή μουσική).

Ο Jungkak συνδέεται στενά με την μορφωμένη ανώτερη τάξη της κοινωνίας και έχει έντονη εστίαση στη διανόηση. Η γρήγορη και αισιόδοξη μουσική minseogak περιλαμβάνει αγροτική μουσική, πανσόρι (μια μουσικοδραματική μορφή σόλο τραγουδιού)

Ζωγραφική και κεραμική

Η κορεατική παραδοσιακή ζωγραφική χωρίζεται σε διάφορους τομείς: τοπία, εικόνες λουλουδιών και πουλιών, πορτρέτα, ζωγραφική ειδών, πίνακες που απεικονίζουν τη ζωή του κορεατικού λαού και βουδιστικούς πίνακες θρησκευτικής φύσης.

Pungmul- Κορεατικός λαϊκός χορός, ο οποίος έχει τη μεγαλύτερη ιστορία ύπαρξης μεταξύ των κορεατικών λαϊκών χορών. Πιστεύεται ότι αυτός ο χορός αποκαλύπτει καλύτερα την ψυχή του κορεατικού λαού.

Κορεάτικη κουζίνα- εθνική κουζίναεθνικός

Κορεάτες. Κύρια πιάτα - ρύζι, χυλοπίτες ( kuksu , naengmyeon) σούπες, σνακ ( panchans : kimchi, namul, chorim, jjim, pokkim και άλλα)

Η κορεάτικη κουζίνα γενικά είναι πικάντικη, τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται άφθονα στη μαγειρική, ειδικά κόκκινο πιπέρι: Εξαιτίας αυτού, πολλά κορεάτικα πιάτα έχουν ένα χαρακτηριστικό κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Η ευρεία χρήση του πιπεριού εξηγείται από το γεγονός ότι η Κορέα, ειδικά η νότια, είναι μια χώρα με ζεστό, υγρό κλίμα και το πιπέρι βοηθά στη διατήρηση των τροφίμων περισσότερο.

Εθνικά ρούχα

Τα κορεατικά εθνικά ρούχα, που δημιουργούνται λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες του τρόπου ζωής του κορεατικού λαού, ονομάζονται "hanbok".

Το Hanbok δικαίως μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα εθνικά σύμβολα της Δημοκρατίας της Κορέας. Το κόψιμο και το ύφασμα του hanbok συνδυάζουν αρμονικά έντονα χρώματα, καμπύλες και απλές γραμμές. Η ομορφιά του hanbok συμπληρώνεται από στρογγυλεμένα chogori (πουκάμισο), poson (βαμβακερές κάλτσες) και λευκό ψεύτικο γιακά.

Hanok (κορεατικό παραδοσιακό σπίτι)

Η κατοικία δημιουργήθηκε αποκλειστικά από φυσικά υλικά: ξύλο, πέτρα, άχυρο και χώμα για τοίχους και δάπεδα, πηλό για πλακάκια και ριζόχαρτο hanji για παράθυρα και πόρτες. Τα σχήματα και οι γραμμές του hanok δημιουργήθηκαν με τέτοιο τρόπο ώστε να δένουν αρμονικά με τη γύρω φύση.

Γεγονότα για τους Κορεάτες Η πολιτιστική και κοινωνική ανάπτυξη του πληθυσμού της χώρας έγινε υπό την ισχυρή επιρροή θρησκευτικών κινημάτων, τα κυριότερα από τα οποία στην Κορέα θεωρούνται ο Κομφουκιανισμός, ο σαμανισμός, ο Βουδισμός. Ίσως γι' αυτό οι Κορεάτες θεωρούνται ένας από τους πιο καλλιεργημένους κατοίκους του πλανήτη μας. Η Κορέα είναι μια από τις ασφαλέστερες χώρες στον κόσμο όσον αφορά την εγκληματικότητα. Δεν υπάρχει πρακτικά εθισμός στα ναρκωτικά εδώ (τα ναρκωτικά είναι υπό απόλυτη απαγόρευση), οι περιπτώσεις κλοπής ή επίθεσης είναι εξαιρετικά σπάνιες, η κλοπή αυτοκινήτου εξακολουθεί να θεωρείται αίσθηση και η παραδοσιακή ηθική της κοινωνίας είναι τόσο ισχυρή που είναι σχεδόν αδύνατο να συναντηθούν περιπτώσεις ανοιχτής αγένειας ή αγένειας. Επιπλέον, οι κάτοικοι της Δημοκρατίας της Κορέας, σύμφωνα με τους ερευνητές του περιοδικού Forbes, είναι οι πιο εργατικοί στον κόσμο.