خطة عمل جاهزة لفندق: ملامح افتتاح فندق صغير أو فندق. الفندق: المفهوم والأنواع وخصائصها صيانة الفندق

يمنع منعا باتا استخدام النحاس في صناعة الأطباق بسبب السمية العالية لبعض مركباته.

بالإضافة إلى الأطباق المعدنية ، يتم استخدام أطباق السيراميك والخزف والفخار والبلاستيك.

لا يُسمح باستخدام الأطباق ذات الحواف المتكسرة والشقوق.

المتطلبات الرئيسية لمعالجة الطهي للمنتجات الغذائية هي: أقصى قدر من الحفاظ على قيمتها الغذائية ، والقضاء على التلوث والتحييد الكامل.

يمكن تقسيم جميع العمليات التكنولوجية المتنوعة لتصنيع الأطباق ومنتجات الطهي في مؤسسات تقديم الطعام إلى مرحلتين - الطهي الميكانيكي والمعالجة الحرارية. الغرض من المعالجة الميكانيكية هو الحصول على المنتجات شبه المصنعة المستخدمة لطهي الأطباق ومنتجات الطهي. تتضمن معالجة المواد الخام هذه إزالة الجليد من الطعام ، وإزالة الملوثات المختلفة ، والأجزاء غير الصالحة للأكل ، والغسيل ، وتقسيم الطعام إلى أجزاء تختلف في القيمة الغذائية ، ومنحها الشكل والحجم المناسبين.

تؤثر المعالجة الميكانيكية للطهي للمنتجات الغذائية بشكل كبير على جودة منتجات الطهي النهائية. لذلك ، يجب أن يتم تنفيذها بطريقة تحافظ على القيمة الغذائية للمنتجات قدر الإمكان ، وتضمن الجودة الجيدة لمنتجات الطهي ، وتمنع التلوث الجرثومي للمنتجات شبه المصنعة.

بعد المعالجة الميكانيكية للطهي ، لا يزال هناك قدر كبير من الكائنات الحية الدقيقة في المنتجات ، بما في ذلك مسببات الأمراض المعدية ، والتسمم الغذائي ، وكذلك بيض الديدان. يبدأ موت الكائنات الحية الدقيقة بعد 50-60 درجة مئوية وما فوق. ومع ذلك ، فإن الطعام (خاصة في الداخل) يستغرق وقتًا طويلاً للتسخين إلى درجة الحرارة هذه. لذلك ، في بعض الحالات ، لا تموت جميع الميكروبات (خاصة الأشكال والأبواغ المحبة للحرارة) عندما يصل المنتج إلى الجاهزية الطهوية. ونظرًا لأن الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة لا يتم تسخينها بشكل طبيعي قبل الاستخدام ، تزداد احتمالية إصابة مسببات الأمراض بها. لذلك يوصى بطهي هذه المنتجات مباشرة قبل استخدامها أو تخزينها في درجات حرارة منخفضة ولكن ليس لفترة طويلة أيضًا. يتم تبريد الأطعمة الجاهزة غير المباعة وتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 12 ساعة.

المتطلبات الصحية والصحية للشركات في صناعة الفنادق على سبيل المثال فندق هيرميتاج

مميزات فندق هيرميتاج

يعد فندق Hermitage Hotel في يكاترينبورغ مثالاً لمؤسسة ريفية علاجية حقًا ، حيث يمكنك الابتعاد قدر الإمكان عن جميع سلبيات الحياة في المدينة ، والاستمتاع بإطلالة على بحيرة غابة Shartash الجميلة من النوافذ. حتى الشارع الذي يقع فيه الأرميتاج يسمى شارع أوتديخا ، مما يعني أن المكان بالفعل هكذا.

تم افتتاح الفندق عام 1999.

يحتوي فندق Hermitage Hotel على 24 غرفة في ثلاثة طوابق ، الراحة والديكور والخدمة التي تتوافق مع فئة 3 نجوم. يقع الفندق في مدينة يكاترينبورغ بمنطقة كيروف على شاطئ بحيرة شارتاش. فخرها هو حديقتها الخاصة ، التي تغطي مساحة 18 هكتارًا: حفلات الزفاف وغيرها من الاحتفالات ذات الأهمية نفسها تحظى بشعبية كبيرة في هذا المكان. تشمل مناطق الجذب القريبة مسرح Puppet Theatre ومعبد All Saints.

يحتوي الفندق على غرف تطل على البحيرة أو منتزه الفندق الشهير. حسب الفئة ، تم تقسيم الغرف إلى "فئة أولى" و "استوديو" و "جناح أعمال" و "جناح". يجب أن تحتوي كل غرفة على هاتف وتلفزيون وثلاجة وميني بار ومكيف هواء ومجفف شعر ورداء حمام ونعال. غرف الفئة أعلى ، بالإضافة إلى وجود أسرة تحويلية وخزائن ومكاتب ودش مع مساج مائي. تحتوي بعض الغرف على شرفات.

خدمات إضافية:

يقدم الفندق ، نظرًا لموقعه المتميز ، قائمة ضخمة من الخدمات الإضافية. يحتوي الأرميتاج على نظام إمداد المياه الخاص به ، والذي يكون مصدره بئر ارتوازي.

يحتوي الفندق على غرفة اجتماعات ممتازة ومجهزة جيدًا تتسع لـ 50 مقعدًا مع معدات وسائط متعددة وشاشة وجهاز عرض علوي. يوجد في خدمة الضيوف مطعم به 35 مقعدًا. يتم هنا إعداد أطباق مختارة من المأكولات الأوروبية والتقليدية في منطقة الأورال ، وغالبًا ما تُقام الاحتفالات مثل حفلات الزفاف والذكرى السنوية. يوجد بار وساونا فنلندية وصالون مساج.

أهم ما يميز فندق Hermitage هو منزل به مدفأة في منطقة غابات. يتم تأجيرها لكل من نزلاء الفندق وسكان المدينة. توجد حفلة شواء بالقرب من المنزل ، ويمكنك قضاء أمسية بشكل مريح مع الأصدقاء أو مع أحد أفراد أسرتك. كامل أراضي الفندق ، بما في ذلك المنتزه ، محروسة على مدار الساعة.

صيانة مرافق الكتان في فندق Hermitage

في فندق "Hermitage" يقومون بتغيير الكتان:

· بياضات السرير مرة كل 3 أيام.

· عند الاستقرار في الأجانب - كل يوم.

· تغيير المناشف - يومياً.

نظرًا لأن الفندق يحتوي على 24 غرفة فقط ، فلا يوجد سوى غرفتين لتخزين البياضات في الفندق.

تحتوي هذه الغرف على بياضات أسرّة نظيفة وقذرة. المبنى مكسو بالبلاط المزجج. يوجد في غرفة تخزين البياضات النظيفة خزانة ملابس ورف ، أرفف مغطاة بقطعة قماش زيتية ، وفي الغرفة التي يتم فيها تخزين الكتان المتسخ - رفوف أرضية مطلية بطلاء زيتي فاتح اللون ، وحوض بارد وساخن إمدادات المياه.

بالإضافة إلى ذلك ، توجد خدمة غسيل الملابس والتنظيف الجاف ، والتي تقع في مبنى وظيفي واحد. يتوافق أداء المعدات التكنولوجية مع قدرة الفندق - 24 غرفة ، ويوفر مكانها الوصول المجاني إليها. لنقل الكتان ، يتم استخدام عربات مصنوعة من مادة يمكن معالجتها بسهولة بالمطهرات ؛ يتم تمييزها أو اختلافها في الشكل واللون. يتم استخدام المنظفات التي تحتوي على شهادات نظافة فقط في الغسيل.

صيانة المباني في فندق الأرميتاج

أثناء بناء وتزيين مباني فندق Hermitage ، استخدمنا مواد صديقة للبيئة وآمنة حاصلة على شهادة صحية وحاصلة على شهادة المطابقة.

جميع مباني الفنادق محمية من الإشعاعات المؤينة وعالية التردد ، بما في ذلك من المصادر الداخلية (الطبية ، والمطبخ ، والمعدات التقنية ، وما إلى ذلك).

يتم تنظيف جميع غرف الفندق بعناية من قبل طاقم خاص من الخادمات وعمال النظافة.

عند تنظيف مباني الفندق ، يتم استخدام أجهزة التنظيف ومعدات التنظيف ومواد التنظيف.

يقومون بإجراء مثل هذه الأنواع المترابطة من تنظيف الغرف مثل الروتين اليومي والمتوسط ​​(إذا لزم الأمر) والعامة.

يتم تنظيف الغرف يوميًا بالتسلسل التالي:

· تهوية المبنى لمدة 20-30 دقيقة في الشتاء من خلال نافذة رافدة في الصيف من خلال النوافذ المفتوحة.

في صندوق الفنادق العالمي ، هناك مجموعتان رئيسيتان من الفنادق: للإقامة الدائمة والإقامة المؤقتة. وهي بدورها مقسمة إلى: 1) فنادق ترانزيت تخدم أي وحدة في ظروف التوقف القصير. 2) الفنادق التجارية التي تخدم الأشخاص في رحلات العمل ورحلات العمل ؛ 3) فنادق للترفيه (سياحي ، منتجع ، إلخ). لجميع هذه الفنادق ، تم تطوير متطلبات إلزامية عامة لفترة الإقامة المؤقتة للعملاء ، وتوافر شروط الإقامة والوجبات وخدمات المستهلك ، وكذلك المتطلبات المحددة بسبب الحاجة إلى إرضاء العملاء ، مع مراعاة طلباتهم .

اعتمادًا على الغرض من الفنادق ، وخصائص فئات السائحين الذين يتم خدمتهم وبعض العوامل الأخرى ، هناك أنواع من الفنادق مثل الموتيل ، والتخييم ، والروتيل ، والفلوتيل ، والقارب ، والقاعدة السياحية ، والمأوى السياحي .

ضع في اعتبارك الأنواع التالية من الفنادق بمزيد من التفصيل:

Aquatel هي سفينة ثابتة تم إخراجها من الخدمة كوسيلة نقل واستخدامها كفندق.

الشقق الفندقية هي فندق يتكون من شقق لا يعتمد سعرها على عدد النزلاء المقيمين فيه. مصممة للخدمة الذاتية ، بما في ذلك الخدمة الذاتية من قبل ضيوف الطعام ، وبالتالي ، يلزم وجود مطابخ مع المعدات اللازمة في الغرف. في أوروبا ، تم تطوير نوع من الشقق الفندقية - "منزل داخلي مجهول" - نموذج يسمح لأصحاب الشقق بإبرام اتفاقية مع وكالة لتسليم مساحة معيشتهم - إحدى الشقق في مبنى سكني عادي. يمكن أيضًا تقديم منزل خاص صغير باعتباره "منزل إقامة مجهول" ؛ في بعض الأحيان يؤجر صاحب المنزل عدة غرف ، بينما تشغل عائلته الباقي.

القاعدة السياحية عبارة عن مجمع سياحي يقع على طريق به أوضاع حركة نشطة ، والتي تشمل أماكن للترفيه النشط للسياح. عادة ما يقبل السياح الذين يمارسون رياضة المشي لمسافات طويلة بأنماط الحركة النشطة: الجبل ، والمياه ، والتزلج ، والمشي لمسافات طويلة. كقاعدة عامة ، توجد المراكز السياحية في أماكن خلابة ، في الوديان ، على حافة الغابة ، إلخ.

فندق رجال الأعمال هو فندق متخصص لخدمة رجال الأعمال. تم افتتاح أول فندق لرجال الأعمال في عام 1908 في بوفالو (الولايات المتحدة الأمريكية) من قبل Ellsworth M. Statler تحت اسم "BUFFALO STATLER" وزود رجال الأعمال بأقصى قدر من وسائل الراحة في ذلك الوقت: وجود أقفال أبواب فردية ، والسباكة ، وغرف المرحاض ، والمفاتيح في الأبواب ، الحمامات في كل غرفة ، صحيفة صباحية مجانية. بدأت الفنادق التجارية الأسرع نموًا في التطور في عشرينيات القرن الماضي. في هذا الوقت تم بناء أكبر فندق في العالم "STEFENS" (1927) ، ثم أعيد تسميته لاحقًا إلى "CONROD HILTON" وشكل بداية إمبراطورية Conrod Hilton في مجال الأعمال الفندقية.

بوتيل - فندق صغير على الماء ، يمكن استخدامه كقارب مجهز بشكل مناسب.

البنغل عبارة عن مبنى صغير مصنوع من مواد خفيفة الوزن تستخدم لاستيعاب السياح. منتشرة في مراكز سياحة الشباب العالمية.

أكثر مرافق الإقامة بدائية في العالم ما يسمى ببيوت الضيافة ، حيث يتم تقديم الخدمة الوحيدة - الإقامة.

فندق كونجرس هو فندق متخصص في استقبال وخدمة ضيوف المؤتمرات والمعارض.

فندق المنتجع - فندق متخصص في استقبال وخدمة السائحين الذين وصلوا إلى مكان معين لغرض الراحة والاستجمام. يشمل مفهومها توفير أماكن الإقامة ووسائل الراحة الإضافية لتلبية احتياجات الأفراد والعائلات والمسافرين الجماعية الذين يصلون أيام الأحد والعطلات. في السنوات الأخيرة ، بدأت العديد من فنادق المنتجعات في تحويل انتباهها إلى سياحة المؤتمرات والأعمال ، وهما ثاني وثالث أكبر قطاعات السوق ، من أجل تحقيق المساواة في الإشغال في غير موسمها.

فندق المنتجع عبارة عن فندق في المدينة به قاعدة مادية خاصة لاستجمام الضيوف: مراكز ترفيهية مزودة بمعدات تمارين ، حمامات سباحة ، بالإضافة إلى روابط مباشرة مع نوادي التنس والسباحة الرياضية.

فندق ومنتجع كونغرسنايا هو شركة ضيافة تعتبر عملائها الرئيسيين شركات يجمع المشاركون فيها بين المشاركة في المؤتمرات والترفيه. بالإضافة إلى غرف الاجتماعات والمعدات المتخصصة ، قد يكون بها ملاعب جولف خاصة بها ومنحدرات للتزلج وما إلى ذلك ، فضلاً عن خدمة ترفيهية مخصصة.

داخا هو المسكن الترفيهي الثاني الذي يمتلكه شخص عادي ويستخدمه للترفيه. ظهرت الداتشا الأولى في روسيا في نهاية القرن التاسع عشر ، وتركزت على طول السكك الحديدية - شريان النقل الرئيسي الذي يستخدمه سكان الصيف في رحلات البندول من المدينة إلى داشا والعودة. يستخدم الكوخ بشكل رئيسي في الصيف وهو موجه للعائلات.

إن فناء - أقدم الشركات في صناعة الضيافة. معروف منذ القرن الأول. قبل الميلاد NS. (الإمبراطورية الرومانية). تم وضعهم على طول الطرق الرئيسية لخدمة المسؤولين المسافرين والتجار ثم الحجاج. الخدمات الأساسية: الإقامة والوجبات.

القرية البيئية هي منطقة منظمة اجتماعيًا توفر الترفيه في بيئة طبيعية باستخدام الوسائل التقليدية للسكن (الكوخ) والطعام في روسيا. في روسيا ، من المخطط إنشاء قرية بيئية تحت رعاية منظمة التجارة العالمية في منطقة غاليتشيسكي في منطقة كوستروما.

توفر القرية البيئية السلوك الطبيعي للسياح ، ومراقبة الحيوانات الأليفة ، وعناصر أخرى من مجمع الترفيه الزراعي.

التخييم - معسكر لسائحي السيارات والدراجات النارية والدراجات ، وعادة ما يقع في الريف ، وأحيانًا ليس بعيدًا عن الموتيل. يتم توفير أماكن للإقامة لسائحي التخييم ، غالبًا في الخيام أو الأكواخ الصيفية ، ومجهزة بمطابخ للطهي الفردي وبعض المرافق الأساسية.

موتيل هو فندق يقع بالقرب من الطريق. فندق على جانب الطريق ، بالإضافة إلى غرف مريحة ، يتم توفير مواقف للسيارات مع الخدمة المناسبة لسائحي السيارات. النزل عبارة عن منشأة إقامة ذاتية الخدمة تم تكييفها لتلائم أماكن الإقامة العائلية وخدمة الأسرة ، دون الحاجة إلى الدفع مقابل مجموعة كاملة من الخدمات التي تقدمها الفنادق. وبالتالي ، تقدم الموتيلات مجموعة محدودة من الخدمات بأسعار أقل من الفنادق.

ظهرت أولى الموتيلات في الولايات المتحدة في الخمسينيات من القرن الماضي. القرن العشرين ، عندما بنى Kem-mono Wilson أحد الفنادق الأولى لسائقي السيارات - HOLIDAY INN. في أوائل التسعينيات. كانت حصة أماكن الإقامة في الموتيلات في الولايات المتحدة 38٪.

الفندق هو نوع تقليدي من الأعمال الفندقية ، وعادة ما يقع في مدينة كبيرة أو منطقة ترفيهية كبيرة ، مع عدد كبير من الموظفين ، ويقدم مجموعة واسعة من الخدمات الإضافية ومستوى عالٍ من الراحة. أكبر فندق في العالم - يقع "أمباسادور سيتي جومتين" في باتايا ، تايلاند. لديها 5100 غرفة.

The boarding house هي شركة إقامة أصبحت منتشرة على نطاق واسع في الممارسات العالمية. الإقامة في دار الضيافة أرخص بكثير من الفنادق التقليدية. لا تندرج تحت فئة النجومية ، حيث إنها ليست ملزمة بالامتثال للمعايير ، فهي شركة حرة. يحتوي المنزل الداخلي التقليدي على عدد صغير من الغرف ويمكن أن يستوعب عادة ما يصل إلى 10-20 شخصًا. غالبًا ما ينتمي إلى نفس العائلة التي تخدم الضيوف. يشمل السعر فقط وجبة الإفطار محلية الصنع. يتميز بيت الضيافة بجو من الود والدفء الذي يجذب العملاء إلى جانب الأسعار المنخفضة.

Rotel هو فندق متنقل ، وهو عبارة عن عربة بها غرف مفردة أو مزدوجة - مقصورات للنوم ، والتي تحتوي أيضًا على غرف لتغيير الملابس ومطبخ مشترك ومرحاض مشترك.

Fotel هو فندق عائم وفندق كبير على الماء وسفينة مجهزة بشكل خاص. يشار إليه أحيانًا باسم "المنتجع المائي". بالإضافة إلى الغرف المريحة ، يتم تزويد السياح بمجموعة واسعة من الأنشطة الخارجية: حمامات السباحة ، وصالة الألعاب الرياضية ، ومكتبات الفيديو ، والتزلج على الماء ، ومعدات الغوص ، وما إلى ذلك. تم تجهيز هذه الفنادق أيضًا بقاعات للمؤتمرات والحفلات الموسيقية والمكتبات ومباني المكاتب والمرافق المؤقتة الاتصالات التشغيلية. كثيرًا ما تستخدم الفنادق على الماء - السفن المريحة المستأجرة - مؤخرًا لتنظيم رحلات ورحلات بحرية متخصصة مثل جولات العمل وجولات المؤتمرات والجولات التدريبية وما إلى ذلك.

تتميز الفنادق وفق المعايير التالية:

سعة صندوق الغرفة

• صغير (حتى 150 رقمًا) ،
• متوسط ​​(من 150 إلى 299 رقمًا) ،
• كبير (من 300 إلى 600 رقم) ،
• الفنادق الضخمة (أكثر من 600 غرفة).

يعتمد الحد الأدنى للإشغال في الفنادق على الظروف الوطنية والإقليمية والمعايير المعمول بها وعادة ما يكون من 7 إلى 10 غرف. (روسيا - 10 أرقام ، إيطاليا - 7 أرقام.)

الغرض الوظيفي

1) استهداف الفنادقالتي تشمل:

• فنادق رجال الأعمال - فنادق للسياح الغرض الرئيسي من سفرهم هو النشاط المهني (الأعمال التجارية ، والتجارة ، والاجتماعات ، والمؤتمرات ، وتبادل الخبرات ، والتدريب ، والمعارض المهنية ، وعروض المنتجات). تشمل هذه الفئة الفنادق التجارية وفنادق المؤتمرات ومراكز المؤتمرات والفنادق الإدارية.
• فنادق للراحة - فنادق للسياح ، والغرض الرئيسي من الرحلة هو الراحة والعلاج. تشمل هذه الفئة: الفنادق والمنتجعات والمنازل الداخلية والاستراحات والفنادق السياحية والرياضية وفنادق الكازينو.

فنادق كازينو

غالبًا ما تقع هذه الفنادق في نفس مبنى الكازينو. المصدر الرئيسي للربح هو الكازينو ، والفندق هو خدمة إضافية لجذب اللاعبين العاديين من العملاء. تقدم الفنادق لضيوفها مطعما بخط سويدي: بوفيه وبار كوكتيل صغير وغرف ألعاب.

الفنادق البوتيك

تقع فنادق البوتيك غالبًا في مبانٍ تاريخية وتحتوي على عدد صغير من الغرف. العملاء الرئيسيون لهذه الفنادق هم الأثرياء الذين يحتاجون إلى جو حميمي. الحد الأدنى من المناطق العامة والغرف عالية الجودة والديكورات الداخلية الحصرية ومطاعم النخبة الصغيرة والخدمة الشخصية - وهذا ما يميز الفنادق البوتيك عن الفنادق الأخرى.

الفنادقمنتجع صحي

تقدم الفنادق لضيوفها مجموعة كبيرة من برامج وأنشطة العافية المختلفة. الحميات ، والنظام الغذائي ، والإشراف والعلاج الطبي ، وبرامج التمرين المصممة خصيصًا ، والتدليك والعلاج ، وبرامج التدريب المعرفي. تقدم العديد من فنادق المنتجعات برامج SPA ، ولكن لا يمكن تسمية جميع هذه الفنادق بفنادق SPA. يخضع فندق SPA لإشراف صارم على النزلاء وتنفيذ البرامج المقررة. يضمن فندق SPA لضيوفه بعد الإقامة فيه هذه النتيجة أو تلك.

2) فنادق العبور ،تقديم الخدمات للسياح خلال فترة توقف قصيرة. تقع هذه المؤسسات الفندقية على الخطوط الجوية (الفنادق في المطارات) ، على الطرق السريعة (الموتيلات) ، على السكك الحديدية (في المحطة) ، على الممرات المائية (الفنادق القريبة من الموانئ).

الموتيلات

هياكل بسيطة معيارية من طابق واحد أو طابقين تقع في الضواحي ، على طول الطرق السريعة. هذه شركات صغيرة أو متوسطة الحجم (تصل إلى 400 مقعد). تشمل الخدمات الإضافية جهاز تلفزيون وآلات بيع المشروبات الغازية. متوسط ​​جودة الخدمة نموذجي مع عدد قليل من الموظفين. مقارنة بالفنادق ، يتم تقديم مجموعة محدودة من الخدمات بأسعار أقل. العملاء هم فئات مختلفة من السياح مع التركيز على سياحة السيارات التعليمية.

3) فنادق للإقامة الدائمة

مستوى الراحة

• فنادق فاخرة

تقع الفنادق الفاخرة في أكبر عواصم العالم في وسط المدينة ، وغالبًا ما تكون في مبانٍ ذات أهمية تاريخية تعتبر آثارًا معمارية. في هذه الحالة ، يحدد عدد الغرف في الفندق شروط المساحة المتوفرة. يوجد من 75 إلى 500 منهم في الواقع ، إنها مدينة مستقلة وذاتية الحكم في المدينة ، تقدم مجموعة كاملة من الخدمات. يتميز هذا الجزء بتصميمات داخلية باهظة الثمن تم إنشاؤها باستخدام مواد طبيعية وباهظة الثمن ، بمشاركة مصممين مشهورين. تقدم الفنادق مجموعة واسعة من فئات الغرف ، من جناح الأعمال القياسي مع غرفة نوم ومنطقة عمل على أحدث طراز ، إلى الجناح الرئاسي مع مساحات فسيحة للغرف ، وتراسات ، وجاكوزي ، وساونا ، ومكتبة ، وغرف اجتماعات وشخصية طاقم عمل. مستوى الخدمة والأسعار في هذه الفنادق هو الأعلى بين مرافق الإقامة.

• فنادق خدمة كاملة 5 *****

الفنادق ذات التركيز التجاري الواضح للنشاط تركز على الأفراد المسافرين بغرض الأعمال. تقع في وسط المدن الكبيرة بالقرب من أكبر المراكز التجارية. تشمل البنية التحتية لهذه الفنادق مطاعم وحانات وقاعات اجتماعات وقاعات اجتماعات ومركز لياقة بدنية وحوض سباحة ومتجرًا للضروريات الأساسية والهدايا التذكارية. الخدمات متنوعة وتشمل تقليديًا: خدمة الغرف في المطعم على مدار 24 ساعة ، ومركز الأعمال ، وخدمة الكونسيرج وخدمة صف السيارات ، وتلميع الأحذية والصحف اليومية ، وخدمة النقل من وإلى المطار ، وصانعة القهوة وكي السراويل في كل غرفة ، والتنظيف الجاف العاجل وخدمات الغسيل ، وخدمات التاكسي وتأجير السيارات. يتم تقديم الإنترنت اللاسلكي في جميع المناطق العامة والوصول إلى الإنترنت من كل غرفة. تشمل هذه الفئة أيضًا فنادق المؤتمرات. تتميز فنادق المؤتمرات بمساحة إجمالية كبيرة من مرافق المؤتمرات والندوات. على عكس الفنادق الأخرى من هذا النوع ، يتم حساب نسبة مساحة المؤتمرات من 2.87 إلى 3 أمتار مربعة. م لغرفة ضيوف واحدة. توجد أيضًا قاعات رقص كبيرة ومجموعة من غرف الاجتماعات الصغيرة. توفر بعض الفنادق قاعات المحاضرات ودور السينما. في الفنادق من هذه الفئة ، الغرفة السائدة بها سريرين مزدوجين. تتمتع فنادق الكونجرس ببنية تحتية متطورة ، وتقدم مجموعة متنوعة من الحانات والمطاعم ، وتسعى جاهدة للحفاظ على مستوى خدمة فردي وشخصي.

• فنادق خدمة كاملة 4 ****

على عكس فئة الخمس نجوم ، يتميز هذا الجزء بنطاق مخفض من الخدمات. 4 **** فنادق مطلوبة من قبل رجال الأعمال الذين لا يحتاجون إلى مجموعة كاملة من الخدمات المقدمة في فنادق الخمس نجوم كاملة الخدمات. يحظى هذا القطاع أيضًا بشعبية لدى المسافرين والسائحين الذين يبحثون عن فنادق مريحة أكثر من مجرد فنادق أربع نجوم.

• فنادق خدمة كاملة مختصرة. فنادق أربع نجوم بها مؤسسات تموين.

تعد فنادق تقديم الطعام من فئة الأربع نجوم أكثر أنواع الإقامة شيوعًا في العالم. إنها توفر لضيوفها ردهات صغيرة وخيارات محدودة لتناول الطعام. خدمات الأعمال ، وهي الفاكس والتصوير في دائرة الاستقبال والإقامة. نتيجة لهذه المدخرات في صيانة الفندق ، قد تتمكن الإدارة من تقليل أسعار الغرف.

• فنادق خدمة مخفضة.

يمكن تقسيم الفنادق ذات الخدمة المنخفضة إلى ثلاث مجموعات فرعية: فنادق ذات خدمة مخفضة من فئة الأربع نجوم ، وفنادق اقتصادية من فئة الثلاث نجوم مع وجبة الإفطار (قد لا تحتوي على مطاعم على الإطلاق) ، وفنادق اقتصادية. تختلف الفنادق ذات الميزانية المحدودة عن الفنادق الاقتصادية ذات الثلاث نجوم ذات أحجام الغرف الأصغر ونطاق الخدمات الإضافية المنخفض ، والتي تعد معتادة بالنسبة للفنادق الاقتصادية. يتركز اهتمام مالكي هذه الفنادق على إقامة السائحين وليس على طعامهم. يتيح لك هذا الأسلوب تقليل تكلفة الغرفة بنسبة 30٪ مقارنة بالفنادق كاملة الخدمات.

موقع

• وسط المدينة

تركز الفنادق الواقعة في وسط المدينة بشكل أساسي على مسافر الأعمال وفعاليات الشركات. اعتمادًا على عدد المطاعم القريبة من الفندق ، قد يقدم مجموعة محدودة جدًا من منافذ الطعام. يتم تحديد مستوى الخدمة وتنوع الخدمات الإضافية في مثل هذه الفنادق حسب البيئة - المكاتب والمعارض ومراكز الأعمال ومستواها. الشرط الرئيسي لفندق يقع في وسط المدينة هو موقف سيارات خاص به أو مرآب تحت الأرض. في حالة عدم وجودهم ، يتم تأجير الأماكن في مرائب تحت الأرض تقع في المنطقة المجاورة مباشرة.

• ضاحية

غالبًا ما تقع فنادق الضواحي بالقرب من مراكز المكاتب والمناطق الصناعية والصناعية البعيدة عن وسط المدينة. أصبحت جميع البنية التحتية المتوفرة في وسط المدينة متاحة بفضل ظهور مثل هذا الفندق. دائمًا ما تفوز الهندسة المعمارية لمثل هذه الفنادق مقارنة بالفنادق في وسط المدينة نظرًا لانخفاض تكاليف البناء وتوافر المزيد من الفرص للتخطيط الفعال.

• الطريق السريع والطرق السريعة

العملاء الرئيسيون للفنادق الواقعة بجوار طريق سريع أو شارع رئيسي هم المسافرون بغرض العمل أو الترفيه. سهولة الوصول ، سهولة الوصول ، الرؤية من الطريق السريع - كل هذا ضروري للتشغيل العادي لمثل هذه الفنادق. البنية التحتية في مثل هذه الفنادق ليست غنية. عادة ما يتم تقديم مطعم في الفندق أو بجواره ، ولا توجد غرف اجتماعات عمليًا ، وهناك مسبح صغير وملعب للألعاب النشطة. تشمل بعض الفنادق المشروبات الساخنة وخرائط الطريق والأطالس في سعر الغرفة. يمكن أن يتأثر معدل الإشغال في مثل هذا الفندق بعدة عوامل - تكلفة الوقود والتقنيات الجديدة في صناعة السيارات وإدخال طريق جديد عالي السرعة في هذا الاتجاه.

• مطار

تقع هذه الفنادق في المنطقة المجاورة مباشرة للمطار أو على أراضيه ، وهي تستهدف المسافرين من رجال الأعمال أو المؤتمرات الصغيرة أو اجتماعات العمل. كما أنها تستضيف فئة من الضيوف المرتبطين بشركات الطيران. على سبيل المثال ، أطقم وركاب من تأخر الرحلات الجوية. الاتفاقات مع شركات الطيران هي نوع من ضمان تحميل الفندق. لكن الأسعار التي يتم بها بيع الغرف للزوار من هذه الفئة ليست مرتفعة (بالنسبة إلى "الكتل" المحجوزة مسبقًا). وكلما ارتفعت نسبة إشغال الفندق بهؤلاء النزلاء ، انخفض متوسط ​​سعر الغرفة في الليلة. عادةً ما تقدم هذه الفنادق خدمة نقل مكوكية مجانية مجدولة من وإلى المطار.

• مراكز الأعمال والمعارض

الفنادق الواقعة بالقرب من المراكز التجارية تحسب إشغالها بناءً على الأحداث التي تقام في المراكز. إنها توفر مجموعة مختارة من الحانات والمطاعم وغرف اجتماعات ومؤتمرات إضافية ومرافق ترفيهية.

• المنتجعات

تجذب فنادق المنتجعات السياح الذين يأتون للراحة والمشاركين في رحلات الشركات والحفلات. أنها توفر العديد من المطاعم والحانات والمرافق الترفيهية والمحلات التجارية. أنشأت هذه الفنادق تقليديًا خدمة مثل حجز الرحلات في منتجع أو موضوع تاريخي.

• فنادق في مجمعات متعددة الوظائف

يعتبر إقامة الفنادق كجزء من مجمعات متعددة الوظائف (مكاتب ومراكز تسوق ومعارض وترفيه) مفيدًا للمشروع بأكمله ويسمح بتنويع المخاطر المرتبطة ببناء وتشغيل المنشأة. لا يعتمد نوع الفندق وتكوينه ومجموعة الخدمات الإضافية على البيئة الخارجية فحسب ، بل يعتمد أيضًا على المفهوم الموحد للمجمع.

مدة العمل

• العمل على مدار السنة.
• العمل موسمين
• موسم واحد.

مدة الإقامة

• للإقامة الطويلة الأمد للعملاء ؛
• لفترات قصيرة من العملاء.

مستوى السعر

• تبرع،
• اقتصادية
• واسطة،
• الصف الأول،
• الموضة.

نوع الملكية

• حالة،
• البلدية ،
• مساهمة،
• الإدارات ،
• الجمعيات العامة ،
• مؤسسات القطاع الخاص،
• المشاريع المشتركة ، إلخ.

توفير الطعام

• الفنادق التي تقدم ممتلئ(سكن + ثلاث وجبات يوميا).
• الفنادق التي تقدم الإقامة وفقط وجبة افطار.

في السابق ، كانت كلمة "رجل أعمال" تجعل الشخص العادي يتخيل رجلًا محترمًا يرتدي بدلة يقود سيارة باهظة الثمن. ومع ذلك ، يعمل سدس سكان البلاد اليوم في الأعمال التجارية. يتداول البعض في السوق ، بينما يشارك البعض الآخر في استثمارات كبيرة ومحفوفة بالمخاطر. (انظر كيفية كسب المال على). ستركز هذه المقالة على افتتاح فندق صغير أو فندق ، فيما يلي مثال لخطة عمل لفندق مؤلف من 24 غرفة (44 مكانًا للإقامة).

بناء لفندق أو فندق

الضيافة: كيفية فتح فندق صغير ، فندق

اليوم ، أصبح العمل الفندقي مستقرًا ومربحًا تمامًا. يمكنك البدء في كسب الدخل من الأعمال الفندقية في أي منطقة من مناطق البلد. إنه أكثر أنواع الأعمال أمانًا. سيصبح الاستثمار في فندق أو فندق (صغير) ضمانًا للدخل الدائم ، ولكن فقط إذا كان هناك شخص مطلع في الفندق.

يجب أن يبدأ إنشاء الفندق باختيار المبنى. الأفضل بناء أو شراء مبنى مناسب ، لأن تأجيره لفترة طويلة أبعد ما يكون عن أفضل فكرة. (أفكار تجارية لمدينة صغيرة ، انظر). المبنى المكون من عدة طوابق مثالي لإنشاء فندق صغير. هناك حاجة إلى خطة عمل فندقية جيدة التصميم للعديد من الأغراض:

1. يتم استخدامه كعرض تقديمي جاهز للمستثمرين.
2. يتم استخدامه باستمرار للاستخدام الداخلي كأداة الإدارة الرئيسية.
3. هناك حاجة لتحديد جميع التكاليف ، والمخاطر ، "المزالق". يساعد تقريبًا في حساب الدخل المستقبلي للشركة وآفاقها.

وصف خطة العمل لفندق ثلاث نجوم يحتوي على 24 غرفة

الغرض من المشروع:فتح فندق 3 نجوم بسعة 44 سريرا (24 غرفة).

الهدف من المشروع:الخدمة والإقامة لإقامة مريحة لضيوف المدينة والسياح.

يطلب:في روسيا ، يتزايد الطلب على الخدمات الفندقية باستمرار. هناك العديد من الأسباب لهذا: القفزة في قطاع السياحة في روسيا ، وزيادة تدفق السياح الأجانب ، وفتح مؤسسات كبيرة بالاشتراك مع دول أخرى ، وعقد المعارض والندوات في جميع أنحاء الاتحاد الروسي.

مع الأخذ في الاعتبار تدهور جودة البيئة ، يزداد الطلب على الفنادق الواقعة في زوايا طبيعية نظيفة وبعيدة عن الحضارة.

حملة تسويق:لضمان وجود عدد كافٍ من العملاء ، سيتم الإعلان عن الفندق باستخدام المطبوعات (الصحف والمجلات) والمنشورات التي تحتوي على معلومات إعلانية حول الفندق الجديد والإنترنت. أيضًا ، سيتم إبرام اتفاقيات مع العديد من وكالات السفر للإعلان عن فندقنا للسياح.

خطة الإنتاج الفندقي

تبلغ مساحة الفندق 1200 متر مربع. يشمل 24 غرفة للإقامة ، منها:

• غرف ديلوكس - 4 قطع.
• 2 مقاعد - 16 قطعة.
• 1 مقعد - 4 قطع.

كما يوجد بالفندق مرافق ترفيهية:

• قهوة؛
• غرفة الاستراحة؛
• البلياردو.

الجانب المالي لخطة عمل الفندق

مدة الحساب هي سنتان (وقت تشييد المبنى) بالإضافة إلى وقت التشغيل اللاحق.

أ) المبلغ الإجمالي للاستثمارات 18-24 مليون روبل:

• تشييد المباني - 800 ألف - 1.2 مليون روبل.
• ترتيب المنطقة ، وبناء موقف للسيارات - 3 ملايين روبل.
• أعمال التصميم والتصميم المسبق - 11.4 - 14 مليون روبل.
• شراء وتركيب المعدات - 2.8 - 4.8 مليون روبل.

من الضروري مراعاة النفقات المحتملة غير المخطط لها.

ب) تتكون تكاليف التشغيل من:

• الرواتب والتحويلات إلى الصناديق الاجتماعية.
• تكاليف التشغيل.
• الإنفاق على الإصلاحات وصيانة الفنادق.
• ضريبة محتملة على استخدام الأرض.

وسيصل رواتب الموظفين (المدير وستة إلى سبعة موظفين من موظفي الخدمة) إلى 1.44 مليون روبل. في العام.

تتكون تكاليف التشغيل من مدفوعات الكهرباء والمياه والتدفئة. ويشمل ذلك أيضًا شراء المواد الغذائية والمنظفات ، والدفع مقابل الاتصالات ، وما إلى ذلك. ستكون تكلفة التشغيل 800 ألف - 1 مليون روبل. خلال الفترة المحاسبية لتشغيل الفندق.

ج) مصادر الدخل الرئيسية:

• الدخل من تأجير الغرف - 6-7 مليون روبل ،
• الدخل من الطعام والشراب 1.4 - 1.8 مليون روبل.

مصادر الدخل الإضافية:

• بلياردو - 100-200 ألف روبل.

سيكون إجمالي الدخل السنوي للفندق (الفندق) كما يلي: 7.7 - 9.5 مليون روبل

المشروع سيؤتي ثماره في 5 سنوات ، الربحية 60٪. باستخدام الخصم في تحديد فترة الاسترداد ، يمكننا تسمية الرقم بـ 6 سنوات.

يعتمد معدل الخصم في اقتصاد السوق على النسبة المئوية للودائع على الودائع ، ومع ذلك ، في الممارسة العملية ، في كثير من الأحيان ، يتم استخدام القيم المتزايدة ، مع مراعاة الاقتصاد غير المستقر ومخاطر الاستثمار.

بمرور الوقت ، يمكن توسيع نطاق الخدمات الفندقية بشكل كبير من خلال إضافة العديد من الابتكارات:

• حمام سباحة؛
• ساونا؛
• مقهى صيفي
• ملعب للأطفال.
• البولينج.
• غرفة مساج.

سيساعدك هذا المثال لخطة عمل الفندق على فتح فندق صغير (فندق) ، وكذلك الحصول على قرض مصرفي للعمل. كل التوفيق لك!

للقيام بتنظيف الغرف ، تستخدم الخادمات في الفندق:

معدات التنظيف: المكانس الكهربائية Kaercher لتنظيف الأسطح الجافة والرطبة ، ممسحة (ممسحة) ، دلو ، كيس من الكتان المتسخ ، كيس قمامة ، فرش ، قفازات مطاطية ، مناديل منزلية ؛
مواد التنظيف (مخزن 1): عوامل التنظيف ، والمنظفات ، والمطهرات ، وعوامل تنظيف جميع أنواع الأسطح ، وعوامل إذابة الدهون ، وعوامل معالجة الأسطح البلاستيكية والخشبية ، ومزيلات الروائح الكريهة وعوامل التحييد ؛
جهاز لغسل النوافذ بفوهات قابلة للإزالة للغسيل والتطهير ؛
مجموعة من الملحقات للاستخدام الشخصي ؛
الكتان نظيفة.

معايير التنظيف:

اعتمادًا على نوع التنظيف (الحالي يوميًا ، بعد تسجيل المغادرة للمقيمين والعامة) ، يستغرق الأمر من 10 إلى 40 دقيقة للغرفة القياسية من 16 إلى 20 مترًا مربعًا. نظرًا لأن جميع أنواع التنظيف مكملة ، فإن حساب الوقت أعلاه يشمل المسح الجاف والرطب والكنس والغسيل.

يشمل التنظيف المعقد لمباني الفندق ما يلي:
1. تنظيف الأرضيات بالمكنسة الكهربائية

مع طلاء لمزيد من اللمعان والحماية ، والتنظيف بالمكنسة الكهربائية وغسل الألواح ، وإخراج القمامة ، وغسل صناديق القمامة ، وإدخال الأكياس البلاستيكية ، وتنظيف الأوساخ العنيدة من الجدران المقاومة للرطوبة ، وإزالة الغبار والأوساخ من الأثاث ، وتلميع وتطبيق طبقة واقية. الأسطح الخشبية الداخلية ، تنظيف الغبار والأوساخ من المعدات المكتبية والأجهزة الكهربائية المنزلية ، تنظيف أرجل الكراسي والطاولات والكراسي ، التنظيف بالمكنسة الكهربائية (مكنسة كهربائية) للأثاث المنجد ، التنظيف الرطب للمرايا والأسطح الزجاجية ، تنظيف الغبار والأوساخ من إطارات النوافذ وعتبات النوافذ ، والتنظيف بالمكنسة الكهربائية (المكنسة الكهربائية) وغسيل الستائر مع تطبيق مضاد للكهرباء الساكنة ، وإزالة الغبار من الأفاريز ، والتنظيف بالمكنسة الكهربائية (مكنسة كهربائية) وغسل المصابيح ، وتلميع الفولاذ المقاوم للصدأ ، ومنتجات النحاس والنحاس الأصفر.2- التنظيف المعقد للمراحيض والمراحيض والحمامات:
غسل الأحواض والمراحيض
تنظيف أسطح البلاط
تنظيف الأبواب والمداخل
تلميع التجهيزات المعدنية
غسل التركيبات المعدنية
غسل المرايا (إزالة الغشاء الزيتي وإزالة الكهرباء الساكنة)
غسل علب القمامة
تنظيف الأرضية

3. تنظيف مجمع القاعات والممرات:
التنظيف بالمكنسة الكهربائية (مكنسة كهربائية) وغسل الارضيات
التنظيف بالمكنسة الكهربائية وغسل الألواح
تفريغ حاويات النفايات ووضعها في أماكنها
تفريغ وتنظيف منافض السجائر
تنظيف الأوساخ العنيدة من الجدران المقاومة للرطوبة
إزالة الغبار من المفاتيح وأجهزة الكشف عن الحريق والمآخذ الكهربائية وطفايات الحريق
تنظيف الغبار والأوساخ من الأبواب والقوائم.

4. التنظيف المعقد للسلالم:
كنس
زوايا الغسيل
تنظيف الجدران المجاورة للسلالم
غسل أقسام درج
تنظيف الغبار والبقع من الدرابزين
منصات الغسيل والخطوات

5. التنظيف الرطب للسجاد والسجاد:
عند القيام بهذا النوع من العمل ، نستخدم المكانس الكهربائية الخاصة من Kaercher ، وشامبو السجاد الخاص.
قبل المعالجة ، يتم تنظيف السجاد بالمكنسة الكهربائية (يتم استخدام "فرشاة تربو" خاصة ، بفضل "إزالة الأوساخ" من السجاد) ، وإذا لزم الأمر ، يتم إزالة الأوساخ والعلكة العنيدة عنها. قبل عملية التنظيف ، يتم إجراء دراسة للتحقق من تفاعل المواد الكيميائية مع بنية السجاد لتجنب تغير اللون أو التدهور. ثم يتم تنظيف الأغطية باستخدام نظام ري منخفض الضغط (1 إلى 3 ضغط جوي) ، مما ينتج عنه بيئة نظيفة وخالية من الغبار. يتم إجراء التنظيف الرطب للأثاث المنجد والأسرة والكراسي بنفس الطريقة.

6. غسل النوافذ

عند غسل النوافذ ، من الضروري استخدام منظفات خاصة لتحقيق نظافة مثالية ، وكذلك أدوات خاصة (ممسحة / منزلقات).

أغطية السرير

تتركز مرافق الكتان الخاصة بالفندق في خزائن البياضات ، "نظيفة" (غرفة 1) و "قذرة" (غرفة 2). تتوافق المساحة الإجمالية لغرف الكتان في الفندق مع المعايير ولا تقل عن 6 أمتار مربعة. لـ 15 مقعدًا. وفقًا لقواعد الدهان والطلاء والمعدات والإضاءة ، فإن غرفة الغسيل أيضًا بها الشروط المطلوبة.
بالنسبة لبياضات الأسرة والمناشف ، يتم استخدام أقمشة طبيعية عالية الجودة: قطن وتيري.
بياضات السرير تتوافق مع المعايير المعمول بها لـ GOST وفئة الغرفة.
مقاسات الكتان:
غطاء لحاف 220 * 150 سم ؛
ملاءة سرير 220 * 150 سم ؛
وسادة 70 * 70 سم ؛
منشفة حمام 100 * 150 سم ؛
منشفة وجه 50 * 100 سم ؛
سجادة حمام 50 * 70 سم.
لا يوجد كتان به عيوب لا يمكن استخدامها.
يتم تغيير بياضات الأسرّة مرة كل 3 أيام أو أكثر في كثير من الأحيان ، عندما يغادر الضيوف أو عندما تكون شديدة الاتساخ ، يتم تغيير المناشف في كل مرة أثناء التنظيف الحالي. يتم إرسال البياضات المتسخة إلى مغسلة الغسيل ، والتي تم معها إبرام عقد خدمة.
يتم تسليم البياضات النظيفة وإزالتها أثناء تراكمها ، ولكن مرة واحدة على الأقل كل ثلاثة أيام ، من قبل الموظفين وباستخدام وسيلة النقل الخاصة بشركة الغسيل.

يتم احتساب كمية أغطية السرير المتداولة لظروف الحد الأقصى للإشغال في الفندق ، أي على سبيل المثال ، لـ 26 شخصًا (11 غرفة مزدوجة و 4 غرف فردية) يوميًا. يوجد:
أكياس مخدات 105 قطعة. (4 قطعة / شخص)
اللحاف يغطي 105 قطعة. (4 قطعة / شخص)
ملاءات 105 قطعة. (4 قطعة / شخص)
مناشف حمام 105 قطعة. (4 قطعة / شخص)
مناشف وجه 105 قطعة. (4 قطعة / شخص)
دواسات حمام 105 قطعة. (4 قطعة / شخص)

يتم تسليم تنظيف وتنظيف البياضات المتسخة بواسطة أفراد على عربات بول مصممة خصيصًا (يتم وضع الكتان النظيف على أرفف أفقية ، والنفايات المنزلية والكتان المتسخ في أكياس نايلون مفصلية في الجزء الأمامي والخلفي للعربات ، على التوالي) ، وهي المخزنة في غرفة الخدمة 3.

تتوافق المستلزمات الصحية والصحية مع المتطلبات المنظمة لـ GOST R 50645-94. في الغرف ، الحمامات للاستخدام الفردي ، يتم تغيير الملحقات الصحية والنظافة أثناء إنفاقها ، أو بعد مغادرة كل ضيف.

يتم تخزين المستلزمات الصحية والصحية في قسم خاص من الوحدة الصحية للأفراد.