Care este pericolul unui bufet în hotelurile cu sistem all-inclusive? Mese „ultra all inclusive”.

Sistemul all-inclusive, deși lent, se dezvoltă constant în stațiunile din Teritoriul Krasnodar și în Crimeea. Buletinul ATOR a decis să afle în ce hoteluri din Rusia în acest sezon vă puteți relaxa confortabil conform „ Totul inclus". Și cel mai important - cât va costa.

UNDE ÎN RUSIA TE POȚI RELAXA CU SISTEMUL ALL INCLUSIVE

Astăzi, în stațiunile de pe litoral din Rusia, proporția hotelurilor care funcționează cu sisteme de catering care sunt apropiate din punct de vedere al setului de servicii de All Inclusive și Ultra All Inclusive ne sunt familiare în Turcia și aproape uitate Egiptul.

În topul cererii turistice sunt aproximativ 30 de hoteluri și pensiuni, inclusiv cele care oferă trei mese pe zi plus mese la stațiile intermediare.

TOP-ul nostru include hoteluri care sunt cele mai apropiate de clasicul „all inclusive”. Toate sunt prezentate de touroperatori ruși.

ANAPA

Hotelul club „Dauville Hotel & SPA” 5* este construit în stil normand și este poziționat ca un hotel de nivel înalt. Hotelul este nou - deschis în 2013. Timp de transfer de aeroport - 15 minute, 5 minute - de gară. Pe teritoriul hotelului există clădiri separate și grupuri de cabane conectate prin galerii deschise. Plaja privata cu nisip situat la 500 m de hotel, este disponibil un serviciu de transfer la plaja.

Pe teritoriul hotelului se afla un complex de piscine exterioare de 4 boluri, cu o suprafata totala de 0,12 hectare, realizate sub forma de castel. Piscine pentru copii si animatie cu apa mineralizata - încălzit. Există un complex de tobogane cu apă și un centru SPA.

în „Dauville Hotel & SPA” 5* oferă trei mese pe zi („bufet”) pentru oaspeți, cu băuturi non-alcoolice și alcoolice. Mese intermediare sunt disponibile pe tot parcursul zilei la mai multe snack-baruri de la proprietate și de pe plajă. Aici - cel mai extins meniu tip bufet, o selecție mare de alcool premium.

Pentru copii a fost elaborat un meniu special pentru copii și a fost dotată o sală de mese separată pentru copiii de 0-3 ani. Pentru oaspeții mai mici, există cluburi pentru copii „Viki Chiki” (0-3 ani), „Viki Chiki” (3-6 ani) și un centru de divertisment și jocuri pentru copii de la 6 ani. În fiecare zi, sub supravegherea educatorilor se organizează vacanțe distractive și jocuri educative.

Acest hotel este construit în „stil mediteranean”, situat în zona stațiunii Anapa - lângă gară și la 30-40 de minute cu mașina de aeroport. Hotelul are o zonă verde mare, un complex de 4 piscine, terenuri de sport, cluburi pentru copii Viki Chiki, baruri și restaurante, un centru SPA și multe altele. Plaja de nisip a hotelului este la 350 de metri de clădirea principală.

Ultra All Inclusive in hotel: un meniu extins tip bufet - in restaurantul principal plus mese intermediare in barurile hotelului si pe plaja. Este oferită o gamă largă de băuturi alcoolice și nealcoolice de elită, un meniu pentru copii de la 0 ani.

Pe tot parcursul zilei, hotelurile au animație pentru adulți și copii, în fiecare seară au loc diverse programe de spectacole. Închiriere gratuită de echipament sportiv, stație de biciclete.

Este situat la 20 de minute de gară și la o jumătate de oră de aeroportul din Anapa. Pe teritoriu există două piscine exterioare pentru adulți, dintre care una este încălzită și piscina pentru copii cu tobogane(cu apă proaspătă și încălzit). Zona privată de plajă cu nisip - la 650 de metri de hotel. Axat pe familiile cu copii.

Toateeuinclusiv": include micul dejun, prânzul și cina pe sistemul „masă suedeză” (peste 50 de tipuri de preparate) în restaurantul principal, precum și în cafenelele și barurile de pe teritoriu. Meniul include, de asemenea, deserturi și produse de patiserie de casă și băuturi alcoolice locale (bere și vin). Hotelul gazduieste cine tematice dedicat tradițiilor culinare din diferite țări ale lumii. Există un meniu pentru copii și vegetarian.

Pentru copii: este deschis un club pentru copii, săli de joacă pentru copii de diferite vârste, un cinematograf pentru copii cu ecran lat și sistem DOLBY Surround și un loc de joacă pentru copii la fața locului. Pătuțuri de copii, cărucioare, căzi și chiar ghivece pentru copii sunt disponibile la cerere.

„Atelika Grand Meridian” 3* este situat în stațiunea Vityazevo, la câțiva pași de mare, lângă aleea centrală de mers pe jos „Paralia”. Hotelul este, de asemenea, axat pe familiile cu copii.

Sistem All Inclusive: 3 mese pe zi în restaurantul principal și în barul Malibu din incintă. Pe lângă sortimentul de aperitive, salate, feluri întâi și secunde calde, la prânz și cină puteți degusta gratuit vin Kuban și bere la halbă. Pentru cei mai mici oaspeți, în conformitate cu recomandările medicilor pediatri, a fost elaborat și un meniu separat pentru copii. care include terci de lapte, bulion, lapte, iaurturi și alte feluri de mâncare pentru copii.

În jurul hotelului există multe magazine, atracții, un birou de turism funcționează chiar pe teritoriu. Delfinariul este la câțiva pași. Zona proprie de plaja dedicata cu sezlonguri si umbrele - la 400 m de hotel.

Hotelul este situat in centrul statiunii Anapa, la o mica distanta de mers cu masina atat de gara cat si de aeroport, pe prima linie. Hotelul se concentrează în primul rând pe vacante in familie cu copii(există 2 săli de jocuri, loc de joacă, animație pentru copii, meniu pentru copii, piscină pentru copii cu tobogan). La hotel plajă largă de nisip(zona dedicata cu copertine si sezlonguri la 100 m de hotel) si piscina exterioara incalzita (!). Wi-Fi este disponibil în întregul hotel.

Sistem All Inclusive hotelul asigură 3 mese pe zi conform sistemului „masă suedeză” și mese în două cafe-baruri de pe teritoriu. Pe lângă o gamă largă de aperitive calde și reci, feluri întâi și secunde, produse de patiserie și deserturi, vin roșu și alb Kuban, bere, băuturi alcoolice tari, apă și sucuri de fructe sunt gratuite pentru oaspeți.

LA meniu separat pentru copii- terci de lapte, bulion, lapte, iaurturi si alte preparate pentru copii, iar de la 12:00 la 16:00 barul ofera inghetata delicioasa.

Preturi pentru sezonul estivalîncepe de la 3650 ruble pentru o cameră dublă, în timp ce din martie până pe 15 octombrie, un copil sub 12 ani pentru un pat suplimentar. locul cu masa este plasat gratuit.

MARE SOCI

Complexul hotelier Bridge Resort GK 4 * este situat în zona joasă Imeretinskaya din cartierul Adler din Soci, în imediata apropiere a Parcului Olimpic. Timpul de transfer de la aeroport este de aproximativ 15-20 de minute. Complexul în sine este format din clădirea principală și 11 clădiri tematice, proiectate în conformitate cu ideea de a călători în jurul lumii.

Pachete de servicii disponibile la hotel „All Inclusive” și „All Inclusive+”. Toți oaspeții hotelului beneficiază de trei mese tip bufet pe zi, băuturile alcoolice locale sunt gratuite - de la 11:00 la 23:00, băuturi nealcoolice - non-stop.

LA pachet extins include suplimentar: transfer la parcul de distracții Skypark AJ Hackett Sochi la înălțime, servicii clubului de internet Ithotels.ru, juice bar, preparate de la bucătar și alcool de elită în restaurantul Bridge Resort, reduceri maxime la serviciile de închiriere auto și reduceri la excursii .

Hotelul oferă programe de animație, o sală pentru copii cu profesor, utilizarea unui complex de piscine încălzite (exterior, interior, pentru copii) și un jacuzzi.

Hotelul este situat în centrul satului Lazarevskoe pe prima linie. Hotelul, pe lângă infrastructura excelentă pentru recreere pentru copii, are excelentSPA.

Acesta este unul dintre cele mai multe aproape ca servicii si confort la hotelurile de plajă turcești din Rusia. Pe teritoriul hotelului - 6 piscine (inclusiv două încălzite și piscine cu apă maori) și un parc acvatic. Plaja privată cu pietriș este la 50 de metri de hotel.

Toateeuinclusiv" aici include micul dejun, prânzul și cina tip bufet. Meniul zilnic include 45 de feluri de mâncare diferite, precum și băuturi alcoolice și nealcoolice. Pe tot parcursul zilei, restaurantele „Taverna” și „Galileo” oferă oaspeților bere, gustări reci, înghețată, ceai, cafea, produse de patiserie și dulciuri nelimitat.

Pentru copii: parc de distractii, parc acvatic, sala de sport, bowling, sala de biliard, cinema DVD, programe de spectacole, tenis de masa si camera copiilor cu tutori. În restaurantul pentru copii, tinerii oaspeți sunt răsfățați cu piure de cartofi, caș, cereale, preparate special preparate pentru dietă la abur, produse lactate, deserturi și fructe.

Complexul "Akvaloo" 3* ocupa o suprafata amenajata de 14 hectare, care gazduieste propriul mareparc acvatic - și aceasta este una dintre principalele caracteristici ale acestui hotel din Soci. Echipat propriu de 250 de metri plajă mică cu pietriș este la 5 minute de mers pe jos de hotel. Timp de transfer de la aeroport - aproximativ 1 oră, de la gara Loo - 5-7 minute.

sistem"Totul inclus» include 3 mese pe zi conform sistemului „masa suedeză”, băuturi alcoolice și nealcoolice, precum și băuturi și gustări pe tot parcursul zilei în cafenelele și barurile din incintă.

Pentru copii de toate vârstele și adulții: dezvoltarea mini-clubului Aquarik, programe de animație, sală de sport, biliard, bowling, complex de saună și, bineînțeles, parc acvatic propriu "AQUALOO", o vizită la care este deja inclusă în prețul biletului. În parcul acvatic, oaspeților li se oferă mese de tip bistro, băuturi cu sucuri pentru copii și bere pentru adulți.

Hotelul este situat pe prima linie, în partea centrală a orașului Soci. Camerele hotelului oferă o panoramă excelentă a Munților Caucaz și a Mării Negre. Turiștii pot folosi o zonă dedicată pe plajă, o piscină încălzită cu apă de mare, o plajă, să participe la proceduri medicale și recreative, o sală de sport.

Sistem"Totul inclus" este valabilă la hotel în perioada 13.06.17 - 30.09.17 și include mesele tip bufet, care au loc în restaurantul principal al hotelului - Khrustalny. În total, hotelul are 8 restaurante și 14 baruri.

Pentru copii există o cameră pentru copii și un loc de joacă, precum și închiriere de pătuțuri și cărucioare.

Hotelul este inconjurat zonă unică de parc cu plante tropicale, „Teatrul de iarnă” și parcul botanic „Arboretum” se află în apropiere.

CRIMEA

Hotel spa premium„Livadia” se află în satul Livadia, la 10 minute de mers pe jos de Parcul de la malul mării cu o fântână cântătoare și la 15 minute de mers pe jos de terasamentul central al Ialtei, chiar pe malul mării. Timpul de transfer de la aeroportul Simferopol este de aproximativ o oră și jumătate.

În sistemul „all inclusive” include: mic dejun, prânz, ceai de după-amiază, cină, inclusiv băuturi răcoritoare locale și băuturi alcoolice. Se acordă o atenție deosebită meniu pentru copii- se elaboreaza tinand cont de recomandarile medicilor pediatri. Pe lângă mâncare, sistemul All Inclusive include și animație pentru copii și adulți, piscine, un complex de cinci băi.

De la hotel puteți ajunge la celebrul Palat și Parc Livadia de pe mal cu liftul sau puteți merge pe Calea Țarului.

Hotelul este situat pe teritoriul parcului Massandra, plaja se afla la 300 de metri de hotel. Timp de transfer de la aeroportul Simferopol - aproximativ 1,5 ore.

În sistemul „all inclusive” include micul dejun, prânzul și cina (bufet), inclusiv băuturile alcoolice. Mesele la stațiile intermediare (cafenele și baruri la fața locului) se plătesc separat. În plus, prin acest sistem sunt oferite gratuit servicii de spălătorie, servicii minore de reparații de îmbrăcăminte și utilizarea unei săli de fitness.

„Yalta Intourist” este considerat unul dintre cele mai cunoscute obiecte ale peninsulei și „cartea de vizită” a Crimeei în domeniul turismului de afaceri. Hotelul găzduiește adesea evenimente și expoziții internaționale.

Cu toate acestea, hotelul este atractiv și pentru vacanțele în familie: pentru aceasta exista o zona imensa de parc, trei piscine - Olimpice (50 m, 8 benzi), sarituri olimpica si copii, cu apa de mare incalzita, 3 terenuri de tenis, un teren de fotbal, un teren de volei.

copii Va fi interesant de vizitat grădina zoologică, planetariul și cinematograful sferic Circularium situate pe teritoriul hotelului. Pentru părinți - un centru de fitness, un centru SPA cu programe de întinerire cu noroi Saki și o peșteră de sare, un salon de masaj și un centru medical.

ALTE HOTELURI RUSICE CU „ALL INCLUSIVE”: EXISTA ALEGEREA

Pe lângă cele 11 hoteluri prezentate mai sus, turoperatorii oferă și alte obiecte de diferite segmente de preț de la 2* la 4*, care funcționează și în regim all-inclusive. În majoritatea acestora, copiii sub 3 ani sunt cazați gratuit.

„Bufet” – aceste cuvinte înseamnă că poți mânca cât vrei la cină la hotel – pune o farfurie plină, apoi revino pentru tot mai mult. Și dacă hotelul funcționează pe un sistem all-inclusive, atunci puteți mânca în exces toată ziua. Turiștilor ruși le place.

Deșeuri - piure

„Nu voi alege niciodată un hotel cu bufet, unde toată mâncarea este inclusă în preț”, spune Gennady STOYANOV, un bucătar care a lucrat de mulți ani în sistemul de catering la buget în Rusia și în străinătate. - Știu cum se prepară această mâncare. În primul rând, cele mai ieftine produse sunt adesea achiziționate. Nu disprețuiesc nimic: nici OMG-urile, nici soiurile de legume „furajere”, nici fructele necoapte. Adesea, produsele scoase din depozite și magazine cu ridicata vin în bucătărie.

La începutul sezonului turistic, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor din Bulgaria a efectuat un test alimentar în astfel de hoteluri. S-a dovedit că mai mult de o treime din toate astfel de hoteluri pentru gătit „achiziționează” doar produse cu termen de valabilitate expirat! Au fost „șterse” ca fiind răsfățați și au ajuns în mod miraculos în bucătărie.

Bucătăria all-inclusive are propriile ei secrete. Principalul este că mâncarea de aici este practic fără deșeuri. „Ceea ce nu ai mâncat astăzi va fi folosit mâine”, spune Zulfiya NEMOVA, care a lucrat în mod repetat ca animator în hoteluri turcești. - Carnea de ieri poate fi spălată de sos și prăjită din nou. Legumele din salate merg adesea la supă.

În unele hoteluri am dat de faptul că nu se foloseau doar mâncăruri nerevendicate de la bufet, ci și resturi strânse din farfuriile turiștilor: chelnerițele aduceau farfuriile în camera din spate, unde servitorii sortau conținutul: pliate pe o farfurie. , dar neatins - într-un singur rezervor , mâine va fi servit exact în același mod; mușcat - în altul, vor face supă, pizza, tocană din ea. Nu trebuie să fii medic pentru a înțelege - cu o astfel de „bucătărie” transmiterea bolilor de la un oaspete la altul este garantată!

„Este foarte ușor să maschezi calitatea scăzută a produsului sau reprocesarea acestuia”, asigură G. Stoyanov. - Există tehnici universale: în primul rând, gătiți cu sosuri sau cu multe condimente, iar în al doilea rând, prăjiți vasul; în al treilea rând, pentru a construi supe piure din „active nelichide” - în această formă, turiștii pot fi hrăniți chiar și cu cartofi putrezi sau cu conopidă congelată în urmă cu cinci ani.

Nu numai alcool

Chiar mai rău decât cu mâncarea, situația este cu băuturile. După cum știți, sistemul all-inclusive include cel mai adesea băuturi locale, iar alcoolul importat este turnat contra cost. „În practică, chiar dacă turistul plătește, primii 1-2 pahare sunt importate”, este sigur Z. Nemova. „Atunci persoana își pierde vigilența și este completată cu alcool local de calitate scăzută.”

La plata pentru sistemul „ultra all inclusive”, se presupune că turistul are acces gratuit la orice alcool. Dar chiar și aici, cel mai adesea în sticle „scumpe” există ... un analog local. „Am văzut personal cum, înainte de începerea unui nou schimb, la 5-6 dimineața, barmanii toarnă lichide dubioase din recipiente uriașe în sticle cu etichete europene”, își amintește Zulfiya.

De asemenea, nu se știe ce fel de apă se folosește pentru diluarea sucurilor de la micul dejun, cât de des sunt spălate rezervoarele în care sunt așezate băuturile pe bufet. Și în sfârșit, din ce apă este înghețată gheața.

Probabilitatea ca așa ceva să se întâmple într-un hotel care nu funcționează în sistemul all-inclusive este cu un ordin de mărime mai mică. „Dacă comandați din meniu, mâncarea ar trebui să fie gătită doar pentru dvs. Vrei să-l verifici? Cereți să schimbați ceva în rețetă: să spuneți, să nu adăugați ceva ingredient. Aceasta este o garanție că porția va fi făcută chiar acum”, ne sfătuiește G. Stoyanov.

„Dacă alegi un hotel de trei stele, atunci nu recomand pe cele all-inclusive”, avertizează Maya LOMIDZE, director executiv al Asociației Tour Operatorilor din Rusia. - Și nu contează despre ce țară vorbim. Pe un astfel de sistem, luați doar 4-5 stele.

Apropo, la încheierea unui contract, ar trebui să fii informat ce produse vor fi folosite pentru a pregăti preparatele tip bufet - doar locale sau de import. „De multe ori aceste informații nu sunt disponibile”, spune Viktor PETROV, avocat. „Acest lucru este considerat ca furnizarea de informații false, iar turistul are dreptul de a conta pe o reducere a costului turului.”

Majoritatea turistilor rusi, plecati intr-o vacanta mult asteptata, prefera sa se relaxeze in sistemul all inclusive. Și nu este surprinzător, pentru că, după ce ați plătit costul turului, vă puteți distra de minune într-un hotel cu toate facilitățile și nu cheltuiți mai mult decât plătiți acasă.

Cel mai adesea, sistemul alimentar all inclusive este oferit în hoteluri, dar uneori poate fi găsit și în alte țări. Datorită faptului că există tot mai multe soiuri de all inclusive în fiecare an, este mai bine să înțelegeți care este diferența lor și ce este inclus în „setul de vacanță”.

Esența conceptului de „all inclusive”

Mesele „all inclusive” sau în limba engleză (ALL) sunt servicii preplătite care sunt oferite oaspetelui după check-in. Cele mai comune TOATE opțiunile sunt următoarea listă de servicii:

• cazare într-o cameră dintr-o categorie desemnată;
• trei mese pe zi pe parcursul zilei pe principiul „bufetului”;
• băuturi locale, inclusiv alcool;
• alte tipuri de servicii (seif în cameră, mini-frigider etc.).

Astfel, mesele all-inclusive vă permit să uitați de multe probleme asociate cu organizarea unei vacanțe. Nu este nevoie să cheltuiți bani suplimentari pentru a plăti cina în restaurante, deoarece hotelul va oferi turiștilor mese tip bufet, unde nu există restricții privind cantitatea de mâncare consumată. In functie de categoria hotelului, numarul de preparate este de la 3 la 10, fiind asigurate si produse de patiserie proaspete, deserturi, dulciuri si fructe.

Iubitorii de alcool vor aprecia planul de masă all-inclusive datorită accesului nelimitat la alcool produs local. Cu toate acestea, trebuie să fiți pregătit pentru faptul că băuturile tari care nu sunt produse în țara de vacanță vor trebui plătite suplimentar. Sucurile și înghețata proaspăt stoarse, de regulă, nu sunt, de asemenea, incluse în prețul ALL. Printre serviciile gratuite vor fi asigurate relaxare la piscina hotelului si pe plaja, un animator pentru copii si, eventual, un program de seara.

Varietăți ale sistemului „all inclusive”

Există diferite tipuri de all inclusive, care diferă în funcție de țara de odihnă, de nivelul hotelului, de costul turului și de alți factori. Este de remarcat faptul că nu există standarde pentru ceea ce ar trebui să fie inclus în mesele all-inclusive, așa că multe depind de reputația hotelului, de concurență și de imaginația managerilor.

În ciuda acestui fapt, hotelurile cu un nivel de 2-3 stele oferă și băuturi locale pe cheltuiala lor. În hotelurile de 4-5 stele, prețul include și utilizarea accesoriilor de plajă și a echipamentelor aferente.

Există mai multe abrevieri pentru termenul „all inclusive”. Așa cum este desemnat conceptul, aproape fiecare turist știe. Cele mai comune sunt ALL (all inclusive), mini ALL (utilizate în UAL (o gamă mai largă de servicii gratuite în hoteluri).

Mese „ultra all inclusive”

Ultra All inclusive este o listă extinsă semnificativ de servicii pentru care un turist le plătește atunci când cumpără un bilet la un hotel selectat. Acest sistem este cel mai dezvoltat în hotelurile la modă de cinci stele din Egipt și Turcia. De regulă, include următoarele:

• sistem alimentar non-stop (mic dejun târziu, gustare de după-amiază, cină de noapte);
• livrarea alimentelor in camera;
• alcool importat;
• completarea zilnică a mini-barurilor în camere;
• tenis și bowling gratuit;
• vizitarea centrului SPA, sauna, camera de masaj;
• divertisment în parcurile de distracții și parcurile acvatice ale hotelului;
• sporturi acvatice.

All inclusive (cum am spus deja) este un concept de vacanță foarte convenabil. Dar sistemul „ultra all inclusive” este de obicei destul de scump (mai scump decât un simplu All inclusive). Merită să precizăm că, la rândul său, Ultra All inclusive are zeci de tipuri: Mega All inclusive, Imperial All inclusive, All inclusive de luxe și așa mai departe.

All inclusive în Europa

Sistemul european ALL este semnificativ diferit de mesele all-inclusive din Egipt și Turcia. Motivul pentru astfel de diferențe constă în însăși natura apariției All inclusive, care este solicitat în stațiunile în care toate divertismentul sunt situate pe teritoriul hotelului. Centrele turistice europene, dimpotrivă, abundă cu diverse restaurante, baruri, discoteci și atracții locale. Prin urmare, europenii consideră sistemul all-inclusive un exces inutil.

După ce a plătit All inclusive, oaspetele primește o brățară sau alt însemn, care dă dreptul la trei mese pe zi și la băuturi alcoolice locale. Serviciile suplimentare pot include aerobic în apă, tenis sau saună. În hotelurile de 3 stele, divertismentul special nu este oferit deloc.

Atunci când cumpărați un bilet, este mai bine să verificați cu operatorul de turism ce sistem este utilizat în hotelul ales și ce este inclus în acesta. La sosirea in vacanta, puteti obtine informatii complete despre serviciile oferite.

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

Conţinut

Multe unități de catering preferă sistemul „bufet”. Această abordare este foarte convenabilă, practică: toate lucrările pregătitoare au fost făcute, pe mese este oferit un meniu variat. Acest lucru vă permite să hrăniți simultan un număr mare de vizitatori, ceea ce este perfect pentru locurile cu trafic mare de oameni, cum ar fi hoteluri, hoteluri. Așadar, mâncarea este disponibilă gratuit, fiecare poate alege ceea ce îi place mai mult. Solemnitatea formatului face ca masa să fie neobișnuită.

Ce este un bufet

Metoda de servire tip bufet este servirea preparatelor gata preparate, in care vizitatorul isi alege preferatul dintre cele expuse pe mese speciale sau linii de distributie. Orice gustare este luată cu moderație, transferată la masa ta. Nu există ospătari, totul este organizat pe principiul autoservirii. Aproape întotdeauna, o astfel de masă este gratuită, costul fiind deja inclus în prețul biletului.

Termenul „bufet” se găsește numai în limba rusă. În Asia, în țările europene, acest mod de a mânca se numește „bufet”, în Suedia – smorgasbord sau „masă de sandwich”, unde sandvișurile înseamnă absolut orice mâncare. O altă idee pentru apariția sistemului alimentar suedez este legată de principiile scandinave de autocontrol în absența controlului.

Sistemul „masa sandwich” este folosit pe scară largă de hoteluri, atunci când fiecare client are nevoie să fie hrănit foarte repede, gustos. Berăriile, pizzerii aranjează adesea baruri cu salate, cafenele democratice și fast-food-uri - bufete care oferă gustări reci și calde, deserturi. Această abordare rezolvă sarcinile principale ale serviciului de restaurant: să hrănești delicios, să fie rapid și convenabil pentru toată lumea, să atragă noi clienți.

Particularități

Organizarea unui bufet are o serie de avantaje. Sunt atractive pentru clienți și organizatori:

• O selecție mare de preparate oferă vizitatorului o senzație de abundență, impresia că pentru un preț există o mulțime de opțiuni de meniu.
• Pretul mancarii este mai mic decat mancarea traditionala.
• Serviciu democratic cu valoare adăugată.
• Economisirea de timp pentru oaspeți și lucrătorii din bucătărie.

Caracteristicile acestui sistem depind de tradițiile religioase și culturale ale unui popor individual. Foarte des există zile de bucătărie națională. Unele țări preferă condimentele, dulciurile, altele refuză carnea de porc și vită. Majoritatea localurilor din meniul bufet includ preparate din bucătăria europeană, deși bucătarul local își face întotdeauna propriile ajustări. Cantitatea și calitatea preparatelor depinde de câte stele are hotelul: cu cât categoria este mai mare, cu atât meniul va fi mai variat.

Fiecare țară are propriile preferințe gastronomice, în funcție de caracteristicile oamenilor. De exemplu:

• Indonezia folosește mult piper și condimente;
• în Egipt, Tunisia, Emiratele Arabe Unite nu gătesc carne de porc;
• Țările din Est oferă o mare varietate de dulciuri;
• în Asia de Sud-Est, pe lângă carnea de porc, nu folosesc carne de vită, dar preferă o cantitate mare de condimente;
• Europa iubește carnea: opțiuni de gătit fiartă, prăjită;
• Italia preferă spaghetele;
• Spania nu este completă fără paella;
• Grecia, Bulgaria, Croația includ brânză, măsline în meniu.

Băuturile merită o atenție specială. Dacă hotelul sau hotelul nu funcționează pe un sistem all-inclusive, atunci orice băutură - apă, cafea, suc, ceai, vin - se vinde pentru bani la toate mesele, cu excepția micului dejun. În Spania, de exemplu, dimineața chiar și șampania este servită gratuit. Varietățile de băuturi (alcoolice și nealcoolice, plătite sau gratuite) depind de caracteristicile țării, și nu de „vedeta” hotelului. Sucul proaspăt este rar servit în Europa, în timp ce bucătăriile turcești și din Asia de Est, dimpotrivă, sunt bucuroși să ofere orice băutură naturală.

Soiuri

Dupa modalitatea de plata a alimentelor consumate exista doua tipuri de bufet. Ambele nu sunt incluse în costul turului (dacă este vorba despre mesele la hotel). Caracteristicile lor sunt următoarele:

1. Puteți merge la mâncare de un număr nelimitat de ori. Pretul este fix si nu afecteaza cantitatea de mancare consumata. Orice dimensiune de vas.
2. Un astfel de catering se bazează pe „sistemul de farfurii”: plata depinde de dimensiunea vasului (mic, mediu, mare) și de numărul de abordări la masă.

Formatele de servire conform sistemului suedez sunt concepute pentru a satisface gusturile tuturor vizitatorilor. Soiurile sunt:

• batoane cu salate (salata, supa usoara, gustari simple) - pentru cei care nu au avut timp sa ia micul dejun;
• Masa americană (cola, hamburgeri, gustări grase) - servită lângă locurile de divertisment, de exemplu, lângă plajă;
• Bucătărie națională;
• dieta dietetică este concepută pentru clienții bogați și cei care preferă doar alimente sănătoase;
• prânzul tip bufet se organizează după-amiaza;
• o masă de cafea sau ceai este oferită între mesele principale.

O formă precum brunch sau „pranz de familie” este ideală pentru o masă de weekend la prânz. Adesea, bonusurile sunt oferte de plată parțială sau hrană gratuită pentru copiii de o anumită vârstă. Brunch-ul este adesea folosit pentru zile de naștere și alte sărbători. Venitul din această formă de mâncare este mic, dar este considerată o metodă bună de marketing pentru a atrage clienți.

Banchetul asigură serviciul simultan al multor invitați. Băuturile, sucurile sunt turnate la ghișeele de bar situate în mai multe locuri. Cea mai solicitată băutură – apă minerală, suc de portocale, vin, șampanie – este servită de ospătari. Gustările sunt expuse pe mese speciale (rotunde, ovale, dreptunghiulare) cu fuste de față de masă atașate.

Conform principiului banchetelor, se organizează catering sau evenimente tematice atunci când sărbătoarea se desfășoară în natură sau într-o încăpere nedestinată unor astfel de scopuri. Pentru organizare, firmele speciale de catering sunt invitate să se ocupe de eveniment, de la amenajarea meselor, amenajarea sălii sau a teritoriului, și terminând cu pregătirea preparatelor.

Servire

Există o serie de reguli care trebuie respectate atunci când se servește un bufet, iar cel mai important lucru este gruparea felurilor de mâncare: pe o parte este afișat un aperitiv, pe cealaltă o mâncare caldă, pe a treia dulciuri, fructe. De exemplu, aperitivele sunt puse la începutul mesei, apoi pâinea, apoi primele feluri, felurile secunde și deserturile la sfârșit. Amestecarea produselor este strict interzisă, pentru a nu crea impresia de haos. Peștele și carnea nu pot sta una lângă alta pe o tavă sau farfurie; fructele de mare sunt permise lângă preparatele din pește. Nu puteți așeza legume și fructe de pădure, fructe în apropiere.

Regulile de grupare se aplică și pentru preparate, băuturi, condimente și sosuri. Sunt:

• Tavile, farfuriile sunt dispuse la acelasi interval.
• Aparatele pentru impunerea alimentelor pentru fiecare fel de mâncare au propriile lor. Important este ca acestea sa fie din otel inoxidabil, puteti folosi aparate din lemn, cele din plastic sunt interzise.
• Sunt organizate locuri separate pentru băuturi (lângă intrare), preparate uzate (departe).
• Sosul, condimentele se pun in recipiente mici langa preparatele pentru care sunt potrivite.
• Mierea, iaurtul, dulceata se servesc in rozete mici din sticla sau ceramica.

Schimbarea și frecvența servirii felurilor de mâncare sunt, de asemenea, supuse unor reguli. În hoteluri, toate alimentele sunt puse deodată, dar la banchete trebuie să urmați ordinea:

• Gustările rămân până la sfârșitul banchetului, sunt actualizate de 2 ori pe oră vara și o dată în perioadele mai răcoroase.
• Mesele calde sunt servite înainte de consum.
• Gustările reci sunt așezate pe vase metalice (pentru răcire), salatele pot fi servite pe ceramică.
• Produsele de panificație se află în coșuri sau pe farfurii de plăcintă.
• Standuri cu mai multe niveluri care economisesc spațiu.
• Băuturile pot fi servite în pahare.

O atenție deosebită este acordată decorului bufetului. Se folosesc flori, fete de masa, fundite etc. Regulile pentru decorarea mesei sunt următoarele:

• Prezența florilor vorbește despre un șic deosebit, dar acestea trebuie schimbate periodic.
• Fața de masă nu trebuie să ajungă la podea cu 10 cm.
• Șervețelele sunt de preferat celor din hârtie (este mai convenabil să le aruncați, decât să le pliați cu vase murdare). Ele sunt așezate lângă farfurii într-o grămadă sau evantai.
• Decorul mesei trebuie combinat cu interiorul.
• Este acceptabil să folosiți candelabre înalte sau sfeșnice mici cu lumânări aprinse.

Meniu la hotel

Bufetele servesc mai mult decât doar aperitive reci. Este important să nu existe mâncare gătită pe care trebuie să o tăiați singur cu un cuțit: toate felurile de mâncare sunt exclusiv a la carte. Mai multe restricții la meniul bufet din hotel, hotelul nu are. Se compune din:

• gustări;
• primele preparate calde;
• carne sau pește fierbinte;
• garnituri pentru pește și carne;
• băuturi;
• deserturi.

În diferite țări, pentru masa „sandwich”, își folosesc propriile feluri de mâncare și băuturi. De exemplu, meniul tip bufet din hotelurile turcești oferă următoarele:

Dieta spaniolă este oarecum diferită de cea turcească. În hotelurile din Spania, bucătarii sunt pregătiți să ofere următorul meniu:

Cum să te comporți la bufet

În aproape toate țările, înainte de micul dejun, se recomandă să bei suc proaspăt pe stomacul gol. Băutura trebuie turnată într-un pahar. Pâinea sau o chiflă se pune pe un vas mic, o farfurie de plăcintă. Totul este așezat pe masa de sufragerie în următoarea ordine: o gustare sau fel principal, în stânga - un mic fel de mâncare cu produse de panificație, în fața celui principal - un pahar de suc. Apoi se mănâncă tot ce este pe farfuria cu gustări.

Regulile etichetei bufet interzic să vină la el în haine de plajă. Secvența mesei este următoarea:

1. Pe o farfurie situată în mâna stângă sunt suprapuse câteva bucăți de mâncare. Este mai bine să faceți mai multe abordări și să nu „umpleți” vasele cu alimente. Diferite feluri de mâncare sunt folosite pentru diferite feluri de mâncare.
2. În stânga recipientului cu alimente se pune o furculiță cu dinții în sus, un cuțit în dreapta.
3. Pe vasele cu alimente, condimentul din priză este plasat în dreapta, oasele sunt în colțul din stânga sus. Trebuie să folosiți șervețele tot timpul.
4. Când mâncarea este terminată, cuțitul și furculița se lasă pe farfurie.

Dacă este necesar un aditiv, atunci cu felurile de mâncare trebuie să mergeți la masa comună și să puneți felul de mâncare dorit. După folosirea sosurilor, farfuria trebuie înlocuită cu una curată. Când masa se termină, tacâmurile sunt așezate paralel între ele, lama cuțitului este spre interior, vasele murdare sunt luate singure sau de către chelner. Este interzis să scoți ceva din hol. Ai voie să iei cu tine doar o bucată de fruct sau să pleci cu produse de patiserie terminate.

Video

De regulă, folosim carne de curcan ca carne roșie.

Această carne are o structură elastică, astfel încât poate fi prăjită de mai multe ori la rând.

În loc de păstrăv și alți pește local, se servește carne de rechin.

Se fierbe in apa cu sare pentru a reduce gustul. Falsificarea este aproape imposibil de detectat.

Nu aruncăm 50 - 60 kg de carne rămase din bufetul de ieri. Aceasta este risipă.

Spalam sosul din carne, iar a doua zi il gatim cu un nou sos.

Salaucul și calmarul din bucătărie sunt conserve.

Acestea sunt conserve pre-înmuiate în bere.

Mâncărurile cu cartofi domină meniul, deoarece sunt foarte bogate în calorii și păstrează o senzație de sațietate mult timp.

În bucătăria în care lucrez, trei oameni sunt ocupați toată ziua cu curățarea cartofilor. Adaug cartofi la cel putin 3 mese pe zi.

Nu mai sunt deșeuri în departamentul de carne, toate bucățile din carcasă sunt folosite.

De obicei, pieptul de vițel, pieptul și multe lucruri care nu vă plac sunt puse în cotlet, așa că încercați să nu mâncați cotlet în hoteluri, ci alegeți doar bucăți întregi de carne. Repet: cotletele e mai bine să nu mănânci.

Fă-ți timp pentru a devora gustări într-o noapte turcească.

Să ne dăm seama. Este nevoie de 2 ore pentru a găti 1 kg de „chifteluțe crude turcești”. În funcție de numărul de invitați, este necesar să gătiți cel puțin 20 kg de chiftele. Toate ingredientele sunt amestecate într-un cazan mare. Pentru a face acest lucru, cei mai mici din bucătărie își pun pungi de plastic în picioare și se urcă în același cazan. Consistența este excelentă, gustul - nu știu, pentru că nu am încercat-o. Dar oaspeților le place.

Nu mâncați salate cu maioneză.

Ar fi naiv să credem că într-un hotel în care se pregătește mâncare pentru 2.000 de persoane, totul se întâmplă corect din punct de vedere sanitar și igienic. Este o prostie sa agravezi situatia alegand salate preparate cu maioneza, care favorizeaza dezvoltarea bacteriilor.

Și acum pentru dulce...

Prăjiturile vechi rămase de ieri sunt ridicate de la ferestre, frământate din nou, decorate cu praline, picături de ciocolată, fructe, frișcă și trimise înapoi la bufet.

Totuși, costurile sunt inevitabile.

Pentru a înșela clienții, pregătim din abundență decorațiuni din pepeni și dovleci. După calculele mele, sunt 50 de decorațiuni pentru 20 de feluri de mâncare. În primul rând, trebuie să saturați ochii și apoi stomacul. Știm multe despre asta.

Alege preparate preparate de bucătari în fața ta, însoțite de o prezentare gastronomică.

Știu că trebuie să mă aliniez. Știu că nu este cel mai gustos lucru oferit. Totuși, cel mai igienic lucru pe care îl vei găsi într-un hotel.

Chiar mai rău decât cu mâncarea, situația este cu băuturile.

După cum știți, sistemul all-inclusive include cel mai adesea băuturi locale, iar alcoolul importat este turnat contra cost. În practică, chiar dacă turistul plătește, primii 1-2 pahare sunt importate. Apoi persoana își pierde vigilența și este completată cu alcool local de calitate scăzută.